Yetsom Wat
Stufato vegano etiope di lenticchie e verdure con spezie: il classico del digiuno.
A proposito di questa ricetta
Yetsom Wat (stufato di digiuno) è lo stufato vegano più importante dell'Etiopia, consumato durante i periodi di digiuno cristiano ortodosso quando non vengono consumati prodotti animali. Lenticchie e verdure vengono cotte in un brodo ricco e speziato fino a quando diventano tenere e dal sapore intenso. È confortante, nutriente e rappresenta la profondità della cucina vegetariana etiope.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzelenticchie rosse
- 1/4 tazzaolio
- 2 grandecipolle, tagliate a dadini
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiainospezia berbera
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainosale
- 4 tazzeacqua
- 2 mediopomodori, tagliati a dadini
Istruzioni
- 1
Saltare gli aromatici
Scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, 10 minuti. Aggiungi aglio e zenzero.
I cuochi etiopi spesso preparano le cipolle in una pentola asciutta prima di aggiungere il grasso; in ogni caso, non affrettarti in questa fase: le cipolle chiare producono uno stufato sottile e piatto.
- 2
Aggiungi le spezie
Aggiungi il berberè e la curcuma. Cuocere 1 minuto.
Le miscele berbere variano notevolmente in termini di calore: assaggia prima la tua e scala tra 1 e 3 cucchiaini di conseguenza.
- 3
Aggiungi le lenticchie
Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Portare a ebollizione.
- 4
Fai bollire
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodori negli ultimi 10 minuti.
Se si addensa troppo velocemente, scioglietela con acqua calda mezza tazza alla volta: le lenticchie rosse assorbono avidamente il liquido.
- 5
Servire
Condire con sale. Servire su injera.
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Suggerimenti professionali
- →
Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.
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Aggiungi altra acqua se diventa troppo densa.
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Fai fiorire il berbere nell'olio invece di mescolarlo nel liquido: fa una notevole differenza nell'aroma.
- →
Lo spezzatino dovrebbe essere abbastanza denso da mantenere la sua forma sull'injera; allentare con acqua calda o cuocere a fuoco lento per regolare.
- →
Come la maggior parte dei wat, ha un sapore ancora migliore il giorno successivo, dopo che le spezie hanno avuto il tempo di fondersi.
Variazioni
- •
Aggiungi zucca o patate dolci.
- •
Usa le lenticchie verdi per più consistenza.
- •
Mescolare gli spinaci tritati o i cavoli verdi negli ultimi 5 minuti per un ibrido in stile gomen a una pentola.
- •
Rendilo in stile alicha omettendo il berbere e appoggiandoti su curcuma, aglio e zenzero per uno stufato giallo delicato.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Storia e origine
Lo Yetsom Wat viene consumato durante i periodi di digiuno dei cristiani ortodossi in tutta l'Etiopia, rendendolo una parte fondamentale della tradizione culinaria etiope.
Domande frequenti
Quanto dura il periodo di digiuno?
I cristiani ortodossi etiopi digiunano dai prodotti animali per circa 250 giorni all'anno, durante i quali gli Yetsom Wats sono essenziali.
Cos'è il berbero e posso sostituirlo?
Berbere è la miscela di spezie caratteristica dell'Etiopia: peperoncini essiccati combinati con aglio, zenzero, fieno greco, cardamomo, coriandolo e altre spezie calde. Non esiste un sostituto perfetto, ma in un pizzico unisci la paprika affumicata e il pepe di Caienna con un pizzico di fieno greco macinato, cardamomo e pimento. Vale la pena acquistare o preparare il vero berbere: definisce il piatto.
È lo stesso di Misir Wat?
Sono cugini stretti. Misir wat significa specificamente stufato di lenticchie rosse ed è solitamente fortemente speziato con il berbere, mentre yetsom wat è la categoria più ampia di stufati a digiuno, che può includere lenticchie, piselli spezzati o verdure. Questa ricetta è essenzialmente un wat a digiuno in stile misir; su un piatto beyaynetu si troverebbe accanto a molti altri piatti da digiuno.
Con cosa lo servo se non trovo l'injera?
Il sapore piccante e la consistenza spugnosa di Injera sono ideali e molti generi alimentari internazionali lo vendono congelato. In caso contrario, servi il wat sul riso, con una focaccia come il lavash o il chapati, o semplicemente come una densa zuppa di lenticchie con pane croccante. Una spruzzata di limone imita un po' l'acidità dell'injera.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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