Tenerissime polpette di manzo e maiale arricchite da un giro di burro alle erbe e aglio, cotte a fuoco lento in una semplice salsa di pomodoro San Marzano.
Questa è una classica preparazione di polpette italo-americane: una miscela di manzo e maiale legata con pangrattato imbevuto di latte (una panade, che mantiene tenere le polpette) e cotto a fuoco lento nella salsa di pomodoro anziché fritto prima, lasciando che finiscano la cottura direttamente nella salsa in modo che ne assorbano il sapore. L'aggiunta qui è un cucchiaio di burro alle erbe e all'aglio lavorato nel composto di carne, aggiungendo ricchezza oltre ciò che forniscono solo uova e pangrattato. La tecnica che separa le polpette tenere da quelle dure è la panade - immergere il pane o il pangrattato nel latte prima di mescolarlo alla carne - combinata con una miscelazione manuale delicata e minima. La lavorazione eccessiva della carne macinata sviluppa troppo le proteine e crea una polpetta densa e rimbalzante anziché tenera. Cotte a fuoco lento e lento in una semplice salsa di pomodori San Marzano, aglio e basilico, queste polpette sono la cucina italo-americana della cena della domenica nella sua forma più confortante, servite sulla pasta o ammucchiate su pane croccante per le polpette.
Serve 6
Mescolare il burro ammorbidito con l'aglio tritato e il basilico tritato fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
Mettere a bagno il pangrattato nel latte per 5 minuti fino a completo assorbimento.
Unisci delicatamente carne di manzo, maiale, pangrattato ammollato, uovo, parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e metà del burro alle erbe. Mescolare minimamente a mano fino a quando non viene combinato.
Formare 20 polpette, grandi circa una pallina da golf. Conservare in frigorifero per 15 minuti per rassodare.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere i pomodori schiacciati a mano e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere delicatamente le polpette alla salsa bollente, coprire e cuocere per 25-30 minuti, girando una volta, fino a cottura ultimata.
Mescolare il burro alle erbe rimanente e il basilico strappato dal fuoco. Servire sulla pasta o con pane croccante.
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Conservare in frigorifero le polpette e la salsa insieme fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco basso.
Le polpette italo-americane, più grandi e spesso servite con la pasta, differiscono dalle polpette più piccole tradizionalmente consumate in Italia come portata separata; la versione bollita al pomodoro resa popolare dalle famiglie di immigrati italiani all'inizio del XX secolo divenne uno dei piatti distintivi della cucina italo-americana.
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Per porzione (320g) · 6 porzioni totali
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