Ayib
Cagliata di formaggio fresco etiope con erbe e olio: semplice, fresca, piccante.
A proposito di questa ricetta
L'Ayib è un formaggio fresco etiope prodotto facendo cagliare il latte con succo di limone o aceto, creando una cagliata morbida simile alla ricotta ma più piccante e fresca. Viene pressato leggermente e servito con olio, erbe aromatiche e talvolta miele. L'Ayib è una fonte proteica di base, consumata a colazione con l'injera, durante le mezze o sopra le insalate.
Ingredienti
Serve 6
- 1 litrolatte intero
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco o aceto bianco
- 2 cucchiaioolio o nitro kibbeh
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaioerbe fresche (coriandolo, cipolla verde)
Istruzioni
- 1
Scaldare il latte
Scaldare il latte in un pentolino a 75°C (appena caldo al tatto). Mescolare di tanto in tanto.
Nessun termometro? Il latte è pronto quando è troppo caldo per tenerlo dentro un dito pulito per più di un secondo ma non sta ancora bollendo.
- 2
Cagliare
Aggiungere lentamente il succo di limone mescolando. Guarda il latte cagliare in una cagliata morbida.
Resisti alla tentazione di mescolare vigorosamente una volta che si forma la cagliata: l'agitazione la rompe in pezzetti granulosi e gommosi invece che in morbidi cuscini.
- 3
Filtrare
Fodera uno scolapasta con una garza. Versare la cagliata e il siero di latte. Appendere a scolare per 10-15 minuti fino a ottenere una crema cremosa ma compatta.
- 4
Servire
Metti l'ayib su un piatto. Condire con olio, cospargere le erbe aromatiche e il sale. Servire a temperatura ambiente con injera.
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Suggerimenti professionali
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La temperatura del latte è importante per una corretta cagliatura.
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L'ayib fresco ha un sapore migliore: preparalo e servilo lo stesso giorno.
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Usa latte intero: il grasso è ciò che rende cremoso l'ayib. Il latte ultra pastorizzato (UHT) caglia male, quindi scegli latte pastorizzato o crudo normale.
- →
Non scartate il siero: è ottimo nell'impasto del pane, nei frullati o per cucinare le lenticchie.
- →
Preparalo il giorno in cui lo servi; Il fascino di ayib è la sua dolcezza fresca di latte, che svanisce notevolmente dopo 24 ore.
Variazioni
- •
Rendi più piccante scolando meno e aggiungendo più aceto.
- •
Completa con il miele per una colazione dolce.
- •
Colazione dolce ayib: condire con miele al posto dell'olio e saltare del tutto le erbe.
- •
Metodo al latticello: cagliare il latte caldo con una tazza di latticello coltivato al posto del limone per un sapore più morbido e tradizionale.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Meglio consumarlo fresco.
Storia e origine
L'Ayib viene prodotto in Etiopia da migliaia di anni come alimento semplice e ricco di proteine che richiede attrezzature minime.
Domande frequenti
Posso usare latte non omogeneizzato?
Sì, e in realtà funziona meglio per la produzione del formaggio. Il latte intero è essenziale: il latte magro non si caglia correttamente.
In cosa differisce l'ayib dalla ricotta o dalla ricotta?
Tutti e tre sono formaggi freschi acidificati, ma l'ayib è più secco e friabile della ricotta cremosa (non viene aggiunto alcun condimento alla panna) e meno liscio della ricotta. Il suo sapore è lattiginoso e delicato per natura, poiché il suo compito sul piatto etiope è quello di rinfrescare il contrasto con il calore del mitmita e del berbere. La ricotta a cagliata secca è il sostituto più vicino.
Perché il mio latte non si è cagliato?
O il latte non era abbastanza caldo (deve raggiungere circa 75°C) oppure hai usato latte UHT, le cui proteine denaturate resistono alla cagliatura. Riscalda leggermente la pentola e aggiungi un altro cucchiaio di succo di limone; se la cagliata distinta e il siero di latte chiaro continuano a non separarsi, cambia marca di latte e riprova.
Con cosa mangio ayib?
Il più famoso con il kitfo, dove la sua freschezza doma la carne cruda speziata con la mitmita e piegata nel gomen saltato. Appare anche sui piatti di beyaynetu accanto a wat piccanti, a colazione sull'injera con un filo di niter kibbeh o semplicemente con il miele. Ovunque un piatto caldo abbia bisogno di un contrappunto delicato e lattiginoso, ayib si adatta.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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