Polpette Italiane Al Burro Alle Erbe In Salsa Di Pomodoro

A proposito di questa ricetta

Questa è una classica preparazione di polpette italo-americane: una miscela di manzo e maiale legata con pangrattato imbevuto di latte (una panade, che mantiene tenere le polpette) e cotto a fuoco lento nella salsa di pomodoro anziché fritto prima, lasciando che finiscano la cottura direttamente nella salsa in modo che ne assorbano il sapore. L'aggiunta qui è un cucchiaio di burro alle erbe e all'aglio lavorato nel composto di carne, aggiungendo ricchezza oltre ciò che forniscono solo uova e pangrattato. La tecnica che separa le polpette tenere da quelle dure è la panade - immergere il pane o il pangrattato nel latte prima di mescolarlo alla carne - combinata con una miscelazione manuale delicata e minima. La lavorazione eccessiva della carne macinata sviluppa troppo le proteine ​​e crea una polpetta densa e rimbalzante anziché tenera. Cotte a fuoco lento e lento in una semplice salsa di pomodori San Marzano, aglio e basilico, queste polpette sono la cucina italo-americana della cena della domenica nella sua forma più confortante, servite sulla pasta o ammucchiate su pane croccante per le polpette.

Ingredienti

Serve 6

• 0.5 tazzapangrattato fresco
• 0.33 tazzalatte intero
• 500 gcarne macinata
• 250 gcarne di maiale macinata
• 1uovo
• 0.5 tazzaParmigiano(grattugiato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 0.25 tazzaprezzemolo(tritato)
• 1.5 cucchiainosale
• 4 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 1 spicchioaglio(tritato, per burro alle erbe)
• 1 cucchiaiobasilico fresco(tritato, per il burro alle erbe)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 lattinePomodori San Marzano(400g ciascuno, schiacciati a mano)
• 0.25 tazzabasilico fresco(strappato, per salsa)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro alle erbe

   Mescolare il burro ammorbidito con l'aglio tritato e il basilico tritato fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

2. 2

   Mettere a bagno il pangrattato

   Mettere a bagno il pangrattato nel latte per 5 minuti fino a completo assorbimento.

3. 3

   Mescolare le polpette

   Unisci delicatamente carne di manzo, maiale, pangrattato ammollato, uovo, parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e metà del burro alle erbe. Mescolare minimamente a mano fino a quando non viene combinato.

4. 4

   Forma e relax

   Formare 20 polpette, grandi circa una pallina da golf. Conservare in frigorifero per 15 minuti per rassodare.

5. 5

   Inizia la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere i pomodori schiacciati a mano e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

6. 6

   Fai bollire le polpette

   Aggiungere delicatamente le polpette alla salsa bollente, coprire e cuocere per 25-30 minuti, girando una volta, fino a cottura ultimata.

7. 7

   Terminare e servire

   Mescolare il burro alle erbe rimanente e il basilico strappato dal fuoco. Servire sulla pasta o con pane croccante.

Variazioni

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  نظرًا لأن هذا هو الخريف تمامًا, فإن جبن البارميزان لم يعد متاحًا مع Pecorino-Geschmack überzogen.

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  In ogni caso, sarai in grado di lavorare con te e con te.

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  Durata totale fino a 15 mesi circa fino a 200 minuti/400 ore di lavoro وتوضع داخل الكاميرا بالكامل.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette e la salsa insieme fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco basso.

Domande frequenti