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Yetsom Wat
Stufato vegano etiope di lenticchie e verdure con spezie: il classico del digiuno.
Prep.
15 min.
Cottura
45 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
4.8
Accedi per votare#etiope#vegano#lenticchia#stufato#digiuno
Stufato vegano etiope di lenticchie e verdure con spezie: il classico del digiuno.
Yetsom Wat (stufato di digiuno) è lo stufato vegano più importante dell'Etiopia, consumato durante i periodi di digiuno cristiano ortodosso quando non vengono consumati prodotti animali. Lenticchie e verdure vengono cotte in un brodo ricco e speziato fino a quando diventano tenere e dal sapore intenso. È confortante, nutriente e rappresenta la profondità della cucina vegetariana etiope.
Serve 6
Scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, 10 minuti. Aggiungi aglio e zenzero.
I cuochi etiopi spesso preparano le cipolle in una pentola asciutta prima di aggiungere il grasso; in ogni caso, non affrettarti in questa fase: le cipolle chiare producono uno stufato sottile e piatto.
Aggiungi il berberè e la curcuma. Cuocere 1 minuto.
Le miscele berbere variano notevolmente in termini di calore: assaggia prima la tua e scala tra 1 e 3 cucchiaini di conseguenza.
Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodori negli ultimi 10 minuti.
Se si addensa troppo velocemente, scioglietela con acqua calda mezza tazza alla volta: le lenticchie rosse assorbono avidamente il liquido.
Condire con sale. Servire su injera.
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Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.
Aggiungi altra acqua se diventa troppo densa.
Fai fiorire il berbere nell'olio invece di mescolarlo nel liquido: fa una notevole differenza nell'aroma.
Lo spezzatino dovrebbe essere abbastanza denso da mantenere la sua forma sull'injera; allentare con acqua calda o cuocere a fuoco lento per regolare.
Come la maggior parte dei wat, ha un sapore ancora migliore il giorno successivo, dopo che le spezie hanno avuto il tempo di fondersi.
Aggiungi zucca o patate dolci.
Usa le lenticchie verdi per più consistenza.
Mescolare gli spinaci tritati o i cavoli verdi negli ultimi 5 minuti per un ibrido in stile gomen a una pentola.
Rendilo in stile alicha omettendo il berbere e appoggiandoti su curcuma, aglio e zenzero per uno stufato giallo delicato.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Lo Yetsom Wat viene consumato durante i periodi di digiuno dei cristiani ortodossi in tutta l'Etiopia, rendendolo una parte fondamentale della tradizione culinaria etiope.
I cristiani ortodossi etiopi digiunano dai prodotti animali per circa 250 giorni all'anno, durante i quali gli Yetsom Wats sono essenziali.
Berbere è la miscela di spezie caratteristica dell'Etiopia: peperoncini essiccati combinati con aglio, zenzero, fieno greco, cardamomo, coriandolo e altre spezie calde. Non esiste un sostituto perfetto, ma in un pizzico unisci la paprika affumicata e il pepe di Caienna con un pizzico di fieno greco macinato, cardamomo e pimento. Vale la pena acquistare o preparare il vero berbere: definisce il piatto.
Sono cugini stretti. Misir wat significa specificamente stufato di lenticchie rosse ed è solitamente fortemente speziato con il berbere, mentre yetsom wat è la categoria più ampia di stufati a digiuno, che può includere lenticchie, piselli spezzati o verdure. Questa ricetta è essenzialmente un wat a digiuno in stile misir; su un piatto beyaynetu si troverebbe accanto a molti altri piatti da digiuno.
Il sapore piccante e la consistenza spugnosa di Injera sono ideali e molti generi alimentari internazionali lo vendono congelato. In caso contrario, servi il wat sul riso, con una focaccia come il lavash o il chapati, o semplicemente come una densa zuppa di lenticchie con pane croccante. Una spruzzata di limone imita un po' l'acidità dell'injera.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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