Ensaladang Talong filippino (insalata di melanzane grigliate ed erbe aromatiche)

A proposito di questa ricetta

L'Ensaladang talong è un'insalata filippina semplice e affumicata, composta da melanzane carbonizzate, tritate e condite con pomodoro, cipolla e un condimento piccante a base di aceto. È un accompagnamento comune ai piatti alla griglia o fritti in tutte le Filippine, apprezzato per il modo in cui la sua acidità e affumicatura tagliano piatti ricchi e grassi come il pesce fritto o il maiale alla griglia. La tecnica riguarda quasi interamente la melanzana: viene grigliata o carbonizzata intera a fuoco diretto finché la pelle non si annerisce e si vescica e la polpa diventa completamente morbida, quindi sbucciata e tagliata grossolanamente mentre è ancora calda in modo che assorba meglio il condimento. Le erbe fresche - tipicamente un mix di ciò che è a portata di mano, qui appoggiandosi a prezzemolo e menta - vengono aggiunte alla fine per mantenere il loro colore e luminosità anziché appassire nel condimento. Servito a temperatura ambiente, l'ensaladang talong è senza pretese, veloce e un buon esempio di come la cucina filippina crei un grande sapore da una manciata di umili ingredienti gestiti con la giusta tecnica.

Ingredienti

Serve 6

• 2melanzane lunghe asiatiche
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioaceto bianco o aceto di canna
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 0.5 cucchiainozucchero
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato
• 1 cucchiaiomenta tritata
• 1 cucchiaioolio

Istruzioni

1. 1

   Charocizzare le melanzane

   Grigliare o arrostire le melanzane a fuoco diretto o sotto la griglia, girandole di tanto in tanto, fino a quando la pelle sarà completamente annerita e la polpa sarà morbida, 8-10 minuti.

2. 2

   Sbucciare e tritare

   Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, staccare la pelle carbonizzata e tritare grossolanamente la carne mentre è ancora calda.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme aceto, salsa di pesce, zucchero, pepe nero e olio in una piccola ciotola.

4. 4

   Unisci le verdure

   In una ciotola unire le melanzane tritate, il pomodoro e la cipolla rossa.

5. 5

   Vesti e lancia

   Versare il condimento sulle verdure e mescolare delicatamente fino a ricoprirle uniformemente.

6. 6

   Terminare con le erbe

   Aggiungere il prezzemolo e la menta poco prima di servire, a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Questo può essere fatto per meio de uma chave de fenda ou de uma chave de fenda.

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  Usa un goccio di succo di calamansi insieme o al posto dell'aceto per un'acidità più fruttata.

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  Aggiungi sopra l'uovo salato a fette, un comune contorno di insalata filippina.

Stoccaggio

È meglio consumarle lo stesso giorno mentre le melanzane sono fresche, anche se si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Portare a temperatura ambiente prima di servire se preparato in anticipo.

Domande frequenti