Morbide polpette di maiale e funghi porcini cotti a fuoco lento in una salsa piccante di pomodoro, tradizionalmente servite con una baguette croccante.
Gli Xiu Mai sono polpette di maiale in stile vietnamita, più morbide e morbide rispetto alle versioni italiane, legate con un po' di amido di mais e bollite anziché fritte in modo che rimangano tenere. I funghi di legno mescolati al maiale conferiscono un caratteristico e leggero scricchiolio, e la salsa di pomodoro in cui cuociono a fuoco lento è piccante e solo leggermente dolce, più vicina a un brasato sottile e saporito che a una salsa di pasta densa. La tecnica che conta è mantenere il composto di polpette umido e leggermente sciolto: lo xiu mai dovrebbe essere tenero e quasi cadere a pezzi, non denso e rimbalzante come una polpetta francese o italiana. Cuocerli lentamente nella salsa di pomodoro, invece di scottarli prima, li mantiene morbidi e la salsa si riduce leggermente mentre cuociono per ricoprire il tutto con una glassa ricca e piccante. Servito con una baguette croccante da intingere nella salsa o sopra il riso, lo xiu mai riflette la fusione vietnamita della cultura del pane francese con condimenti distintamente vietnamiti: salsa di pesce, funghi di legno e una mano più leggera con il pomodoro rispetto ai cugini europei delle polpette.
Serve 4
Unisci il maiale, i funghi orecchioni, metà dello scalogno, metà dell'aglio, salsa di pesce, amido di mais, uovo e pepe. Mescolare fino a quando leggermente appiccicoso.
Bagnare le mani e stendere il composto in 16-18 polpette grandi quanto una pallina da golf.
Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Cuocere lo scalogno e l'aglio rimanenti per 2 minuti finché non diventano fragranti. Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 5 minuti fino alla marmellata.
Versare il brodo di pollo e lo zucchero, portare a ebollizione dolce.
Aggiungere con attenzione le polpette alla salsa. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, senza mescolare grossolanamente, fino a quando saranno cotti e teneri.
Cospargere con coriandolo e servire caldo con baguette croccante da intingere nella salsa.
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Conservare in frigorifero le polpette e la salsa insieme fino a 3 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso per evitare di rompere le polpette.
Xiu mai riflette la fusione culinaria del Vietnam con la cultura coloniale francese del pane, comunemente consumato con una baguette fresca; il piatto è un amato alimento base della cucina casalinga e dello street food in tutto il Vietnam, soprattutto nel sud, spesso servito a colazione o per una cena informale.
Sobald ihre Kestaneleri veya تامامين أتلانماسي ihre ikisi de işe yarar; Mantar esas olarak önemli bir lezzet yerine hafif bir çıtırlık katar.
Karışım muhtemelen çok ıslaktı o sos çok kuvvetli karıştırılmıştı; تتمتع أطعمة الأسمدة بطعم لذيذ كما أنها تحتوي على أطعمة مغذية, ويوجد بها وقت Ovviamente, sono a New York.
Evet, çiğ köfteleri bir tepsi üzerinde katılaşana kadar şekillendirin e dondurun, ardından bir torbaya aktarın - donmuş halde sosun inde pişirin, yaklaşık 5 dakika daha ha pişirme süresi ekleyin.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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