ethiopiandinner
Tibs di barbabietola
Barbabietole etiopi saltate con cipolle e burro speziato: dolci, terrose, vibranti.
Prep.
20 min.
Cottura
15 min.
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
4.7
Accedi per votare#etiope#barbabietole#vegetariano#saltato#lato
Barbabietole etiopi saltate con cipolle e burro speziato: dolci, terrose, vibranti.
Il Beets Tibs è un colorato piatto di verdure etiope: le barbabietole bollite e tagliate a cubetti vengono rapidamente saltate con cipolle, peperoni verdi, zenzero e niter kibbeh fino a caramellarle. La dolcezza naturale delle barbabietole è bilanciata dagli aromi e dal burro speziato. È un contorno comune servito alle mezze ed è vegetariano.
Serve 4
Scalda il kibbeh niter. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a doratura, circa 8 minuti. Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino.
Fai bollire le barbabietole intere e con la buccia fino a due giorni prima: le bucce scivolano via sotto l'acqua fredda e il piatto diventa un lavoro di 15 minuti.
Aggiungere le barbabietole a cubetti e il peperone. Rosolare a fuoco vivace per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno caramellate.
Assicurati che i cubetti di barbabietola siano asciutti prima che tocchino la padella; le barbabietole bagnate cuociono a vapore e non caramellano mai.
Condire con sale. Servire caldo con injera.
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La pre-bollitura delle barbabietole rende questo piatto facile e veloce.
Il calore elevato li caramella magnificamente.
Asciugare i cubetti di barbabietola bollita su un canovaccio prima di friggerli: l'umidità superficiale è nemica della doratura.
Per una versione vegana per il giorno di digiuno, usa olio vegetale al posto del niter kibbeh e aggiungi un pizzico di zenzero extra.
Gli avanzi sono ottimi a temperatura ambiente, conditi in un'insalata con ayib o feta sbriciolati.
Aggiungi altri ortaggi a radice come le carote.
Usa patate cotte al posto delle barbabietole.
Ravvivalo con mezzo cucchiaino di berbere invece del semplice peperoncino per una complessità affumicata.
Stile insalata fredda di barbabietola: condisci le barbabietole cotte con cipolla rossa cruda, succo di lime e un cucchiaio di burro speziato, quindi lascia raffreddare.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Sebbene le barbabietole non siano originarie dell'Etiopia, le tibs di barbabietola sono diventate un amato piatto di verdure moderno servito nei ristoranti e nelle riunioni etiopi.
Le barbabietole crude richiedono troppo tempo per essere cotte. Pre-bollirli finché saranno teneri, quindi procedere con la ricetta.
Sì, e molti cuochi lo preferiscono: avvolgere le barbabietole intere nella carta stagnola e arrostirle a 200°C per circa un'ora finché diventano tenere. La tostatura concentra la loro dolcezza anziché discioglierla nell'acqua, conferendo ai tibs un sapore più profondo. Sbucciare, tagliare a cubetti e procedere esattamente come scritto.
Come scritto, no: il niter kibbeh è burro speziato. Ma la versione del giorno di digiuno a base di olio vegetale è completamente vegana e del tutto tradizionale, poiché i piatti a base di barbabietola sono un alimento base dei menu di digiuno ortodossi etiopi. Far soffriggere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino nell'olio per compensare l'aroma del burro.
Lessateli interi e con la buccia in modo che il colore rimanga ben sigillato all'interno, quindi pelateli sotto l'acqua corrente fredda. Usa un tagliere di plastica (il legno trattiene le macchie) e strofina le mani con succo di limone o olio prima di maneggiarlo. Nel piatto, abbraccialo: l'injera macchiata di rosa è considerata parte del fascino del piatto.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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