Il piatto nazionale dell'Etiopia — pollo cotto lentamente in una ricca salsa di cipolla speziata rosso scuro con uova sode, servito su injera pane flatbread lievitato.
Doro Wat (ድሮ ወጥ) è il re della cucina etiope ed è considerato il più complesso piatto di pollo in Africa. La salsa è costruita su una base di cipolle lentamente caramellizzate cotte in niter kibbeh (burro chiarificato speziato) con berbere — straordinario miscuglio etiope di 15+ spezie. Il piatto è tradizionalmente preparato per le vacanze e le celebrazioni ed è il centro di ogni festino basato su injera.
Serve 6
Posizionare le cipolle tritate asciutte in una grande pentola pesante senza olio. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando si asciugano e iniziano a rosolare — circa 20 minuti. Aggiungere niter kibbeh (o burro). Continuare a cuocere 25 minuti in più fino a quando le cipolle sono profondamente caramellizzate e quasi pasteggiate.
Questa base di cipolla è l'anima del doro wat. Le cipolle poco cotte = salsa acquosa, dal sapore acuminato. Prenditi il tuo tempo.
Aggiungere spezia berbere, aglio, zenzero e concentrato di pomodoro. Friggere 10 minuti, mescolando costantemente, fino a profumato e quando l'olio diventa rosso.
Aggiungere brodo o acqua. Portare a ebollizione lenta. Aggiungere pezzi di pollo segnati. Coprire e cuocere 40 minuti, girando occasionalmente.
Aggiungere uova sode segnate. La segnatura consente alla salsa di penetrare e colorare le uova. Cuocere a fuoco lento scoperto 15 minuti per concentrare la salsa.
Aggiungere tej o sherry. Condire con sale. La salsa dovrebbe essere spessa, rivestente e rosso-arancione profondo. Assaggia e regola il berbere se necessario.
Rivestire un grande piatto di comunità con injera. Cucchiaiate il doro wat in cima con le uova. Servire injera extra a fianco per scoppiare — mangia con la mano destra.
Berbere è la chiave — fai il tuo (tostando peperoncini secchi, coriandolo, fieno greco, cardamomo, zenzero, rue e altre spezie) o acquista una miscela etiope di qualità.
La base di cipolla DEVE essere cotta per almeno 45 minuti. Questo è ciò che dà al doro wat la sua salsa setosa e confetturata.
Segna profondamente le uova — la salsa berbere rossa che si infiltra nei bianchi è la perfezione visiva e migliora il sapore.
Sega Wat: la stessa ricetta con cubi di manzo invece di pollo.
Misir Wat: versione completamente vegetariana con lenticchie rosse — uno dei migliori piatti etiopi.
Servi con ayib (formaggio bianco etiope fresco) a fianco.
Refrigerare fino a 4 giorni. Congelare fino a 3 mesi (senza uova — aggiungere freschi al riscaldamento). Lo stufato migliora notevolmente dopo 24 ore.
Doro Wat è stato servito alla corte reale etiope per secoli. È il centro tradizionale dei giorni di festa inclusi Timkat (Natale etiope) e celebrazioni familiari. Lo stile di servizio communale basato su injera — tutti che mangiano dallo stesso piatto — riflette i valori culturali etiopi di comunità. L'Etiopia è una delle più antiche civiltà africane con una cultura alimentare di 3.000 anni rimasta in gran parte invariata.
Berbere è la miscela di spezie fondamentale dell'Etiopia — un miscuglio complesso di peperoncino, coriandolo, fieno greco, cardamomo, rue, pepe nero, zenzero e fino a 20 altre spezie. Ogni famiglia e regione ha la sua versione. Disponibile in supermercati etiopi e online.
Injera è il pane flatbread lievitato a pasta madre etiope fatto con farina di teff. È simultaneamente il piatto, l'utensile e parte del pasto. Strappa pezzi e usali per scoppiare lo stufato — l'acidità fermentata bilancia la ricca carne speziata.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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