Mitmita è calore puro: una semplice miscela di peperoncini etiopi macinati con un tocco di sale e talvolta fieno greco. Non è una miscela di spezie complessa come il berbere; è solo calore puro e concentrato in polvere di peperoncino. Servito in piccole quantità come condimento, il mitmita viene utilizzato per aromatizzare carne cruda (kitfo), uova e verdure al livello di calore desiderato.
Serve 12
Se usi peperoncini essiccati interi, macinali fino a ridurli in polvere fine utilizzando un macinaspezie o un mortaio e un pestello.
Tostare leggermente i peperoncini interi in una padella asciutta per 60 secondi prima che la macinatura risvegli il loro aroma fruttato, ma non lasciarli scurire.
Unisci il peperoncino in polvere con sale e fieno greco se lo usi.
Conservare in un barattolo ermetico al riparo dalla luce e dal calore.
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Usa solo peperoncino in polvere puro, nessun'altra spezia.
Ne basta poco.
Macinare a impulsi brevi; una macinatura lunga riscalda i peperoncini e può bruciarne le note di testa fruttate.
Servilo in una piccola collinetta sul lato del piatto come salsa invece di mescolarlo al cibo: il modo tradizionale che consente a ogni commensale di controllare la bruciatura.
Produci piccoli lotti ogni due mesi; il peperoncino macinato perde calore e aroma più velocemente dei baccelli interi.
Rendilo più piccante con ulteriori scaglie di peperoncino.
Mescolare con niter kibbeh per una versione in pasta.
Miscela casalinga più delicata: taglia i peperoncini a volo d'uccello con fino a metà paprika dolce per mantenere il colore e il sapore riducendo la bruciatura.
Mitmita di agrumi: un pizzico sopra fette di arancia o avocado, un popolare spuntino di strada etiope.
Conservare in barattolo ermetico fino a 3 mesi.
La mitmita è essenziale per la cucina etiope e viene utilizzata per condire individualmente i piatti in base alla preferenza del commensale per il calore.
Funzionerà ma non avrà lo stesso autentico calore etiope. Il peperoncino etiope è straordinariamente intenso.
Il berbere è una complessa miscela rosso mattone di oltre una dozzina di spezie, moderatamente piccante e cotta in stufati come base. Mitmita è più semplice, rosso-arancio più brillante, notevolmente più piccante e viene utilizzata cruda a tavola come salsa e spezia finale. Non sono intercambiabili: le cucine etiopi li mantengono entrambi, per lavori diversi.
Molto. I peperoncini africani a volo d'uccello contengono circa 50.000-175.000 unità Scoville: molte volte più piccanti del pepe di Cayenna e, in termini di jalapeño, da dieci a cinquanta volte più piccanti. Un piccolo pizzico è una porzione normale. Inizia con meno di quanto pensi e tieni il formaggio ayib, lo yogurt o il latte a portata di mano anziché l'acqua durante la degustazione.
Il suo ruolo più famoso è il condimento del kitfo, il piatto di carne cruda macinata, ma è anche la salsa standard per dulet, uova strapazzate (enkulal firfir), carne alla griglia e pane. I venditori ambulanti lo cospargono su fette di arancia fresca e avocado, e molti commensali tengono un tumulo accanto alla loro injera per toccare ogni boccone.
Per porzione (10g) · 12 porzioni totali
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