Agnello etiope scottato in padella con verdure e burro speziato: una celebrazione veloce e tenera.
Il Lamb Tibs è uno dei piatti a cottura rapida più raffinati dell'Etiopia: teneri cubetti di agnello vengono scottati nel niter kibbeh con peperoni, cipolle e pomodori, conditi con succo di lime. A differenza dei wots a cottura lenta, i tib sono veloci e luminosi, il che li rende i preferiti durante le feste, i ristoranti e ogni volta che qualcuno desidera una cucina elegante senza ore di bollitura.
Serve 4
Scaldare il kibbeh niter in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere l'agnello e cuocere, girando spesso, fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Rimuovere.
Una padella caldissima e la carne secca sono i due segreti; l'agnello affollato e umido diventa grigio invece che marrone incrostato.
Aggiungere la cipolla, il pepe e cuocere 5 minuti. Aggiungi aglio, zenzero e berbere.
Riporta l'agnello in padella. Aggiungere i pomodori e il coriandolo. Cuocere altri 5 minuti fino a quando l'agnello sarà cotto secondo le vostre preferenze.
Togliere la padella dal fuoco quando l'agnello risulta leggermente cotto; il calore di riporto lo finisce sulla strada per il tavolo.
Condire con sale. Servire con spicchi di lime e injera.
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Non cuocere troppo l'agnello: le costolette devono essere tenere e leggermente rosate all'interno.
Il calore elevato crea una buona rosolatura.
Un rametto di rosmarino fresco gettato insieme alle cipolle è un amato tocco etiope con le costolette di agnello: rimuovilo prima di servire.
Appoggia l'agnello scottato su un piatto mentre le verdure cuociono, quindi versa ogni goccia del sugo riposato nella padella.
Servire con awaze (pasta di peperoncino berbere) sul lato in modo che gli amanti del calore possano comporre ogni boccone senza sopraffare il tavolo.
Usa invece manzo o pollo.
Aggiungi jalapeños per più calore.
Tibs Zilzil: usa lunghe strisce di agnello o manzo al posto dei cubetti, scottate finché i bordi non si arricciano e si carbonizzano.
Tibs di capra: sostituto della carne di capra, la scelta quotidiana in gran parte dell'Etiopia; cuocere qualche minuto in più poiché la capra è più magra.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
I tib sono popolari in tutta l'Etiopia e sono diventati i preferiti nei ristoranti della diaspora, rappresentando una versione più rapida e sofisticata degli stufati etiopi.
Tagli teneri come spalla, lombo o coscia. Evitare tagli molto grassi.
Derek significa "secco". I tibs normali (come questa ricetta) includono pomodori e rimangono leggermente impertinenti e succosi, mentre i tibs derek vengono cotti più a lungo con cipolle e senza pomodoro finché la carne non diventa rosolata, con i bordi croccanti e quasi senza salsa - tradizionalmente servita sfrigolante in un piatto di argilla nera chiamato shekla.
Come scritto, abbastanza delicato: solo mezzo cucchiaino di berbere, poiché tradizionalmente i tibs di agnello lasciano guidare la carne e il burro speziato. Il calore viene aggiunto a tavola con pasta awaze o polvere mitmita. Se volete che la padella stessa risulti più piccante, aumentate il berbere a due cucchiaini e aggiungete un jalapeño affettato insieme ai peperoni.
Sì, mentre l'injera è la base tradizionale e assorbe magnificamente i succhi burrosi, i tibs di agnello sono ottimi anche con focaccia calda, riso o persino pane croccante. Mantieni gli spicchi di lime e un'insalata di pomodori e cipolle fresche sul lato e conserverai l'equilibrio essenziale e ricco di luminosità del piatto.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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