Il Lamb Tibs è uno dei piatti a cottura rapida più raffinati dell'Etiopia: teneri cubetti di agnello vengono scottati nel niter kibbeh con peperoni, cipolle e pomodori, conditi con succo di lime. A differenza dei wots a cottura lenta, i tib sono veloci e luminosi, il che li rende i preferiti durante le feste, i ristoranti e ogni volta che qualcuno desidera una cucina elegante senza ore di bollitura.
Serve 4
Scaldare il kibbeh niter in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere l'agnello e cuocere, girando spesso, fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Rimuovere.
A screaming-hot pan and dry meat are the two secrets; crowded, damp lamb steams gray instead of crusting brown.
Aggiungere la cipolla, il pepe e cuocere 5 minuti. Aggiungi aglio, zenzero e berbere.
Riporta l'agnello in padella. Aggiungere i pomodori e il coriandolo. Cuocere altri 5 minuti fino a quando l'agnello sarà cotto secondo le vostre preferenze.
Pull the pan off the heat when the lamb feels slightly underdone; carryover heat finishes it on the way to the table.
Condire con sale. Servire con spicchi di lime e injera.
Non cuocere troppo l'agnello: le costolette devono essere tenere e leggermente rosate all'interno.
Il calore elevato crea una buona rosolatura.
Usa invece manzo o pollo.
Aggiungi jalapeños per più calore.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
I tib sono popolari in tutta l'Etiopia e sono diventati i preferiti nei ristoranti della diaspora, rappresentando una versione più rapida e sofisticata degli stufati etiopi.
Tagli teneri come spalla, lombo o coscia. Evitare tagli molto grassi.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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