Bistecche di pesce spada alla griglia condite con una brillante salsa siciliana di pomodori, capperi e olive.
La cucina siciliana si basa fortemente sul pesce grigliato abbinato a condimenti saporiti e salati, e il pesce spada è uno dei preferiti perché la sua consistenza soda e carnosa regge bene sulla griglia. Questo piatto mantiene il pesce semplice - solo olio d'oliva, sale e fuoco rapido e alto - e lascia che una salsa di pomodoro fresco, capperi e olive faccia funzionare il sapore. La salsa si unisce mentre la griglia si scalda, quindi quando il pesce spada è pronto, i pomodori hanno avuto qualche minuto per rilasciare il loro succo e mescolarsi con le olive e i capperi fino a formare una salsa fluida e densa che viene versata generosamente sul pesce caldo.
Serve 4
Asciugare il pesce spada, spennellarlo con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Unisci in una ciotola i pomodori, le olive, i capperi, l'aglio, il prezzemolo, il succo e la scorza di limone e 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire leggermente e lasciare riposare mentre la griglia si scalda.
Grigliare il pesce spada a fuoco alto, 3-4 minuti per lato, fino a quando sarà completamente opaco e leggermente carbonizzato.
Il pesce spada cuoce velocemente: tiratelo non appena si sfalda facilmente.
Lascia riposare il pesce per 2 minuti fuori dalla griglia.
Versare generosamente la salsa di pomodori, capperi e olive sul pesce spada grigliato e servire immediatamente.
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Meglio consumarlo fresco; il pesce avanzato si conserva in frigorifero per 1 giorno, ma è meglio servirlo freddo sull'insalata anziché riscaldarlo.
Il pesce spada è al centro della cucina costiera siciliana, soprattutto nel messinese, dove da secoli costituisce una pesca pregiata; abbinare il pesce grigliato con una salsa di pomodoro e capperi cruda o leggermente cotta è una classica tecnica del sud Italia per mantenere il pesce brillante e senza fronzoli.
Einschließlich einer Tonne Balığı, أو Heilbutt, die nicht aus Balık besteht, sie mit Salsa e Salsa verfeinert.
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