L'iconico breakfast delle Maldive di tonno affumicato sfilacciato condito con cocco fresco grattugiato, cipolla, peperoncino e lime — da mangiare con il pane piatto roshi.
Il mas huni è la colazione che definisce le Maldive — una semplice insalata dai sapori vivaci di tonno affumicato sfilacciato a mano (mas) mescolato con cocco fresco grattugiato (huni), cipolla rossa, peperoncino verde e una spruzzata di lime. Non richiede alcuna cottura e viene preparato fresco ogni mattina nelle 1.200 isole dell'arcipelago. Il piatto viene tradizionalmente consumato con il roshi, un sottile pane piatto non lievitato, che viene usato per raccogliere il mas huni. L'interazione di pesce affumicato, cocco dolce, cipolla pungente e calore del peperoncino racchiude tutto ciò che è bello nella cucina maldiviana.
Serve 4
Se si usa tonno affumicato, sfilacciare la polpa finemente con le dita, eliminando eventuali spine o pelle. Se si usa tonno in scatola, sgocciolare bene e sfaldarsi finemente.
Se si usa cocco fresco, grattugiare finemente. Se si usa cocco essiccato, immergerlo in 3 cucchiai di acqua tiepida per 5 minuti per reidratarlo, quindi strizzare leggermente.
In una ciotola, unire il tonno, il cocco, la cipolla rossa e il peperoncino verde. Mescolare con le mani pulite o una forchetta, lavorando gli ingredienti insieme fino a ben amalgamati.
Aggiungere il succo di lime e il sale. Assaggiare e regolare il condimento. Servire immediatamente accanto a caldi pani roshi o chapati.
Il cocco fresco grattugiato è di gran lunga superiore a quello essiccato — se riuscite a procurarvelo, usatelo.
Il tonno affumicato dà il sapore più autentico; il tonno in scatola funziona come sostituto pratico.
Mescolare con le mani per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano incorporati uniformemente.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Aggiungere pomodoro tagliato a dadini finemente per freschezza e colore.
Includere tonno essiccato maldiviano sfilacciato (pesce delle Maldive) per maggiore profondità.
Alcune foglie di curry fritte nell'olio e mescolate aggiungono fragranza.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Meglio consumato immediatamente. Può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore ma il cocco si seccherà.
Il mas huni viene consumato a colazione nelle Maldive da secoli, prodotto delle due risorse più abbondanti dell'arcipelago — il tonno dell'oceano e la palma da cocco. È così parte integrante dell'identità maldiviana da essere considerato il piatto nazionale della colazione.
Il roshi è il pane piatto base delle Maldive, fatto di farina integrale, acqua e olio di cocco, simile a un sottile chapati. È l'accompagnamento tradizionale al mas huni.
Il tonno affumicato o essiccato è tradizionale. Il tonno fresco funzionerà se brevemente scottato e sfalcellato, ma non avrà la stessa profondità di sapore.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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