Injera con Doro Wat – Umido di Pollo Condito Etiope

A proposito di questa ricetta

Doro Wat è il piatto nazionale dell'Etiopia — un umido di pollo di colore mogano profondo costruito su una fondazione di cipolle rosse lentamente caramellizzate (cotte in burro chiarificato speziato chiamato niter kibbeh), pasta di spezie berbere complessa, e cosce di pollo, terminato con uova sode che assorbono il sapore dell'umido mentre si trovano. È servito sulla injera, il pane flatbread lievitato acido spugnoso e fatto con farina di teff che funge sia da piatto che da utensile — strappi pezzi per scoop up l'umido. Il passaggio della cipolla è non negoziabile e non può essere affrettato: 1kg di cipolle deve essere cotto secco (senza alcun olio inizialmente) per 30-40 minuti, mescolando costantemente, fino a quando scuro, marmellata e quasi pasta-like. Questa base di cipolla sudato è la fondazione architettonica di doro wat — saltare o accorciare questo passaggio e l'umido manca di profondità. Il mix di spezie berbere — una miscela infuocata di peperoncino, fieno greco, coriandolo, cardamomo, cannella e molte più spezie — è ciò che dà a doro wat il suo carattere unico e insostituibile. Mangiare injera e doro wat in comunità da un unico grande vassoio, strappi pezzi di injera e scoop l'umido, è un atto profondamente sociale nella cultura etiope — l'atto di condividere il cibo è chiamato 'gursha' (alimentazione di un'altra persona con la mano) e è un'espressione di amore e comunità.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgcipolle rosse(finemente tagliate a dadini)
• 8cosce di pollo(pelle rimossa, incisa)
• 6uova sode(sbucciate e incise)
• 4 tbsppasta o polvere di spezie berbere
• 80 gniter kibbeh o burro chiarificato
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tbspzenzero fresco(grattugiato)
• 200 mlbrodo di pollo
• 1 tspsale
• pani flatbreads injera(per servire (injera teff acquistata in negozio, o usa crepes lievitate sottili))

Istruzioni

1. 1

   Sudare le cipolle — il passaggio critico

   Mettere le cipolle finemente tagliate a dadini in una grande pentola senza olio pesante (nessun olio). Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando molto frequentemente, per 35-40 minuti fino a quando le cipolle sono completamente morbide, scure e marmellata. Rilasceranno acqua, quindi si asciugheranno, quindi caramellizzeranno.

   Non aggiungere olio all'inizio — la cottura delle cipolle secche crea prima una base più concentrata e profondamente saporita.

2. 2

   Aggiungere burro e spezie

   Aggiungere niter kibbeh (o burro chiarificato), aglio, zenzero e berbere. Mescolare e cuocere 5 minuti fino a quando aromatico. La pasta dovrebbe essere profondamente colorata.

3. 3

   Aggiungere il pollo

   Aggiungere le cosce di pollo, girando per ricoprire con la salsa. Aggiungere il brodo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 45 minuti, girando occasionalmente.

4. 4

   Aggiungere le uova

   Incidere le uova sode con un coltello (4 tagli superficiali ognuna). Aggiungere alla pentola e cuocere a fuoco scoperto per 10 minuti, girando le uova per assorbire il colore. La salsa dovrebbe essere spessa, non acquosa.

   Incidere le uova consente all'umido di penetrare — dovrebbero diventare rosso-marrone dal berbere.

5. 5

   Servire su injera

   Stendere injera su un vassoio grande o piatti. Cucchiaio doro wat sopra l'injera, disponendo il pollo e le uova in cima. Servire con injera extra sul lato per scoop.

Variazioni

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  Umido di lenticchie rossi vegetariani key: sostituire il pollo con lenticchie rosse divise (misir wat) — altrettanto tradizionale

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  Tibi di agnello: sostituire il pollo con agnello tagliato a cubetti per una versione più veloce

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  Shiro wat: umido a base di farina di ceci vegetariano che è probabilmente il piatto quotidiano più popolare dell'Etiopia

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni — il sapore migliora durante la notte. Si congela bene per 2 mesi senza le uova.

Domande frequenti