Cacciucco (stufato di pesce toscano)

A proposito di questa ricetta

Il cacciucco è uno stufato di pescatori livornese tradizionalmente preparato con tutto il pescato del giorno: un mix di pesce, crostacei e calamari bolliti insieme in un ricco brodo di pomodoro e vino rosso addensato con pane strofinato all'aglio. È un piatto nato dalla necessità, utilizzando le parti meno pregiate del pescato, che si è trasformato in uno dei piatti di mare più amati dai toscani. Il brodo si prepara lentamente: l'aglio e il peperoncino fioriscono nell'olio d'oliva, i pomodori e il vino vengono fatti bollire lentamente, quindi i frutti di mare entrano per fasi, prima quelli più sodi, quindi nulla si cuoce troppo quando viene versato sul pane tostato strofinato con aglio.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gpesce bianco misto(come la rana pescatrice o il merluzzo, tagliati a pezzetti)
• 300 gcozze(strofinato)
• 300 gcalamari(mondate e tagliate ad anelli)
• 6 spicchiaglio(4 tritati, 2 interi per i toast)
• 1peperoncino secco(sbriciolato)
• 5 cucchiaioolio d'oliva
• 1 tazzavino rosso secco
• 500 gpomodori schiacciati in scatola
• 2 tazzebrodo di pesce
• 8 fettepane croccante(tostato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventano fragranti.

2. 2

   Aggiungere vino e pomodori

   Versare il vino rosso e cuocere a fuoco lento per 3 minuti per eliminare l'alcol, quindi aggiungere i pomodori schiacciati e il brodo di pesce. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti per sviluppare il brodo.

3. 3

   Aggiungi prima i frutti di mare sodi

   Aggiungere i calamari e il sale, facendo cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando saranno teneri.

   I calamari hanno bisogno di una cottura molto breve o di un lungo brasato: qualsiasi cosa nel mezzo diventa gommosa.

4. 4

   Aggiungere il pesce e le cozze

   Aggiungere i pezzi di pesce e le cozze, coprire e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a quando il pesce diventa opaco e le cozze si aprono. Scartare le cozze che restano chiuse.

5. 5

   Preparare il pane tostato

   Strofinare le fette di pane tostato con gli spicchi d'aglio interi.

6. 6

   Servire sul pane tostato

   Metti una fetta di pane tostato all'aglio in ogni ciotola, versaci sopra lo stufato e cospargilo di prezzemolo prima di servire.

Variazioni

• •

  Aggiungi vongole o gamberetti per una maggiore varietà nel mix di frutti di mare.

• •

  J'ai une nouvelle version qui a été créée, qui m'a donné des fonds, qui m'a donné des fonds, et qui n'a pas pu être mieux compris.

• •

  Aggiungi una spruzzata di concentrato di pomodoro per un colore più profondo e un brodo più ricco.

Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo il giorno in cui viene preparato poiché i frutti di mare si induriscono riscaldandosi; se necessario, conservare in frigorifero per 1 giorno e riscaldare molto delicatamente a fuoco basso.

Domande frequenti