Empanada di pollo filippino (pepe al limone)

A proposito di questa ricetta

Le empanadas filippine risalgono all'influenza coloniale spagnola ma si sono evolute in una torta fatta a mano, con un ripieno che è tipicamente un mix saporito di carne macinata o pollo, patate e uvetta racchiusi in un impasto leggermente dolce e friabile, fritto o al forno. Questa versione si appoggia a un brillante ripieno di pollo condito con pepe e limone, che gioca con gli agrumi e il pepe contro la ricchezza della pasta frolla. La tecnica che determina il successo è la manipolazione dell'impasto: deve rimanere freddo in modo che il grasso rimanga in strati distinti anziché sciogliersi nella farina, che è ciò che conferisce all'empanada finita la sua consistenza friabile e frantumata piuttosto che densa e panosa. Anche il ripieno deve essere cotto fino a quando il liquido in eccesso non evapora prima di entrare nell'impasto o finché la pasta diventa fradicia dall'interno durante la cottura o la frittura. Le empanadas sono una comune merienda filippina (spuntino pomeridiano), venduta nelle panetterie e nelle bancarelle lungo la strada, mangiata calda con una semplice salsa di aceto come contorno.

Ingredienti

Serve 5

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 tazzaburro freddo(a cubetti)
• 0.5 cucchiainosale
• 1uovo
• 4 cucchiaioacqua fredda
• 250 gpollo macinato
• 1patata(tagliato a dadini piccoli e cotto)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1limone(scorza e succo)
• 1 cucchiainopepe nero(appena rotto)
• 1 cucchiaioolio
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Strofinare il burro freddo nella farina e nel sale finché non assomiglia a briciole grossolane. Mescolare l'uovo e l'acqua fredda fino a formare un impasto ispido. Avvolgere e raffreddare 30 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno

   Scaldare l'olio, rosolare la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi. Aggiungere il pollo macinato e cuocere fino a doratura, 6-7 minuti. Mescolare la patata, la scorza di limone, il succo di limone e il pepe nero. Cuocere finché il liquido non evapora, 3-4 minuti. Raffreddare completamente.

3. 3

   Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

4. 4

   Arrotolare e riempire

   Stendere l'impasto a uno spessore di circa 3 mm, tagliarlo a rondelle da 5 pollici. Posizionare il ripieno su metà di ciascun giro, ripiegare e piegare i bordi per sigillare.

5. 5

   Spennellare con il lavaggio dell'uovo

   Disporre su una teglia e spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando saranno dorati e friabili. Lasciare raffreddare 5 minuti prima di servire.

Variazioni

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  È necessario un prezzo per la copertura della latteria e la copertura che non ti serve per l'acquisto dei prodotti.

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  Non c'è nessun problema con questo.

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Stoccaggio

Le empanadas al forno si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti per ripristinare la sfogliatura. Le empanadas non cotte si congelano bene per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti