L'amato dolce verde smeraldo dell'Indonesia: palline gommose di riso pandan-glutinoso che nascondono un nucleo di zucchero di palma fuso, arrotolate in cocco fresco grattugiato.
I Klepon (a volte chiamati onde-onde in Malesia e Singapore) sono piccoli gnocchi di riso glutinoso verde smeraldo con un tesoro nascosto: un pezzo di zucchero di palma scuro (gula jawa o gula merah) che si scioglie durante l'ebollizione in un nucleo caldo, sciropposo e affumicato che esplode in bocca al primo morso. Macchiato di verde con succo fresco di foglie di pandano (o estratto di pandano), bollito finché non galleggia, quindi arrotolato in cocco appena grattugiato, il klepon è uno dei migliori snack da strada di Giava, venduto su vassoi di rattan dai venditori mattutini e in ogni bancarella di kueh in Indonesia, Malesia e Singapore. Il momento decisivo è il morso: il guscio esterno gommoso cede, lo zucchero di palma fuso sgorga (sinceramente - fai attenzione, è rovente) e ottieni un perfetto contrasto a tre vie: pelle gommosa di riso glutinoso, sciroppo caldo scuro, cocco fresco fresco. Il sapore è incredibilmente complesso per un alimento così semplice: pandan profumato, gula jawa affumicata e maltata, dolce cocco al latte. Fatto fresco, il klepon è uno degli snack più avvincenti della cucina del sud-est asiatico. Resi stantii, sono semplicemente delle palline gommose OK. Mangiateli sempre il giorno in cui sono preparati.
Serve 4
Mescolare il cocco grattugiato con un pizzico di sale. Cuocere a vapore per 8 minuti in una ciotola resistente al calore sopra l'acqua bollente: questo impedisce al cocco di deteriorarsi e gli conferisce la leggera dolcezza cotta. Raffreddare completamente prima di arrotolarvi il klepon.
Se si utilizzano foglie fresche di pandano: tagliarle a pezzetti, frullarle con 100 ml di acqua tiepida, quindi strizzarle con una garza per estrarre il succo verde brillante. Se usi l'estratto di Pandan, salta: aggiungi semplicemente acqua all'impasto.
Unisci la farina di riso glutinoso, l'amido di tapioca e il sale in una ciotola. Aggiungi il succo di pandan (o acqua + estratto di pandan) gradualmente, mescolando con un cucchiaio e poi con la mano, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e leggermente appiccicoso, della consistenza del Play-Doh. Aggiungere acqua 1 cucchiaio alla volta se è asciutta. Riposare 10 minuti coperto.
Diverse marche di farina di riso glutinoso assorbono l'acqua in modo diverso: regola secondo necessità.
Tagliare la gula jawa in piccoli pezzi da 5 mm: abbastanza piccoli da poter essere inseriti all'interno del raviolo, abbastanza grandi da fornire un nucleo fuso significativo. Se la gula jawa è dura come la roccia, mettila nel microonde per 10 secondi per ammorbidirla leggermente.
Dividere l'impasto in 24 pezzi uguali (circa 12 g ciascuno). Appiattisci ogni pezzo in un disco di 4 cm nel palmo della mano. Mettete al centro un pezzo di gula jawa. Pizzica i bordi per sigillarli completamente e rotola tra i palmi delle mani fino a formare una palla liscia: non ci saranno crepe o zucchero di palma.
Eventuali crepe nel sigillo faranno fuoriuscire lo zucchero fuso durante l'ebollizione: pizzicalo con attenzione.
Portare a ebollizione 2 litri di acqua in una pentola capiente. Metti gli gnocchi in lotti da 12: non sovraffollarli. Inizialmente affondano, poi tornano in superficie una volta cotti (circa 5 minuti). Cuocere ancora 1 minuto dopo aver galleggiato per garantire che il nucleo dello zucchero sia completamente fuso.
Sollevare gli gnocchi cotti con una schiumarola, facendo sgocciolare l'acqua in eccesso. Mentre sono ancora bagnati (e molto caldi), rotolateli immediatamente nel cocco cotto a vapore in modo che aderiscano su tutta la superficie. Disporre su un piatto da portata.
È meglio consumare i Klepon entro 30 minuti, quando il nucleo dello zucchero di palma è ancora fuso e la masticazione è al suo apice. Avvisa i commensali di mordere con attenzione: lo sciroppo all'interno è veramente caldo e esplode al primo morso.
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La farina di riso glutinoso non è negoziabile: la farina di riso normale (o farina per tutti gli usi) non darà la consistenza gommosa. Venduto nei negozi asiatici come "farina di riso dolce" o "farina di riso glutinoso". Mochiko è un marchio giapponese che funziona.
Il gula jawa (zucchero di palma scuro) è essenziale per il sapore affumicato e caramellato, venduto in blocchi duri nei negozi di alimentari del sud-est asiatico. Lo zucchero di palma leggero o il jaggery funzionano in un pizzico ma il sapore è meno complesso.
Sigilla attentamente gli gnocchi: anche un piccolo spazio potrebbe fuoriuscire dallo zucchero di palma e ti ritroverai con i gusci vuoti nell'acqua sciropposa.
Mangia lo stesso giorno in cui vengono preparati: il klepon avanzato si indurisce durante la notte e il nucleo di zucchero si solidifica. Il nucleo fuso è metà del punto.
Onde-onde Malaysia - praticamente identico, leggermente più grande, a volte verde più chiaro; stessa ricetta.
Klepon ubi: sostituisci un po' di farina con purè di patate dolci o igname viola per un impasto di colore diverso.
Farcito con una miscela di cocco grattugiato e zucchero di palma invece di pezzetti di zucchero puro: un ripieno più morbido e meno esplosivo.
Versione senza pandan (rara) - klepon bianco non colorato ripieno di zucchero di palma; onesto ma privo dell'iconico pop verde.
Si consiglia di consumarli entro 4 ore dalla preparazione: si induriscono man mano che il riso glutinoso si raffredda. La refrigerazione li rende gommosi; il congelamento distrugge la consistenza. Se è necessario conservarlo, tenerlo leggermente coperto a temperatura ambiente e far rivivere brevemente cuocendo a vapore per 90 secondi per ammorbidirlo.
Klepon è originario di Giava, probabilmente vecchio di secoli; si diffuse negli arcipelaghi indonesiano e malese attraverso la migrazione giavanese del XIX secolo. Alcuni sostengono che l'origine sia Mojokerto a Giava orientale; il piatto è anche strettamente identificato con Bali e viene venduto quotidianamente in innumerevoli pasar (mercati) in tutta l'Indonesia.
O la chiusura non era abbastanza stretta (rilanciare per evitare crepe) oppure l'impasto era troppo secco (aggiungere un cucchiaino di acqua). Fai bollire anche a fuoco lento, non a ebollizione violenta.
Sì, 1 cucchiaino di pasta pandan di qualità sostituisce il succo fresco di pandan. Cerca marchi indonesiani come Koepoe Koepoe. Il pandan fresco conferisce un sapore più delicato e naturale, ma è difficile da trovare al di fuori del sud-est asiatico.
La cottura a vapore del cocco uccide brevemente gli enzimi che lo farebbero deteriorare rapidamente e gli conferisce un carattere più morbido e dolce. Il cocco crudo funziona ma i ravioli devono essere mangiati entro 2 ore.
Sì, scongelalo completamente e cuocilo a vapore come descritto. Il cocco congelato è buono quasi quanto quello fresco; il cocco essiccato è un pessimo sostituto (troppo secco e gommoso).
Per porzione (120g) · 4 porzioni totali
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