Polpette di maiale vietnamite in salsa di pomodoro (Xiu Mai)

A proposito di questa ricetta

Gli Xiu Mai sono polpette di maiale in stile vietnamita, più morbide e morbide rispetto alle versioni italiane, legate con un po' di amido di mais e bollite anziché fritte in modo che rimangano tenere. I funghi di legno mescolati al maiale conferiscono un caratteristico e leggero scricchiolio, e la salsa di pomodoro in cui cuociono a fuoco lento è piccante e solo leggermente dolce, più vicina a un brasato sottile e saporito che a una salsa di pasta densa. La tecnica che conta è mantenere il composto di polpette umido e leggermente sciolto: lo xiu mai dovrebbe essere tenero e quasi cadere a pezzi, non denso e rimbalzante come una polpetta francese o italiana. Cuocerli lentamente nella salsa di pomodoro, invece di scottarli prima, li mantiene morbidi e la salsa si riduce leggermente mentre cuociono per ricoprire il tutto con una glassa ricca e piccante. Servito con una baguette croccante da intingere nella salsa o sopra il riso, lo xiu mai riflette la fusione vietnamita della cultura del pane francese con condimenti distintamente vietnamiti: salsa di pesce, funghi di legno e una mano più leggera con il pomodoro rispetto ai cugini europei delle polpette.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne di maiale macinata
• 10 gfungo dell'orecchio di legno essiccato(ammollato e tritato finemente)
• 3scalogno(tritato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaioamido di mais
• 1uovo
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 3pomodori(a dadini o 1 lattina di pomodori tritati)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 1 cucchiainozucchero
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 4piccole baguette(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci il maiale, i funghi orecchioni, metà dello scalogno, metà dell'aglio, salsa di pesce, amido di mais, uovo e pepe. Mescolare fino a quando leggermente appiccicoso.

2. 2

   Formate le polpette

   Bagnare le mani e stendere il composto in 16-18 polpette grandi quanto una pallina da golf.

3. 3

   Costruisci la base della salsa

   Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Cuocere lo scalogno e l'aglio rimanenti per 2 minuti finché non diventano fragranti. Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 5 minuti fino alla marmellata.

4. 4

   Aggiungi azioni

   Versare il brodo di pollo e lo zucchero, portare a ebollizione dolce.

5. 5

   Fai bollire le polpette

   Aggiungere con attenzione le polpette alla salsa. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, senza mescolare grossolanamente, fino a quando saranno cotti e teneri.

6. 6

   Servire

   Cospargere con coriandolo e servire caldo con baguette croccante da intingere nella salsa.

Variazioni

• •

  Servi su riso al vapore invece che con la baguette per un pasto più sostanzioso.

• •

  Non preoccuparti, non c'è problema nell'usarlo.

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare e non usare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette e la salsa insieme fino a 3 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso per evitare di rompere le polpette.

Domande frequenti