Stufato tedesco di fagioli bianchi (Weisse Bohnensuppe) con aglio e lime

A proposito di questa ricetta

Weisse Bohnensuppe, zuppa tedesca di fagioli bianchi, è un classico piatto contadino: fagioli bianchi bolliti a fuoco lento e lento con salsiccia affumicata o pancetta finché i fagioli non si rompono leggermente e addensano il brodo in modo naturale. Questa versione aggiunge un generoso tocco di aglio e termina con succo di lime fresco, un tocco moderno e ravvivante contro la base tradizionalmente ricca e affumicata. La tecnica per un vero stufato di fagioli è la pazienza: i fagioli secchi necessitano di una lunga cottura a fuoco lento, generalmente da 1 a 1,5 ore dopo l'ammollo, finché non sono completamente teneri e iniziano a rompersi ai bordi, che è ciò che addensa naturalmente il brodo senza bisogno di farina o panna. La salsiccia affumicata o la pancetta dovrebbero essere aggiunte presto in modo che il grasso e l'affumicatura pervadano l'intera pentola anziché galleggiare sopra. Servito con pane di segale scuro, questo piatto tedesco è abbondante ed economico, tradizionalmente consumato nei mesi più freddi come pasto unico che richiede poco altro oltre al pane.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzefagioli bianchi secchi(imbevuto durante la notte)
• 200 gsalsiccia affumicata (kielbasa o bratwurst)(affettato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2 gambisedano(tagliato a dadini)
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 Lbrodo di pollo o vegetale
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainotimo secco
• 1calce(spremuto)
• 2 cucchiaioolio
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Scolare e sciacquare i fagioli

   Scolate i fagioli ammollati e sciacquateli bene.

2. 2

   Soffriggere gli aromatici

   Scaldare l'olio in una pentola capiente, rosolare la cipolla, la carota e il sedano finché non saranno ammorbiditi, circa 6 minuti.

3. 3

   Rosolare la salsiccia

   Aggiungere la salsiccia affettata e cuocere finché leggermente dorata, 4-5 minuti.

4. 4

   Aggiungi aglio e fagioli

   Mescolare l'aglio, cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante, quindi aggiungere i fagioli sgocciolati, il brodo, le foglie di alloro e il timo.

5. 5

   Fai bollire

   Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto, per 1-1,5 ore fino a quando i fagioli saranno completamente teneri e il brodo si sarà addensato.

6. 6

   Terminare e servire

   Condire con sale e pepe, aggiungere il succo di lime appena prima di servire ed eliminare le foglie di alloro. Servire con pane di segale.

Variazioni

• •

  Questo non è sufficiente.

• •

  Aggiungi le patate a dadini per uno stufato più sostanzioso e abbondante.

• •

  Rendilo vegetariano con la paprika affumicata che sostituisce il sapore della salsiccia affumicata.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; lo stufato si addensa ulteriormente mentre si siede. Congelare per un massimo di 3 mesi. Riscaldare dolcemente sul fuoco con un goccio d'acqua se necessario.

Domande frequenti