Il porridge di teff è uno dei cibi per la colazione più antichi dell'Etiopia: un porridge fermentato e leggermente acido a base di farina di teff macinata. Denso, riscaldante e tradizionalmente addolcito con miele e condito con niter kibbeh, viene mangiato da lottatori, lavoratori e atleti per le sue proprietà proteiche e di resistenza. La fermentazione aggiunge un sapore complesso, leggermente piccante.
Serve 4
Sbattere la farina di teff con acqua e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24-48 ore a fermentare.
Taste a drop: gentle tang at 24 hours, assertively sour at 48 — stop whenever it suits you, since flavor keeps building.
Versare la pastella fermentata in una pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 20-30 minuti fino a quando non si sarà addensata fino a raggiungere la consistenza del porridge.
Constant stirring is non-negotiable; teff's fine starch sticks and scorches within a minute of neglect.
Mestolo nelle ciotole. Completare con miele e una noce di niter kibbeh.
Mescolare costantemente per evitare che si formino grumi.
Più lunga è la fermentazione, più acido sarà il porridge.
Servire salato con solo sale e nitro kibbeh.
Aggiungi il berberè per una versione speziata.
Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
Il porridge di teff è menzionato negli antichi testi etiopi e viene consumato da migliaia di anni come colazione rinforzante.
Puoi, ma il caratteristico sapore aspro deriva dalla fermentazione. Avrà un sapore più simile alla semplice pasta di teff.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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