Bubur Ayam
Porridge di riso e pollo indonesiano: cibo di conforto, cibo da strada, essenziale per la mattina.
A proposito di questa ricetta
Bubur Ayam è il porridge confortante più amato dell'Indonesia: il riso viene cotto fino a renderlo morbido e cremoso, quindi condito con pollo sminuzzato, scalogno fritto, coriandolo e un ricciolo di salsa di soia. Viene servito a colazione o ad ogni pasto, morbido e rilassante, riscaldante dall'interno. I condimenti forniscono consistenza e contrasto di sapori.
Ingredienti
Serve 4
- 1 tazzariso al gelsomino
- 8 tazzeacqua o brodo di pollo
- 200 gpetto di pollo cotto e tritato
- 3 cucchiaioolio per friggere lo scalogno
- 3scalogno, affettato sottilmente
- 3 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaiosalsa di soia (per servire)
- 3 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 1spremuta di succo di lime
Istruzioni
- 1
Cuocere il riso
Scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 1 minuto. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire.
Il riso al gelsomino si decompone magnificamente; per un bubur ancora più setoso, schiacciare leggermente prima i chicchi crudi.
- 2
Aggiungi liquido
Aggiungi acqua, curcuma e sale. Portare a ebollizione.
- 3
Fai bollire
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non si sarà trasformato in un porridge cremoso.
Mescola più frequentemente negli ultimi 10 minuti: è in quel momento che l'amido che si addensa tende a bruciare.
- 4
Preparare i condimenti
Mentre il riso cuoce, fate soffriggere lo scalogno rimasto nell'olio fino a quando sarà dorato e croccante. Scolare su carta assorbente.
Pulite gli scalogni quando saranno dorati e non dorati; continuano a scurirsi fuori dal fuoco e diventano amari se cotti troppo.
- 5
Assemblare
Versare il porridge nelle ciotole. Completare con pollo tritato, scalogno fritto, coriandolo, lime e salsa di soia.
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Suggerimenti professionali
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Il porridge dovrà risultare cremoso come una zuppa, non denso.
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Gli scalogni fritti sono essenziali per consistenza e sapore.
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Non saltare mai gli scalogni fritti: lo scricchiolio contro il porridge setoso è il punto centrale del piatto.
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I venditori indonesiani usano kecap manis (salsa di soia dolce); una pioggerella insieme alla soia normale conferisce l'autentico finale dolce-salato.
- →
Cuoci il pollo nello stesso brodo che utilizzerai per il porridge per raddoppiare il sapore senza lavoro extra.
Variazioni
- •
Aggiungere sopra le uova a fette.
- •
Usa il tacchino o l'anatra avanzati sminuzzati.
- •
Completare con sate ampela-ati (spiedini di fegato di pollo e ventriglio) come fanno i carretti stradali di Bandung.
- •
Aggiungere le arachidi tostate e un cucchiaio di sambal per croccantezza e calore.
Stoccaggio
Meglio servito fresco. La base del porridge si conserva in frigorifero fino a 2 giorni; aggiungere condimenti freschi.
Storia e origine
Il Bubur Ayam viene venduto dai venditori ambulanti di tutta l'Indonesia all'ora di colazione, un alimento di conforto amato da milioni di persone.
Domande frequenti
Il mio riso non si è rotto. Cosa è andato storto?
Liquido insufficiente o cottura non sufficientemente lunga. Utilizzare più di 8 tazze di liquido e cuocere per più di 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Posso preparare il bubur ayam con il riso cotto avanzato?
Sì, è la classica scorciatoia. Usa circa 3 tazze di riso cotto con 5-6 tazze di brodo e si trasformerà in porridge in soli 15-20 minuti di cottura a fuoco lento e mescolamento. La consistenza è leggermente meno setosa del porridge preparato con cereali crudi, ma in una mattinata impegnativa la differenza è minima.
Cos'è il brodo giallo che i venditori versano sul bubur?
Questo è kuah kuning, un brodo leggero di pollo alla curcuma condito con gli stessi aromi usati per cuocere il pollo in camicia: aglio, zenzero, noce di candela e citronella. I venditori versano qualche cucchiaio sul porridge per allentarlo e aggiungere profondità saporita. Replicalo riservando il liquido per il bracconaggio del pollo, condendolo bene e mantenendolo caldo per servire.
Il bubur ayam dovrebbe essere mescolato o non mescolato?
Questo è un vero e proprio dibattito nazionale in Indonesia: "diaduk" (agitato) contro "tidak diaduk" (non agitato). Gli agitatori mescolano tutti i condimenti per un sapore uniforme in ogni boccone; i puristi mangiano dall'alto verso il basso, mantenendo distinte le trame. Non esiste una risposta sbagliata, anche se ogni indonesiano insisterà con passione il contrario. Provali entrambi e scegli un lato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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