Peperonata (peperoni e pomodorini brasati)

A proposito di questa ricetta

La peperonata è un brasato di peperoni dell'Italia meridionale cucinati lentamente e lentamente fino a quando non crollano in uno stufato morbido, dolce, quasi marmellata, ravvivato con pomodoro e un tocco di aceto. È un cibo umile, quello che si trova sugli antipasti delle trattorie o sul pane grigliato. La tecnica è più pazienza che abilità: prima si ammorbidiscono le cipolle e l'aglio, poi si aggiungono i peperoni e si cuociono dolcemente fino a quando non si rompono veramente, non solo si ammorbidiscono ai bordi. I pomodori vengono inseriti verso la fine per aggiungere acidità e corpo senza trasformare il piatto in una salsa di pomodoro.

Ingredienti

Serve 4

• 6peperoni(colori misti, affettati)
• 1cipolla gialla(affettato)
• 3 spicchiaglio(affettato)
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 10foglie di basilico fresco(strappato)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire la cipolla

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e cuocere 8 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida.

2. 2

   Aggiungere aglio e peperoni

   Mescolare l'aglio per 1 minuto, quindi aggiungere i peperoni e il sale. Coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni non si ammorbidiscono notevolmente.

3. 3

   Aggiungi i pomodori

   Mescolare i pomodori tritati e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15-20 minuti finché il composto non si sarà addensato e i peperoni saranno teneri e sciolti.

   I peperoni dovrebbero crollare, non solo appassire: resisti alla fretta in questa fase.

4. 4

   Terminare con aceto

   Mescolare l'aceto di vino rosso e cuocere altri 2 minuti per far ammorbidire l'acidità.

5. 5

   Riposare e servire

   Togliere dal fuoco, aggiungere il basilico spezzettato e lasciare riposare 10 minuti prima di servire caldo o a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Aggiungete capperi e olive per una versione salata alla puttanesca.

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  Io non sei quello che fazer con lui e con lui.

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  Desfrute do Brunch e do serviço Leckeren.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni; il sapore migliora dopo un giorno. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti