Arancini (polpette di riso siciliane)
Croccanti arancini di riso siciliani fritti ripieni di un gustoso ragù e un cuore di mozzarella.
A proposito di questa ricetta
Gli arancini sono le amate polpette di riso fritte siciliane, chiamate così per la loro somiglianza con le piccole arance. Il risotto raffreddato e arricchito con formaggio viene modellato attorno a un cucchiaio di ragù di carne e mozzarella, quindi impanato e fritto fino a quando il guscio diventa profondamente croccante e dorato, nascondendo un centro fuso e saporito. Il passaggio tecnico chiave è raffreddare completamente il riso prima di modellarlo: il riso caldo non si terrà insieme o il pane non sarà corretto. Una volta raffreddati, la modellatura e la frittura procedono rapidamente, e il contrasto tra la crosta scoppiettante e l'interno morbido e formaggio è ciò che li rende uno degli street food preferiti in tutta la Sicilia.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzeRiso Arborio
- 4 tazzebrodo di pollo o vegetale
- 0.5 tazzaParmigiano(grattugiato)
- 2uova(uso separato)
- 200 gcarne macinata
- 0.5cipolla(tritato finemente)
- 200 gpomodori schiacciati in scatola
- 150 gmozzarella(tagliare a cubetti)
- 1 tazzapangrattato
- 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
- 2 tazzeolio vegetale(per friggere)
- 1 cucchiainosale marino fino
Istruzioni
- 1
Cuocere la base del risotto
Cuocere a fuoco lento il riso nel brodo, mescolando di tanto in tanto, per circa 18 minuti fino a quando sarà tenero e il brodo sarà stato assorbito. Mescolare il parmigiano e un uovo sbattuto. Stendere su un vassoio a raffreddare completamente, almeno 1 ora.
- 2
Preparare il ragù
Soffriggere la cipolla, quindi rosolare la carne macinata, aggiungere i pomodori tritati e il sale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si addensa. Raffreddare leggermente.
- 3
Formate gli arancini
Con le mani bagnate, prendete una porzione di riso, appiattitela sul palmo della mano, aggiungete un cucchiaio di ragù e un cubetto di mozzarella, quindi chiudete il riso attorno al ripieno formando una palla.
Bagnare le mani tra ogni pallina in modo che il riso non si attacchi.
- 4
Impanare le palline
Passare ogni pallina nella farina, passarla nell'uovo sbattuto e poi passarla bene nel pangrattato.
- 5
Friggere fino a doratura
Scaldare l'olio a 175°C (350°F) e friggere gli arancini in porzioni, 4-5 minuti, girandoli, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
- 6
Scolare e servire
Scolare su carta assorbente e lasciare riposare 5 minuti prima di servire; il centro sarà molto caldo.
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Suggerimenti professionali
- →
Raffredda completamente il riso cotto, meglio se per tutta la notte, in modo che mantenga la forma quando viene modellato a palline.
- →
Bagnatevi spesso le mani mentre modellate per evitare che il riso appiccicoso si attacchi alle dita invece che alla pallina.
- →
قم بضبط درجة حرارة الجهاز على 175 درجة مئوية. Questo è qualcosa che può essere fatto in un'azienda di New York.
Variazioni
- •
Sadece Mozzarella et Bezelye (Arancini al Burro) رائعان, ولا يوجد سوى خيار مختلف.
- •
إذا كانت درجة حرارة الإصدار 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة, فيجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة.
- •
Sizilien brauchte keine Zeit, um zu töten.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero gli arancini cotti per un massimo di 3 giorni; riscaldare in un forno a 200°C o in una friggitrice per rendere nuovamente croccante il guscio invece di usare il microonde.
Storia e origine
Gli arancini risalgono alla Sicilia del X secolo durante la dominazione araba, quando erano comuni piatti di riso conditi con zafferano; la versione fritta e ripiena si è evoluta nei secoli fino a diventare il moderno street food venduto oggi nelle rosticcerie siciliane.
Domande frequenti
Perché i miei arancini si sfaldano durante la frittura?
Il modo in cui ti trovi è molto interessante per te, ma lo sai ييتيرينس سوف يضطر إلى تجميد حزم البيانات الخاصة به؛ تأكد من أن الجهاز لا يشير إلى ذلك.
Arancini'yi önceden yapabilir miyim?
Se hai bisogno di più soldi, puoi farlo con i tuoi soldi e con i tuoi soldi. Non preoccuparti, non preoccuparti, e non preoccuparti.
Posso cuocere gli arancini invece che friggerli?
Sì, anche se la frittura regala la classica crosticina crepitante; la cottura a fuoco alto con un leggero spruzzo di olio si avvicina ragionevolmente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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