Porridge di riso e pollo indonesiano: cibo di conforto, cibo da strada, essenziale per la mattina.
Bubur Ayam è il porridge confortante più amato dell'Indonesia: il riso viene cotto fino a renderlo morbido e cremoso, quindi condito con pollo sminuzzato, scalogno fritto, coriandolo e un ricciolo di salsa di soia. Viene servito a colazione o ad ogni pasto, morbido e rilassante, riscaldante dall'interno. I condimenti forniscono consistenza e contrasto di sapori.
Serve 4
Scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 1 minuto. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire.
Il riso al gelsomino si decompone magnificamente; per un bubur ancora più setoso, schiacciare leggermente prima i chicchi crudi.
Aggiungi acqua, curcuma e sale. Portare a ebollizione.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non si sarà trasformato in un porridge cremoso.
Mescola più frequentemente negli ultimi 10 minuti: è in quel momento che l'amido che si addensa tende a bruciare.
Mentre il riso cuoce, fate soffriggere lo scalogno rimasto nell'olio fino a quando sarà dorato e croccante. Scolare su carta assorbente.
Pulite gli scalogni quando saranno dorati e non dorati; continuano a scurirsi fuori dal fuoco e diventano amari se cotti troppo.
Versare il porridge nelle ciotole. Completare con pollo tritato, scalogno fritto, coriandolo, lime e salsa di soia.
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Il porridge dovrà risultare cremoso come una zuppa, non denso.
Gli scalogni fritti sono essenziali per consistenza e sapore.
Non saltare mai gli scalogni fritti: lo scricchiolio contro il porridge setoso è il punto centrale del piatto.
I venditori indonesiani usano kecap manis (salsa di soia dolce); una pioggerella insieme alla soia normale conferisce l'autentico finale dolce-salato.
Cuoci il pollo nello stesso brodo che utilizzerai per il porridge per raddoppiare il sapore senza lavoro extra.
Aggiungere sopra le uova a fette.
Usa il tacchino o l'anatra avanzati sminuzzati.
Completare con sate ampela-ati (spiedini di fegato di pollo e ventriglio) come fanno i carretti stradali di Bandung.
Aggiungere le arachidi tostate e un cucchiaio di sambal per croccantezza e calore.
Meglio servito fresco. La base del porridge si conserva in frigorifero fino a 2 giorni; aggiungere condimenti freschi.
Il Bubur Ayam viene venduto dai venditori ambulanti di tutta l'Indonesia all'ora di colazione, un alimento di conforto amato da milioni di persone.
Liquido insufficiente o cottura non sufficientemente lunga. Utilizzare più di 8 tazze di liquido e cuocere per più di 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sì, è la classica scorciatoia. Usa circa 3 tazze di riso cotto con 5-6 tazze di brodo e si trasformerà in porridge in soli 15-20 minuti di cottura a fuoco lento e mescolamento. La consistenza è leggermente meno setosa del porridge preparato con cereali crudi, ma in una mattinata impegnativa la differenza è minima.
Questo è kuah kuning, un brodo leggero di pollo alla curcuma condito con gli stessi aromi usati per cuocere il pollo in camicia: aglio, zenzero, noce di candela e citronella. I venditori versano qualche cucchiaio sul porridge per allentarlo e aggiungere profondità saporita. Replicalo riservando il liquido per il bracconaggio del pollo, condendolo bene e mantenendolo caldo per servire.
Questo è un vero e proprio dibattito nazionale in Indonesia: "diaduk" (agitato) contro "tidak diaduk" (non agitato). Gli agitatori mescolano tutti i condimenti per un sapore uniforme in ogni boccone; i puristi mangiano dall'alto verso il basso, mantenendo distinte le trame. Non esiste una risposta sbagliata, anche se ogni indonesiano insisterà con passione il contrario. Provali entrambi e scegli un lato.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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