Il piccante piatto nazionale del Bhutan: peperoni verdi freschi cotti a fuoco lento in una ricca salsa cremosa di formaggio locale. Audace, riscaldante e irresistibilmente buono.
L'Ema Datshi è considerato l'anima della cucina bhutanese e appare su quasi ogni tavola, dalle umili fattorie ai banchetti reali. 'Ema' significa peperoncino e 'datshi' significa formaggio in Dzongkha, e questa combinazione definisce il palato bhutanese. Il formaggio di yak o di mucca prodotto localmente si scioglie in una salsa setosa che mitiga il calore bruciante dei peperoni verdi interi. Il piatto viene tipicamente consumato insieme al riso rosso, che assorbe la salsa come uno stufato, e riflette la venerazione bhutanese per il cibo semplice e nutriente coltivato nelle valli di montagna.
Serve 4
Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e l'aglio e cuocere per 3-4 minuti fino a che si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati.
Aggiungere i peperoni verdi tagliati a metà e i pomodori a pezzi nella padella. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti per rivestire tutto con l'olio.
Versare l'acqua, condire con sale e portare a ebollizione dolce. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10 minuti finché i peperoni si sono ammorbiditi e il liquido si è ridotto della metà.
Sbriciolare il formaggio datshi o la feta sopra il tutto. Mescolare delicatamente e cuocere per altri 3-4 minuti finché il formaggio si scioglie in una salsa cremosa.
Cospargere i cipollotti sopra e servire immediatamente con il riso rosso bhutanese.
Usare un misto di peperoni verdi e rossi per un sapore più complesso.
Se il datshi non è disponibile, la feta è il sostituto più simile — evitare il formaggio fuso.
Non cuocere troppo a lungo dopo aver aggiunto il formaggio o la salsa potrebbe separarsi.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Kewa Datshi: sostituire i peperoncini con le patate per una versione più delicata.
Shamu Datshi: usare i funghi al posto dei peperoncini.
Aggiungere burro di yak per una maggiore ricchezza.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica giganti arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
L'Ema Datshi è stato un alimento base della cucina bhutanese per secoli. I peperoncini furono introdotti in Bhutan attraverso le rotte commerciali dalle Americhe e divennero rapidamente centrali nell'alimentazione, in parte per l'effetto riscaldante che producono ad alta quota. Il piatto è ora riconosciuto come piatto nazionale del Bhutan.
Sì — tradizionalmente è intensamente piccante. È possibile ridurre il numero di peperoncini o rimuovere i semi per una versione più delicata.
La feta è il miglior sostituto ampiamente disponibile. Anche il paneer funziona ma conferisce meno sapidità.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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