Gule Ayam
Pollo al curry giallo indonesiano: aromatico, cremoso, profondamente riscaldante.
A proposito di questa ricetta
Gule Ayam è un amato curry indonesiano in cui il pollo viene cotto in un ricco brodo di cocco giallo infuso con curcuma, zenzero, aglio e spezie indonesiane. La salsa è cremosa e calda e ricopre ogni pezzo di tenero pollo. Viene servito con riso e rappresenta il comfort e i pasti in famiglia in tutta l'Indonesia.
Ingredienti
Serve 6
- 1 interopollo, tagliato a pezzi
- 1 lattinalatte di cocco (400ml)
- 1 tazzaacqua
- 2 cucchiaioolio
- 2 cucchiaiocurcuma
- 3 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 4 spicchiaglio, tritato
- 2scalogno, affettato
- 2 gambicitronella, ammaccata
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaiopatate a cubetti
Istruzioni
- 1
Saltare gli aromatici
Scaldare l'olio. Aggiungi scalogno, aglio e zenzero. Cuocere fino a quando non diventa fragrante, 2 minuti.
Per una salsa più morbida e autentica, frullare lo scalogno, l'aglio e lo zenzero in una pasta prima di friggere.
- 2
Aggiungi la curcuma
Aggiungere la curcuma e cuocere 1 minuto.
- 3
Pollo marrone
Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli su tutti i lati.
- 4
Aggiungi liquido
Aggiungi latte di cocco, acqua, citronella e foglie di alloro.
- 5
Fai bollire
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando il pollo sarà tenero.
Non bollire mai il latte di cocco: il forte gorgoglio lo fa cagliare e diventa granuloso.
- 6
Aggiungi la patata
Aggiungere le patate e cuocere altri 10 minuti finché saranno teneri.
- 7
Servire
Condire con sale e pepe. Servire con riso.
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Suggerimenti professionali
- →
Non cuocere troppo il pollo: deve essere tenero ma non sfaldarsi.
- →
La salsa dovrà risultare cremosa e ricoprire il pollo.
- →
Aggiungi alcune noci di candela o noci di macadamia alla pasta miscelata per ottenere la consistenza autentica e leggermente addensata del gulai.
- →
Un piccolo pezzo di galanga accanto allo zenzero spinge l'aroma distintamente verso il gulai in stile warung.
- →
L'olio rossastro che sale in superficie verso la fine non è un difetto: gli indonesiani considerano quella lucentezza il segno di un gulai cotto correttamente.
Variazioni
- •
Aggiungi le uova sode.
- •
Usa la crema di cocco per un sapore più ricco.
- •
Sostituisci la crema di cocco con metà del latte di cocco per una salsa più ricca e degna di un festival.
- •
Prepara il gule kambing con agnello o capra con l'osso, prolungando la cottura a fuoco lento per circa 90 minuti, la versione famosa nelle case satay giavanesi.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.
Storia e origine
Il Gule Ayam è un piatto familiare apprezzato in tutta l'Indonesia, servito durante i pasti quotidiani e le celebrazioni.
Domande frequenti
Posso usare le cosce di pollo?
Sì, le cosce sono spesso preferite per il loro sapore e la tenerezza nel curry.
Qual è la differenza tra gulai e rendang?
Partono da basi simili di cocco e spezie ma finiscono in posti opposti. Il gulai viene cotto a fuoco lento per un tempo relativamente breve e servito nuotando in una salsa dorata e brodosa. Il rendang viene cotto per ore finché il latte di cocco non si riduce completamente, frigge la carne nel proprio olio e diventa marrone scuro e quasi asciutta. Gulai è il cibo quotidiano; rendang è il lento fiore all'occhiello della cerimonia.
Il mio latte di cocco cagliato: posso conservarlo?
Il latte di cocco cagliato sembra granuloso ma è innocuo e ha ancora un buon sapore; sbatti energicamente la salsa dal fuoco e gran parte di essa si riemulserà. Previenilo la prossima volta mantenendo il fuoco a fuoco lento, mescolando regolarmente e aggiungendo il latte di cocco dopo che la pasta si è leggermente raffreddata anziché in una padella rovente.
Quanto dovrebbe essere piccante il gule ayam?
Questa ricetta base è delicata e adatta alle famiglie: il calore viene dallo zenzero e dal pepe, non dai peperoncini. Le versioni tradizionali spesso includono peperoncini rossi mescolati al bumbu; aggiungi 2-4 peperoncini rossi freschi o un cucchiaino di pasta di peperoncino con gli aromi per un autentico calore moderato. Gli indonesiani in genere servono anche il sambal come contorno in modo che ogni commensale regoli il proprio fuoco.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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