Injera na Tsebhi Dorho

A proposito di questa ricetta

Injera na Tsebhi Dorho è il cuore pulsante della cucina eritrea, che unisce il celebre pane piatto acido del paese a un profumato stufato di pollo speziato con berbere e niter kibbeh. In Eritrea, condividere l'injera da un unico grande piatto è una profonda espressione di amicizia e legami familiari. Lo stufato sobbolle lentamente finché il pollo non si sfalda, assorbendo la densa pasta di spezie dal colore rosso vivo che distingue la cucina eritrea da quella etiope. Questo piatto viene preparato per celebrazioni, feste religiose e le domeniche in cui le famiglie si riuniscono attorno al piatto comune.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzefarina di teff
• 1 tazzafarina 00
• 2.5 tazzeacqua tiepida (per la pastella)
• 1 cucchiainolievito secco attivo
• 1.5 kgpollo intero, tagliato a pezzi
• 3 cucchiaiopasta di spezie berbere
• 4 cucchiaioniter kibbeh (burro chiarificato speziato)
• 2 grandecipolle, tritate finemente
• 6 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
• 1 tazzabrodo di pollo
• 4 interouova sode, incise
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Fermentare la pastella per l'injera

   Mescolare la farina di teff e la farina 00 con acqua tiepida e lievito. Sbattere fino a ottenere un composto liscio, coprire con un canovaccio e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 24-48 ore, finché non risulta piacevolmente acido e pieno di bollicine.

2. 2

   Rosolare le cipolle

   In una pentola capiente, rosolare le cipolle tritate a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente, finché non diventano morbide e dorate. Non aggiungere olio ancora: questo passaggio crea profondità di sapore.

3. 3

   Preparare la base dello stufato

   Aggiungere il niter kibbeh alle cipolle e cuocere per 2 minuti. Incorporare la pasta berbere, l'aglio e lo zenzero. Cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti finché l'olio inizia a separarsi e la pasta è fragrante.

4. 4

   Cuocere il pollo a fuoco lento

   Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli con la pasta di spezie. Versare il brodo di pollo, portare a ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento. Coprire e cuocere per 45-50 minuti finché il pollo è molto tenero.

5. 5

   Aggiungere le uova e completare

   Aggiungere le uova sode incise e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti per assorbire il sugo. Aggiustare di sale. Lo stufato deve essere denso e di un rosso intenso.

6. 6

   Cuocere l'injera

   Mescolare la pastella fermentata (diluire con acqua fino a ottenere la consistenza di una crepe). Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e versare un mestolo di pastella, muovendo rapidamente la padella per coprire il fondo. Coprire e cuocere per 2-3 minuti finché si formano dei fori e i bordi si sollevano. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare su una gratella. Ripetere con la pastella rimanente.

7. 7

   Servire in modo comunitario

   Disporre l'injera su un grande piatto rotondo. Versare il tsebhi dorho al centro. Servire con injera arrotolata a parte per raccogliere il condimento.

Variazioni

• •

  Tsebhi Sga: sostituire il pollo con manzo per uno stufato più ricco e saporito.

• •

  Versione vegetariana: sostituire il pollo con ceci e funghi.

• •

  Aggiungere una manciata di lenticchie allo stufato per maggiore consistenza.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.

Stoccaggio

Conservare lo stufato avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. L'injera è migliore fresca, ma può essere avvolta nella carta stagnola e conservata in frigorifero per 2 giorni.

Domande frequenti