Tibs di agnello
Agnello etiope scottato in padella con verdure e burro speziato: una celebrazione veloce e tenera.
A proposito di questa ricetta
Il Lamb Tibs è uno dei piatti a cottura rapida più raffinati dell'Etiopia: teneri cubetti di agnello vengono scottati nel niter kibbeh con peperoni, cipolle e pomodori, conditi con succo di lime. A differenza dei wots a cottura lenta, i tib sono veloci e luminosi, il che li rende i preferiti durante le feste, i ristoranti e ogni volta che qualcuno desidera una cucina elegante senza ore di bollitura.
Ingredienti
Serve 4
- 700 gspalla o lombo di agnello, tagliato a cubetti
- 1/4 tazzaniter kibbeh
- 1 grandecipolla, tagliata a dadini
- 1 redpeperone, tagliato a dadini
- 2 mediopomodori, tagliati a dadini
- 3 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 1/2 cucchiainospezia berbera
- 1 cucchiainosale
- 2lime, tagliati a spicchi
Istruzioni
- 1
Scottare l'agnello
Scaldare il kibbeh niter in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere l'agnello e cuocere, girando spesso, fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Rimuovere.
Una padella caldissima e la carne secca sono i due segreti; l'agnello affollato e umido diventa grigio invece che marrone incrostato.
- 2
Cuocere le verdure
Aggiungere la cipolla, il pepe e cuocere 5 minuti. Aggiungi aglio, zenzero e berbere.
- 3
Combina
Riporta l'agnello in padella. Aggiungere i pomodori e il coriandolo. Cuocere altri 5 minuti fino a quando l'agnello sarà cotto secondo le vostre preferenze.
Togliere la padella dal fuoco quando l'agnello risulta leggermente cotto; il calore di riporto lo finisce sulla strada per il tavolo.
- 4
Terminare e servire
Condire con sale. Servire con spicchi di lime e injera.
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Suggerimenti professionali
- →
Non cuocere troppo l'agnello: le costolette devono essere tenere e leggermente rosate all'interno.
- →
Il calore elevato crea una buona rosolatura.
- →
Un rametto di rosmarino fresco gettato insieme alle cipolle è un amato tocco etiope con le costolette di agnello: rimuovilo prima di servire.
- →
Appoggia l'agnello scottato su un piatto mentre le verdure cuociono, quindi versa ogni goccia del sugo riposato nella padella.
- →
Servire con awaze (pasta di peperoncino berbere) sul lato in modo che gli amanti del calore possano comporre ogni boccone senza sopraffare il tavolo.
Variazioni
- •
Usa invece manzo o pollo.
- •
Aggiungi jalapeños per più calore.
- •
Tibs Zilzil: usa lunghe strisce di agnello o manzo al posto dei cubetti, scottate finché i bordi non si arricciano e si carbonizzano.
- •
Tibs di capra: sostituto della carne di capra, la scelta quotidiana in gran parte dell'Etiopia; cuocere qualche minuto in più poiché la capra è più magra.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Storia e origine
I tib sono popolari in tutta l'Etiopia e sono diventati i preferiti nei ristoranti della diaspora, rappresentando una versione più rapida e sofisticata degli stufati etiopi.
Domande frequenti
Quale taglio di agnello funziona meglio?
Tagli teneri come spalla, lombo o coscia. Evitare tagli molto grassi.
Qual è la differenza tra tibs e derek tibs?
Derek significa "secco". I tibs normali (come questa ricetta) includono pomodori e rimangono leggermente impertinenti e succosi, mentre i tibs derek vengono cotti più a lungo con cipolle e senza pomodoro finché la carne non diventa rosolata, con i bordi croccanti e quasi senza salsa - tradizionalmente servita sfrigolante in un piatto di argilla nera chiamato shekla.
Quanto sono piccanti i tibs di agnello?
Come scritto, abbastanza delicato: solo mezzo cucchiaino di berbere, poiché tradizionalmente i tibs di agnello lasciano guidare la carne e il burro speziato. Il calore viene aggiunto a tavola con pasta awaze o polvere mitmita. Se volete che la padella stessa risulti più piccante, aumentate il berbere a due cucchiaini e aggiungete un jalapeño affettato insieme ai peperoni.
Posso fare tibs senza injera?
Sì, mentre l'injera è la base tradizionale e assorbe magnificamente i succhi burrosi, i tibs di agnello sono ottimi anche con focaccia calda, riso o persino pane croccante. Mantieni gli spicchi di lime e un'insalata di pomodori e cipolle fresche sul lato e conserverai l'equilibrio essenziale e ricco di luminosità del piatto.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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