Ca Tim Nuong Mo Hanh (melanzane grigliate vietnamite con olio di scalogno)

A proposito di questa ricetta

Ca tim nuong mo hanh è un amato contorno vietnamita basato su una tecnica semplice ma trasformativa: carbonizzare le melanzane intere su una fiamma libera o sotto una griglia fino a quando la pelle si annerisce e la carne diventa setosa e affumicata, quindi dividerle in due e condirle con mo hanh - scalogno appassito in olio bollente - insieme ad aglio fritto croccante e una gustosa salsa di pesce. È un piatto che trasforma le umili melanzane in qualcosa di ricco e profondamente saporito senza alcuna carne. La tecnica risiede interamente nel salmerino: la melanzana necessita del contatto diretto con la fiamma o del calore molto elevato della griglia, girata di tanto in tanto, finché non crolla e la pelle diventa nera: questo è ciò che conferisce alla carne la sua caratteristica affumicatura, simile al baba ghanoush mediorientale ma rifinito in una direzione vietnamita completamente diversa. L'olio caldo dello scalogno, versato direttamente sulle melanzane spaccate, sfrigola udibilmente e infonde la carne mentre si raffredda. Servito caldo o a temperatura ambiente come contorno con riso e carne alla griglia, o come piatto vegetariano leggero, questo piatto è apprezzato nelle case vietnamite per aver trasformato pochissimi ingredienti - melanzane, scalogno, aglio, salsa di pesce - in qualcosa di molto più grande della somma delle sue parti.

Ingredienti

Serve 4

• 4Melanzane asiatiche(lungo e snello)
• 4 cucchiaioolio neutro
• 4 gambiscalogno(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 1Cile tailandese(tritato, facoltativo)
• 2 cucchiaioarachidi tostate(schiacciato, facoltativo)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Scottare le melanzane

   Grigliare o cuocere al forno le melanzane intere direttamente sulla fiamma o sotto la griglia, girandole ogni pochi minuti, per 20-25 minuti fino a quando la pelle sarà completamente annerita e piena di vesciche e la polpa sarà molto morbida.

2. 2

   Raffreddare e dividere

   Lasciare raffreddare leggermente le melanzane, quindi togliere la pelle carbonizzata. Tagliate ciascuna melanzana nel senso della lunghezza, lasciando attaccata l'estremità del gambo, e apritela su un piatto da portata.

3. 3

   Preparare il condimento per la salsa di pesce

   Sbattere la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime e il peperoncino finché lo zucchero non si scioglie.

4. 4

   Friggere l'aglio

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio e friggere fino a quando diventa dorato e fragrante, circa 1 minuto.

5. 5

   Prepara l'olio allo scalogno

   Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente e gli scalogni fuori dal fuoco, mescolando finché non appassiranno dal calore residuo e diventeranno di un verde brillante.

6. 6

   Assemblare

   Irrorare la salsa di pesce sulle melanzane spaccate, quindi versare sopra l'olio caldo di scalogno e l'aglio fritto. Cospargere con arachidi e coriandolo prima di servire.

Variazioni

• •

  Aggiungi carne di maiale tritata alla griglia o gamberetti sopra per una versione del piatto principale più sostanziosa.

• •

  Evita la salsa di pesce e usa un condimento leggero a base di soia per una versione completamente vegetariana.

• •

  È un'attività di marketing globale, con un totale di 220 ore مئوية/425 درجة فهرنهايت أثناء الطهي؛ سونوكلار بيراز داها من دومانلي أما يين دي ييدير.

Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo lo stesso giorno, caldo o a temperatura ambiente. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, anche se la consistenza si ammorbidisce ulteriormente; portare a temperatura ambiente prima di servire nuovamente.

Domande frequenti