Mitmita
Miscela di polvere di peperoncino piccante etiope: il condimento piccante della cucina etiope.
A proposito di questa ricetta
Mitmita è calore puro: una semplice miscela di peperoncini etiopi macinati con un tocco di sale e talvolta fieno greco. Non è una miscela di spezie complessa come il berbere; è solo calore puro e concentrato in polvere di peperoncino. Servito in piccole quantità come condimento, il mitmita viene utilizzato per aromatizzare carne cruda (kitfo), uova e verdure al livello di calore desiderato.
Ingredienti
Serve 12
- 1/2 tazzapeperoncini etiopi essiccati, macinati
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopolvere di fieno greco (facoltativo)
Istruzioni
- 1
Macinare i peperoncini
Se usi peperoncini essiccati interi, macinali fino a ridurli in polvere fine utilizzando un macinaspezie o un mortaio e un pestello.
Tostare leggermente i peperoncini interi in una padella asciutta per 60 secondi prima che la macinatura risvegli il loro aroma fruttato, ma non lasciarli scurire.
- 2
Mescolare
Unisci il peperoncino in polvere con sale e fieno greco se lo usi.
- 3
Negozio
Conservare in un barattolo ermetico al riparo dalla luce e dal calore.
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Suggerimenti professionali
- →
Usa solo peperoncino in polvere puro, nessun'altra spezia.
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Ne basta poco.
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Macinare a impulsi brevi; una macinatura lunga riscalda i peperoncini e può bruciarne le note di testa fruttate.
- →
Servilo in una piccola collinetta sul lato del piatto come salsa invece di mescolarlo al cibo: il modo tradizionale che consente a ogni commensale di controllare la bruciatura.
- →
Produci piccoli lotti ogni due mesi; il peperoncino macinato perde calore e aroma più velocemente dei baccelli interi.
Variazioni
- •
Rendilo più piccante con ulteriori scaglie di peperoncino.
- •
Mescolare con niter kibbeh per una versione in pasta.
- •
Miscela casalinga più delicata: taglia i peperoncini a volo d'uccello con fino a metà paprika dolce per mantenere il colore e il sapore riducendo la bruciatura.
- •
Mitmita di agrumi: un pizzico sopra fette di arancia o avocado, un popolare spuntino di strada etiope.
Stoccaggio
Conservare in barattolo ermetico fino a 3 mesi.
Storia e origine
La mitmita è essenziale per la cucina etiope e viene utilizzata per condire individualmente i piatti in base alla preferenza del commensale per il calore.
Domande frequenti
Posso usare il peperoncino in polvere normale?
Funzionerà ma non avrà lo stesso autentico calore etiope. Il peperoncino etiope è straordinariamente intenso.
Qual è la differenza tra mitmita e berbere?
Il berbere è una complessa miscela rosso mattone di oltre una dozzina di spezie, moderatamente piccante e cotta in stufati come base. Mitmita è più semplice, rosso-arancio più brillante, notevolmente più piccante e viene utilizzata cruda a tavola come salsa e spezia finale. Non sono intercambiabili: le cucine etiopi li mantengono entrambi, per lavori diversi.
Quanto è calda davvero Mitmita?
Molto. I peperoncini africani a volo d'uccello contengono circa 50.000-175.000 unità Scoville: molte volte più piccanti del pepe di Cayenna e, in termini di jalapeño, da dieci a cinquanta volte più piccanti. Un piccolo pizzico è una porzione normale. Inizia con meno di quanto pensi e tieni il formaggio ayib, lo yogurt o il latte a portata di mano anziché l'acqua durante la degustazione.
Con cosa mangiano gli etiopi la mitmita?
Il suo ruolo più famoso è il condimento del kitfo, il piatto di carne cruda macinata, ma è anche la salsa standard per dulet, uova strapazzate (enkulal firfir), carne alla griglia e pane. I venditori ambulanti lo cospargono su fette di arancia fresca e avocado, e molti commensali tengono un tumulo accanto alla loro injera per toccare ogni boccone.
Fatti nutrizionali
Per porzione (10g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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