Piccole frittelle soffici profumate con scorza di limone, brandy e uvetta — una delizia dalmata amata per il Natale e il Carnevale, spolverata di zucchero a velo.
Le fritule sono le frittelle festive della Croazia costiera, inseparabilmente associate ai mercatini di Natale, alla stagione del Carnevale e all'odore di olio caldo che si spande per le città dalmate in inverno. L'impasto è una semplice pasta lievitata arricchita con scorza di limone e arancia, rakija (acquavite di frutta), e uvetta gonfia o prugne ammollate nel rum. Si friggono fino a doratura e gonfiore, poi si spolverano abbondantemente con zucchero a velo. A differenza delle frittelle più grandi, le fritule sono piccole — solo qualche boccone ciascuna — e irresistibilmente golose. Ogni famiglia ha la propria ricetta, e la questione di chi faccia le migliori fritule è fonte di accesi ma affettuosi dibattiti.
Serve 8
Mescolare insieme farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere le uova, il latte tiepido, la rakija, la scorza di limone e quella di arancia. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio e denso — deve cadere dal cucchiaio ma non scorrere liberamente. Incorporare l'uvetta scolata.
Coprire con un panno pulito e lasciare in un luogo caldo per 45–60 minuti finché l'impasto non si gonfia notevolmente.
Riempire una pentola capiente con olio e scaldare a 170–175°C. Usare un termometro per precisione.
Con due cucchiaini, formare delle palline di impasto (circa della dimensione di una noce) e immergerle nell'olio. Friggerne 8–10 alla volta per 3–4 minuti, girandole in modo che si dorino uniformemente su tutti i lati. Devono essere di un bel colore dorato scuro.
Rimuovere con una schiumarola su carta assorbente. Ancora calde, spolverare generosamente con zucchero a velo.
Servire calde in una ciotola o in un cono di carta. Sono migliori se mangiate il giorno stesso.
Mantenere l'olio a 170°C è essenziale — troppo caldo brucia l'esterno mentre l'interno rimane crudo.
Bagnare i cucchiaini con acqua tra una pallina e l'altra per evitare che l'impasto si attacchi.
Aggiungere un pizzico di vaniglia per un sapore ancora più avvolgente.
Pesare gli ingredienti secchi sulla bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere all'impasto per le fritule al cioccolato.
Sostituire l'uvetta con fichi secchi o prugne finemente tritati.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Meglio consumate fresche. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno; rispolverare con zucchero a velo prima di servire.
Le fritule vengono prodotte in Dalmazia almeno dal XVIII secolo, con radici nelle frittole veneziane e in simili paste fritte dell'Europa meridionale. Sono un pilastro della tradizione natalizia dalmata e vengono vendute in ogni mercatino di Natale all'aperto da Spalato a Dubrovnik per tutto il mese di dicembre.
Sì, sostituire con 2 cucchiaini di lievito per dolci. La consistenza sarà più densa e meno ariosa ma comunque deliziosa.
Le fritule vere dovrebbero essere abbastanza tonde da girarsi da sole mentre si gonfiano. Se sono piatte, l'impasto è troppo liquido — aggiungere un po' più di farina.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimanere vicini al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (120g) · 8 porzioni totali
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