Porridge di teff
Porridge etiope di cereali fermentati con miele e burro: l'antica colazione dei campioni.
A proposito di questa ricetta
Il porridge di teff è uno dei cibi per la colazione più antichi dell'Etiopia: un porridge fermentato e leggermente acido a base di farina di teff macinata. Denso, riscaldante e tradizionalmente addolcito con miele e condito con niter kibbeh, viene mangiato da lottatori, lavoratori e atleti per le sue proprietà proteiche e di resistenza. La fermentazione aggiunge un sapore complesso, leggermente piccante.
Ingredienti
Serve 4
- 2 tazzefarina di teff
- 4 tazzeacqua
- 1/2 cucchiainosale
- 2 cucchiaiotesoro
- 2 cucchiaioniter kibbeh
Istruzioni
- 1
Mescolare la pastella
Sbattere la farina di teff con acqua e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- 2
Fermento
Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24-48 ore a fermentare.
Assaggia una goccia: sapore delicato a 24 ore, decisamente acido a 48: fermati quando preferisci, poiché il sapore continua a crescere.
- 3
Cuocere
Versare la pastella fermentata in una pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 20-30 minuti fino a quando non si sarà addensata fino a raggiungere la consistenza del porridge.
L'agitazione costante non è negoziabile; L'amido fine del teff si attacca e brucia in un minuto di negligenza.
- 4
Servire
Mestolo nelle ciotole. Completare con miele e una noce di niter kibbeh.
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Suggerimenti professionali
- →
Mescolare costantemente per evitare che si formino grumi.
- →
Più lunga è la fermentazione, più acido sarà il porridge.
- →
Il teff marrone dà un porridge più profondo e più maltato; il teff d'avorio è più delicato e più adatto al miele.
- →
La porzione tradizionale ha un "cratere" di burro fuso al centro: mangia dai bordi verso l'interno, trascinando ogni cucchiaio attraverso la pozza di burro.
- →
Se il porridge si indurisce prima di servire, sbatterlo nell'acqua calda un po' alla volta per riportarlo ad una consistenza morbida e facilmente spatolabile.
Variazioni
- •
Servire salato con solo sale e nitro kibbeh.
- •
Aggiungi il berberè per una versione speziata.
- •
Versione salata digiuno: usa olio vegetale e un pizzico di berbere al posto di burro e miele per la colazione vegana del tsom day.
- •
Aggiungi un cucchiaio di farina di semi di lino o di girasole negli ultimi cinque minuti per una maggiore ricchezza, come fatto in alcune parti degli altopiani.
Stoccaggio
Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
Storia e origine
Il porridge di teff è menzionato negli antichi testi etiopi e viene consumato da migliaia di anni come colazione rinforzante.
Domande frequenti
Posso saltare la fermentazione?
Puoi, ma il caratteristico sapore aspro deriva dalla fermentazione. Avrà un sapore più simile alla semplice pasta di teff.
Qual è la differenza tra questo e genfo?
Stessa famiglia, diversa consistenza e rito. Il genfo viene cucinato in modo molto più duro, quasi simile a un impasto, modellato in un tumulo liscio con un cratere di burro speziato e berbere al centro, e servito durante le celebrazioni, soprattutto dopo una nascita. Questo porridge fermentato è più sciolto, spalmabile, acido e rappresenta la colazione di tutti i giorni.
Il porridge di teff è senza glutine?
Sì, il teff non contiene glutine, il che lo rende naturalmente privo di glutine a condizione che la farina di teff venga lavorata in una struttura dedicata (controlla l'etichetta per gli avvisi di contaminazione incrociata). Il teff è anche particolarmente ricco di ferro, calcio e amido resistente, motivo per cui è commercializzato come supercereale fuori dall'Etiopia.
Il mio porridge è diventato grumoso: cosa è andato storto?
O la pastella non è stata frullata completamente liscia prima della cottura, oppure il calore era troppo alto all'inizio, quindi l'amido superficiale si è impadronito prima che l'interno si idratasse. Sbattere bene la pastella fredda, iniziare a fuoco medio e mescolare senza pause. I grumi esistenti possono essere recuperati con una rapida esplosione del frullatore ad immersione.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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