Pasticcini triangolari croccanti ripieni di tonno speziato, uovo sodo e cavolo — lo spuntino di strada preferito delle Maldive.
Il bis keemiya è la versione maldiviana del samosa dell'Asia del Sud, a forma di triangolo piatto e ripieno di un caratteristico mix di tonno sminuzzato, uovo sodo, cavolo e spezie. La pasta è sottile e friabile, e il ripieno è leggermente condito con foglie di curry, peperoncino e cipolla — un connubio di tradizioni culinarie sud-asiatiche e maldiviane che riflette i secoli di scambi commerciali dell'arcipelago con India e Sri Lanka. Questi dorati involucri sono lo spuntino pomeridiano per eccellenza delle Maldive, venduti nelle botteghe del tè (salhi) di ogni isola abitata e consumati con tè nero caldo dolcificato con latte condensato.
Serve 6
Unire farina, sale e acqua in una ciotola. Impastare per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 20 minuti.
Mescolare tonno, uova sode tritate, cavolo, cipolla, peperoncino, foglie di curry, sale, pepe e curry in polvere in una ciotola. Assaggiare e aggiustare di condimento.
Dividere l'impasto in 12 palline. Stendere ciascuna in un ovale sottile. Mettere 2 cucchiai di ripieno su una metà, ripiegare e premere i bordi con forza per sigillare. Usare una forchetta per crimpare i bordi a forma di triangolo.
Scaldare l'olio a 180°C. Friggere i keemiya in più riprese per 3–4 minuti, girandoli una volta, fino a quando sono dorati e croccanti. Scolare su carta da cucina e servire caldi.
Strizzare tutta l'umidità dal cavolo prima di mescolare il ripieno per evitare la pasta bagnata.
Mantenere l'impasto coperto mentre si lavora per evitare che si secchi.
Assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta — troppo freddo e la pasta risulterà unta.
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Aggiungere una piccola quantità di pesce delle Maldive (umbalakada) al ripieno per un sapore più profondo.
Usare la sfoglia per involtini primavera invece della pasta fatta in casa per una scorciatoia.
Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti per una versione più leggera.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Meglio consumati freschi. Possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 4 ore. Riscaldare in forno a 180°C per 8 minuti.
Il bis keemiya è arrivato nelle Maldive attraverso secoli di scambi commerciali e culturali con il subcontinente indiano e lo Sri Lanka. La forma triangolare del samosa e la tecnica di frittura furono adottate integralmente, mentre il ripieno fu localizzato con il tonno — l'ingrediente locale più abbondante.
Sì — congelarli su un vassoio fino a quando sono solidi, poi trasferirli in un sacchetto. Friggere da congelati a 170°C per 6–8 minuti.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere integro l'equilibrio di grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.