Porridge di miglio ghanese Hausa Koko

A proposito di questa ricetta

L'Hausa koko è un porridge di miglio speziato e leggermente fermentato che prende il nome dalle comunità Hausa che lo hanno reso popolare in tutto il Ghana, dove ora è una colazione nazionale consumata da persone di ogni provenienza. Il miglio viene messo a bagno e frullato, quindi lasciato fermentare brevemente prima di essere cotto in un porridge sottile e colabile condito con zenzero, chiodi di garofano e peperoncino essiccato, conferendogli un calore più salato-speziato che dolce. La fase di fermentazione è ciò che separa il vero hausa koko da un semplice porridge di miglio: anche poche ore di acidità sviluppano un sottile sapore che bilancia il peperoncino e lo zenzero. La sua cottura richiede pazienza e mescolamento costante una volta che il miglio frullato entra nell'acqua bollente, poiché si addensa rapidamente e può attaccarsi al fondo della pentola se lasciato solo. Viene quasi sempre venduto insieme alle koose, frittelle di piselli dagli occhi neri fritti, i cui bordi croccanti e saporiti vengono immersi direttamente nel porridge caldo e speziato. Insieme preparano una colazione calda, leggermente piccante e abbastanza saziante da affrontare una lunga mattinata.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina di miglio
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 0.25 cucchiainochiodi di garofano macinati
• 1 cucchiainofiocchi di peperoncino essiccato
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 5 tazzeacqua
• 2 cucchiaiozucchero(facoltativo, a piacere)
• 1 tazzapiselli secchi dall'occhio nero(per le frittelle di koose, ammollate e spellate)
• 1cipolla(per le frittelle, tritate finemente)
• 1pepe scozzese(per le frittelle, tritato)
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere le frittelle)

Istruzioni

1. 1

   Fai fermentare la miscela di miglio

   Sbattere la farina di miglio con 2 tazze d'acqua, lo zenzero, i chiodi di garofano e i fiocchi di peperoncino in una pastella liscia. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente dalle 4 alle 8 ore affinché si inacidisca leggermente.

2. 2

   Fai bollire l'acqua rimanente

   Portare a ebollizione le restanti 3 tazze d'acqua in una pentola pesante con il sale.

3. 3

   Cuocere il porridge

   Frullare ancora una volta la pastella di miglio fermentato, quindi versarla lentamente nell'acqua bollente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

   Mantieni il fuoco a fuoco lento e mescola ogni 30 secondi: il porridge di miglio si brucia velocemente se lasciato solo.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento fino a quando diventa setoso

   Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 10-15 minuti fino a quando il porridge sarà liscio e colabile, non appiccicoso. Dolcificare con zucchero a piacere.

5. 5

   Prepara le frittelle Koose

   Frullare i piselli dall'occhio ammollati e sbucciati con la cipolla e lo scotch bonnet fino a ottenere una pastella densa e ariosa, quindi friggerli a cucchiaiate in olio bollente fino a doratura, circa 3 minuti.

6. 6

   Servire insieme

   Versare il porridge caldo in ciotole o tazze e servire con accanto le frittelle da intingere.

Variazioni

• •

  Versione più dolce: aumenta lo zucchero e riduci il peperoncino per un porridge più delicato e adatto ai bambini.

• •

  Nessuna fermentazione: per una versione del giorno stesso, salta la fase di ammollo, anche se il sapore sarà più piatto.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare con questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il porridge avanzato fino a 2 giorni; si addenserà notevolmente, quindi diluire con acqua calda riscaldando dolcemente sul fornello, mescolando continuamente.

Domande frequenti