Empada de Frango portoghese (tortino di pollo alle erbe)

A proposito di questa ricetta

Le empadas sono piccole torte salate portoghesi, distinte dalle empanadas spagnole o latinoamericane in quanto sono tipicamente cotte in stampi individuali anziché piegate e piegate, conferendo loro una caratteristica forma arrotondata, simile a una torta, con un ripieno che di solito è pollo o frutti di mare legati in una salsa leggera. Questa versione riempie la pasta con pollo sminuzzato, verdure e un generoso mix di erbe fresche. La tecnica che conta è mantenere la pasta fredda mentre la si lavora: una pasta frolla in stile portoghese a base di burro deve rimanere fredda per sviluppare la giusta sfogliatura, e pressarla negli stampi sottili e garantire anche una cottura uniforme. Il ripieno dovrebbe essere legato quanto basta per restare unito una volta tagliato, usando una salsa leggera a base di roux piuttosto che essere troppo bagnato, il che renderebbe la pasta molliccia. Le empadas sono un comune prodotto da forno portoghese, venduto singolarmente come pranzo o spuntino portatile, e sono particolarmente apprezzate nelle panetterie portoghese-brasiliane dove il formato è diventato un amato punto fermo interculturale.

Ingredienti

Serve 2

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 200 gburro freddo(a cubetti)
• 1uovo
• 4 cucchiaioacqua fredda
• 0.5 cucchiainosale
• 2 tazzepollo tritato cotto
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1carota(tagliato a dadini piccoli)
• 2 cucchiaioburro(per il ripieno)
• 2 cucchiaiofarina(per il ripieno)
• 1 tazzabrodo di pollo
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaiotimo fresco tritato
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Strofinare il burro freddo nella farina e nel sale finché non assomiglia a briciole grossolane. Mescolare l'uovo e l'acqua fredda fino a formare un impasto. Avvolgere e raffreddare 30 minuti.

2. 2

   Realizzare la base di riempimento

   Soffriggere la cipolla e la carota nel burro fino a renderle morbide, circa 5 minuti. Cospargere di farina, mescolare per 1 minuto, quindi frullare gradualmente il brodo di pollo fino a formare una salsa densa.

3. 3

   Unire il ripieno

   Mescolare il pollo tritato, il prezzemolo e il timo nella salsa. Raffreddare completamente.

4. 4

   Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

5. 5

   Assemblare

   Stendere l'impasto e foderare stampini per torte individuali o uno stampo per muffin, riempire con il composto di pollo e ricoprire con i dischi di pasta, sigillando i bordi. Spennellare con il lavaggio dell'uovo.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere in forno per 30-35 minuti fino a quando saranno ben dorati. Lasciare raffreddare 5 minuti prima di sformare.

Variazioni

• •

  Usa frutti di mare sminuzzati come gamberetti o pesce invece del pollo per un'empada in stile costiero.

• •

  التاريخ والتوثيق ليسا نهائيين.

• •

  Tra 40 e 45 minuti di Nudeln.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare in forno a 175°C (350°F) per 10-15 minuti per ripristinare la desquamazione. Gli empadas assemblati non cotti si congelano bene per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti