Doro Wat Etiope — Stufato di Pollo Speziato

A proposito di questa ricetta

Doro Wat (ድሮ ወጥ) è il re della cucina etiope ed è considerato il più complesso piatto di pollo in Africa. La salsa è costruita su una base di cipolle lentamente caramellizzate cotte in niter kibbeh (burro chiarificato speziato) con berbere — straordinario miscuglio etiope di 15+ spezie. Il piatto è tradizionalmente preparato per le vacanze e le celebrazioni ed è il centro di ogni festino basato su injera.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgcosce di pollo e zampe(pelle rimossa, segnate con un coltello)
• 1 kgcipolle rosse(finemente tritate (circa 6 grandi))
• 4 cucchiaiomiscuglio di spezie berbere
• 4 cucchiaioniter kibbeh (burro etiope speziato)(o burro regolare con cardamomo e curcuma)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 1 inchzenzero fresco(tritato)
• 1 cucchiainocardamomo macinato
• 1 tazzabrodo di pollo o acqua
• 6uova sode(sgusciate e segnate)
• 2 cucchiaiotej (vino di miele etiope) o sherry secco
• 1 cucchiainosale
• 4pani injera(da servire)

Istruzioni

1. 1

   La lunga cottura della cipolla — 45 minuti

   Posizionare le cipolle tritate asciutte in una grande pentola pesante senza olio. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando si asciugano e iniziano a rosolare — circa 20 minuti. Aggiungere niter kibbeh (o burro). Continuare a cuocere 25 minuti in più fino a quando le cipolle sono profondamente caramellizzate e quasi pasteggiate.

   Questa base di cipolla è l'anima del doro wat. Le cipolle poco cotte = salsa acquosa, dal sapore acuminato. Prenditi il tuo tempo.

2. 2

   Aggiungere berbere e aromi

   Aggiungere spezia berbere, aglio, zenzero e concentrato di pomodoro. Friggere 10 minuti, mescolando costantemente, fino a profumato e quando l'olio diventa rosso.

3. 3

   Aggiungere liquido e pollo

   Aggiungere brodo o acqua. Portare a ebollizione lenta. Aggiungere pezzi di pollo segnati. Coprire e cuocere 40 minuti, girando occasionalmente.

4. 4

   Aggiungere uova

   Aggiungere uova sode segnate. La segnatura consente alla salsa di penetrare e colorare le uova. Cuocere a fuoco lento scoperto 15 minuti per concentrare la salsa.

5. 5

   Condimento finale

   Aggiungere tej o sherry. Condire con sale. La salsa dovrebbe essere spessa, rivestente e rosso-arancione profondo. Assaggia e regola il berbere se necessario.

6. 6

   Servire su injera

   Rivestire un grande piatto di comunità con injera. Cucchiaiate il doro wat in cima con le uova. Servire injera extra a fianco per scoppiare — mangia con la mano destra.

Variazioni

• •

  Sega Wat: la stessa ricetta con cubi di manzo invece di pollo.

• •

  Misir Wat: versione completamente vegetariana con lenticchie rosse — uno dei migliori piatti etiopi.

• •

  Servi con ayib (formaggio bianco etiope fresco) a fianco.

Stoccaggio

Refrigerare fino a 4 giorni. Congelare fino a 3 mesi (senza uova — aggiungere freschi al riscaldamento). Lo stufato migliora notevolmente dopo 24 ore.

Domande frequenti