Polpette tedesche alla Königsberger Klopse in salsa di pomodoro e basilico

A proposito di questa ricetta

Le Königsberger Klopse sono polpette tradizionalmente tedesche a base di un mix di vitello e maiale, legate con pane ammollato e uova per una consistenza molto tenera, quasi delicata, poi affogate delicatamente nel brodo e servite in una salsa bianca di crema di capperi. Questa versione mantiene la classica tecnica delle polpette tenere, ma la sostituisce con una salsa di pomodoro e basilico, una direzione più leggera e luminosa che lascia comunque risplendere la delicata consistenza delle polpette. La tecnica distintiva di Klopse è la panade - pane imbevuto di latte e spremuto, quindi mescolato alla carne macinata - che mantiene le polpette notevolmente morbide e umide rispetto a un semplice legante di pangrattato. Cuocere delicatamente in un brodo bollente, piuttosto che friggere, è altrettanto importante; la frittura creerebbe una crosta che il piatto tradizionale non vuole. Servita su patate bollite o spätzle, questa versione al pomodoro e basilico è una versione più fresca e più mediterranea di un piatto molto tradizionale della Germania orientale, pur mantenendo la tecnica che rende le polpette veramente tenere.

Ingredienti

Serve 5

• 2 fettepane bianco(croste rimosse)
• 0.5 tazzalatte
• 300 gcarne di vitello macinata
• 200 gcarne di maiale macinata
• 1uovo
• 1cipolla(tagliato a cubetti finemente, diviso)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 tazzebrodo di pollo o vegetale
• 800 gpomodori schiacciati
• 0.25 tazzabasilico fresco(strappato, più altro per guarnire)
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 cucchiaioolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Ammollate le fette di pane nel latte fino a renderle morbide, poi strizzatele per eliminare il latte in eccesso e tagliatele a pezzetti.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci il pane imbevuto, la carne macinata di vitello, la carne di maiale macinata, l'uovo, metà della cipolla, l'aglio, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato. Formare 12 polpette.

3. 3

   Lessare le polpette

   Portare il brodo a fuoco lento in una pentola ampia. Aggiungere le polpette e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti fino a cottura ultimata, quindi rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Prepara la salsa

   In una padella separata, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla rimanente fino a renderla morbida. Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori tritati. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si sarà addensato.

5. 5

   Combina

   Aggiungere le polpette bollite alla salsa di pomodoro, insieme ad un mestolo di brodo di cottura se la salsa necessita di essere allentata. Cuocere insieme per 5 minuti.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare il basilico spezzettato appena prima di servire sopra le patate bollite o gli spätzle, guarniti con altro basilico fresco.

Variazioni

• •

  Sobald Sie den Kühlschrank geöffnet haben, müssen Sie ihn sofort wieder versschließen.

• •

  Usa solo macinato di maiale se non hai il vitello, anche se la consistenza sarà leggermente più densa.

• •

  Aggiungere un pizzico di scaglie di peperoncino alla salsa di pomodoro per scaldare delicatamente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; sia la salsa che le polpette reggono bene e spesso hanno un sapore migliore il giorno successivo. Congelare per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti