Stufato di fagioli portoghese in stile Feijoada con burro alle erbe

A proposito di questa ricetta

La Feijoada è il classico stufato di fagioli portoghese, a base di fagioli cotti a fuoco lento con salsicce affumicate e tagli di maiale fino a diventare ricchi e profondamente saporiti: un piatto con radici che in seguito viaggiò in Brasile e divenne il piatto nazionale di quel paese in una forma evoluta. Questa versione si avvicina al tradizionale stile portoghese, terminando con un giro di burro alle erbe fresche mescolato appena prima di servire per aggiungere ricchezza e luminosità. La tecnica per una buona feijoada è il tempo: i fagioli e la carne necessitano di una cottura lenta e lunga, spesso più di un'ora, in modo che i fagioli si rompano leggermente e il maiale diventi tenero mentre il brodo si addensa naturalmente grazie all'amido rilasciato dai fagioli. Rosolare la salsiccia e i pezzi di maiale prima di metterli nella pentola crea un sapore di base più profondo rispetto al semplice bollire tutto insieme dall'inizio. Servito con riso e forse alcune verdure saltate, questa è una sostanziosa cucina portoghese per il freddo, il tipo di piatto pensato per nutrire generosamente una famiglia da una pentola.

Ingredienti

Serve 2

• 2 tazzefagioli rossi o neri secchi(imbevuto durante la notte)
• 200 gchouriço o salsiccia linguiça(affettato)
• 200 gspalla di maiale(a cubetti)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2foglie di alloro
• 1.5 Lacqua o brodo
• 2 cucchiaioolio
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaiotimo fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Scolare e sciacquare i fagioli

   Scolate i fagioli ammollati e sciacquateli bene.

2. 2

   Rosolare le carni

   Scaldare l'olio in una pentola capiente, rosolare la salsiccia e la spalla di maiale su tutti i lati, circa 6-7 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Soffriggere gli aromatici

   Nella stessa pentola, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi, circa 4 minuti.

4. 4

   Fai bollire lo stufato

   Riporta le carni rosolate nella pentola, aggiungi i fagioli, le foglie di alloro, acqua o brodo, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto, per 1-1,5 ore fino a quando i fagioli e la carne di maiale saranno completamente teneri.

5. 5

   Prepara il burro alle erbe

   Mescolare il burro ammorbidito con prezzemolo e timo fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. 6

   Terminare e servire

   Eliminare le foglie di alloro, incorporare il burro alle erbe finché non si scioglie e diventa lucido, quindi servire caldo con il riso.

Variazioni

• •

  Usa fagioli neri per uno stufato più vicino alla feijoada brasiliana nata da questo piatto.

• •

  In ogni caso, sarai in grado di farlo, ma sarai in grado di farlo.

• •

  Salta il burro alle erbe per una versione più tradizionale e rustica.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; lo stufato si addensa ulteriormente e il suo sapore si approfondisce durante la notte. Congelare per un massimo di 3 mesi.

Domande frequenti