Brodet (Zuppa di Pesce del Pescatore Croato)

A proposito di questa ricetta

Il brodet (o brudet) è il piatto per eccellenza del pescatore sulla costa adriatica — uno stufato corposo e dal sapore profondo, preparato con il pesce della giornata. Non esistono regole rigide su quale pesce usare; la tradizione prevede almeno tre varietà diverse per la complessità, spesso scorfano, anguilla, spigola o coda di rospo. Lo stufato viene cotto in un tegame di terracotta o in una padella pesante con pomodori, vino bianco, aglio e un generoso filo di olio d'oliva, poi lasciato sobbollire senza mai mescolare — si dice che mescolare renda il pesce molle. Servito su una cremosa polenta bianca, è essenziale e profondamente soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgpesce misto (es. coda di rospo, spigola, scorfano), pulito e tagliato
• 400 gpomodori pelati a pezzi in scatola
• 2 mediocipolle, affettate sottilmente
• 5 spicchiaglio, tritato
• 150 mlvino bianco secco
• 80 mlolio extravergine di oliva
• 2 cucchiaioaceto di vino bianco
• 1 cucchiainopaprica dolce
• 1/2 cucchiainopaprica piccante o peperoncino in fiocchi
• 2 bay leaves
• q.b.(to taste)
• 3 cucchiaioprezzemolo a foglia piatta, tritato
• 400 gpolenta (farina di mais grossa), per servire

Istruzioni

1. 1

   Preparare la base

   In una pentola larga e pesante o in un tegame di terracotta, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere le cipolle fino a doratura e morbidezza, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora 2 minuti.

2. 2

   Aggiungere pomodori e spezie

   Incorporare i pomodori pelati, entrambe le paprice, le foglie di alloro, sale e pepe. Sobbollire per 10 minuti fino a quando il sugo si addensa leggermente.

3. 3

   Adagiare il pesce

   Salare i pezzi di pesce. Disporli in un unico strato sopra il sugo senza mescolare. Versare il vino bianco e l'aceto sul pesce.

4. 4

   Sobbollire senza mescolare

   Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 25–30 minuti. NON mescolare in nessun momento — scuotere delicatamente la pentola se necessario per evitare che si attacchi.

5. 5

   Cuocere la polenta

   Mentre il pesce sobbolle, cuocere la polenta secondo le istruzioni della confezione in acqua salata fino a che non è densa e cremosa, circa 20 minuti. Condire generosamente con sale e un filo di olio d'oliva.

6. 6

   Servire

   Togliere le foglie di alloro. Cospargere il prezzemolo sullo stufato. Servire immediatamente sulla polenta in ciotole larghe, con pane croccante per raccogliere il sugo.

Variazioni

• •

  Il brodet di anguilla (jegulja na brudet) è una classica variante dalmata con un sugo dall'intensità straordinaria.

• •

  Alcuni cuochi aggiungono una manciata di cozze o vongole negli ultimi 5 minuti per una maggiore profondità marina.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di una nota piccante netta.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per 1 giorno. Riscaldare molto delicatamente senza portare a ebollizione per mantenere il pesce integro.

Domande frequenti