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Ayib
Cagliata di formaggio fresco etiope con erbe e olio: semplice, fresca, piccante.
Prep.
10 min.
Cottura
30 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.7
Accedi per votare#etiope#formaggio#fresco#vegetariano#colazione
Cagliata di formaggio fresco etiope con erbe e olio: semplice, fresca, piccante.
L'Ayib è un formaggio fresco etiope prodotto facendo cagliare il latte con succo di limone o aceto, creando una cagliata morbida simile alla ricotta ma più piccante e fresca. Viene pressato leggermente e servito con olio, erbe aromatiche e talvolta miele. L'Ayib è una fonte proteica di base, consumata a colazione con l'injera, durante le mezze o sopra le insalate.
Serve 6
Scaldare il latte in un pentolino a 75°C (appena caldo al tatto). Mescolare di tanto in tanto.
Nessun termometro? Il latte è pronto quando è troppo caldo per tenerlo dentro un dito pulito per più di un secondo ma non sta ancora bollendo.
Aggiungere lentamente il succo di limone mescolando. Guarda il latte cagliare in una cagliata morbida.
Resisti alla tentazione di mescolare vigorosamente una volta che si forma la cagliata: l'agitazione la rompe in pezzetti granulosi e gommosi invece che in morbidi cuscini.
Fodera uno scolapasta con una garza. Versare la cagliata e il siero di latte. Appendere a scolare per 10-15 minuti fino a ottenere una crema cremosa ma compatta.
Metti l'ayib su un piatto. Condire con olio, cospargere le erbe aromatiche e il sale. Servire a temperatura ambiente con injera.
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La temperatura del latte è importante per una corretta cagliatura.
L'ayib fresco ha un sapore migliore: preparalo e servilo lo stesso giorno.
Usa latte intero: il grasso è ciò che rende cremoso l'ayib. Il latte ultra pastorizzato (UHT) caglia male, quindi scegli latte pastorizzato o crudo normale.
Non scartate il siero: è ottimo nell'impasto del pane, nei frullati o per cucinare le lenticchie.
Preparalo il giorno in cui lo servi; Il fascino di ayib è la sua dolcezza fresca di latte, che svanisce notevolmente dopo 24 ore.
Rendi più piccante scolando meno e aggiungendo più aceto.
Completa con il miele per una colazione dolce.
Colazione dolce ayib: condire con miele al posto dell'olio e saltare del tutto le erbe.
Metodo al latticello: cagliare il latte caldo con una tazza di latticello coltivato al posto del limone per un sapore più morbido e tradizionale.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Meglio consumarlo fresco.
L'Ayib viene prodotto in Etiopia da migliaia di anni come alimento semplice e ricco di proteine che richiede attrezzature minime.
Sì, e in realtà funziona meglio per la produzione del formaggio. Il latte intero è essenziale: il latte magro non si caglia correttamente.
Tutti e tre sono formaggi freschi acidificati, ma l'ayib è più secco e friabile della ricotta cremosa (non viene aggiunto alcun condimento alla panna) e meno liscio della ricotta. Il suo sapore è lattiginoso e delicato per natura, poiché il suo compito sul piatto etiope è quello di rinfrescare il contrasto con il calore del mitmita e del berbere. La ricotta a cagliata secca è il sostituto più vicino.
O il latte non era abbastanza caldo (deve raggiungere circa 75°C) oppure hai usato latte UHT, le cui proteine denaturate resistono alla cagliatura. Riscalda leggermente la pentola e aggiungi un altro cucchiaio di succo di limone; se la cagliata distinta e il siero di latte chiaro continuano a non separarsi, cambia marca di latte e riprova.
Il più famoso con il kitfo, dove la sua freschezza doma la carne cruda speziata con la mitmita e piegata nel gomen saltato. Appare anche sui piatti di beyaynetu accanto a wat piccanti, a colazione sull'injera con un filo di niter kibbeh o semplicemente con il miele. Ovunque un piatto caldo abbia bisogno di un contrappunto delicato e lattiginoso, ayib si adatta.
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
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