Doro Misir Wat
Spezzatino etiope di pollo e lenticchie rosse: ricco, speziato, profondamente riscaldante.
A proposito di questa ricetta
Doro Misir Wat combina il pollo con le lenticchie rosse in uno stufato ricco e profondamente speziato. Le lenticchie scompongono e addensano la salsa aggiungendo nutrimento e terrosità. Questo è uno degli stufati più confortanti dell'Etiopia, servito durante i pasti e le celebrazioni in famiglia.
Ingredienti
Serve 6
- 800 gpollo, tagliato a pezzi
- 1 tazzalenticchie rosse
- 1/4 tazzaniter kibbeh
- 2 grandecipolle, tagliate a dadini
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiainospezia berbera
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainosale
- 5 tazzeacqua
Istruzioni
- 1
Caramellare le cipolle
Scalda il kibbeh niter. Cuocere le cipolle fino a doratura, 10 minuti. Aggiungi aglio e zenzero.
Se non riesci a trovare il niter kibbeh, fai sobbollire il burro con un pizzico di fieno greco, cardamomo e origano secco, quindi filtralo: si avvicina al sapore.
- 2
Aggiungi le spezie
Aggiungi il berberè e la curcuma. Cuocere 1 minuto.
- 3
Pollo marrone
Aggiungere il pollo e rosolarlo su tutti i lati.
I pezzi senza pelle e con osso sono tradizionali: le ossa arricchiscono la salsa mentre la pelle in eccesso la renderebbe unta.
- 4
Aggiungi le lenticchie
Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Portare a ebollizione.
- 5
Fai bollire
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e le lenticchie si saranno rotte.
Mescola dal basso: le lenticchie collassate si depositano e bruciano facilmente negli ultimi 15 minuti.
- 6
Servire
Condire con sale. Servire su injera.
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Suggerimenti professionali
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La combinazione di pollo e lenticchie lo rende sostanzioso e nutriente.
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Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
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Mescolare attentamente negli ultimi 15 minuti, poiché le lenticchie sminuzzate si attaccano e si bruciano facilmente.
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Regola il berbere in base al livello di calore della tua miscela: le autentiche miscele etiopi possono essere due volte più calde delle versioni del supermercato.
- →
Come doro wat, questo migliora notevolmente dall'oggi al domani; considera di farlo un giorno prima per la compagnia.
Variazioni
- •
Usa l'agnello invece del pollo.
- •
Aggiungi le patate.
- •
Mescolare le patate a cubetti con le lenticchie per un pasto in famiglia ancora più sostanzioso.
- •
Rendilo senza latticini usando olio invece di niter kibbeh con un pizzico di fieno greco e cardamomo per aromatizzare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.
Storia e origine
Doro Misir Wat rappresenta il miglior comfort food etiope, combinando pollo ricco di proteine con lenticchie nutrienti.
Domande frequenti
Posso renderlo vegetariano?
Sì, ometti il pollo e usa il brodo vegetale. Diventa un puro wat di lenticchie.
Cos'è il niter kibbeh e come lo preparo?
Il Niter kibbeh è burro chiarificato speziato etiope: burro fatto bollire lentamente con aglio, zenzero, fieno greco, cardamomo, curcuma ed erbe come koseret o origano, quindi filtrato. Per prepararlo, sciogliere 250 g di burro a fuoco basso con gli aromi per 30-40 minuti, filtrare con una garza e conservare in frigorifero per settimane. Mantiene come il burro chiarificato e trasforma qualsiasi cosa.
Quanto è piccante questo piatto?
Come scritto, moderatamente piccante, ma tutto dipende dal tuo berbere. Le miscele prodotte in Etiopia sono in genere molto più piccanti rispetto alle versioni dei supermercati occidentali. Inizia con 1 cucchiaino se sei sensibile al calore, assaggia a metà cottura e aggiungine altro. Sia le cipolle caramellate che le lenticchie temperano il peperoncino, quindi il calore si accumula lentamente anziché colpire in anticipo.
Quali pezzi di pollo funzionano meglio?
L'ideale sono cosce e cosce con l'osso: le ossa arricchiscono la salsa durante i 45 minuti di cottura a fuoco lento e la carne scura rimane succosa. Il tradizionale doro wat utilizza un uccello intero, scuoiato e articolato. Il petto disossato cuocerà molto prima che le lenticchie si rompano e diventino secche, quindi se devi usarlo, aggiungilo invece negli ultimi 20 minuti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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