Banh Xeo (crepes vietnamite frizzanti) con pomodoro

A proposito di questa ricetta

Banh xeo, che significa "torta sfrigolante" per il suono che fa la pastella quando colpisce una padella calda, è un amato cibo da strada del Vietnam meridionale: una crêpe sottile e croccante a base di farina di riso e curcuma, ripiena di carne di maiale, gamberetti e germogli di soia, quindi piegata a metà come una frittata. La curcuma conferisce alla pastella il suo caratteristico colore dorato e un sottile sapore terroso piuttosto che quello speziato. La pastella deve riposare in modo che la farina di riso si idrati correttamente, e la padella deve essere molto calda con un sottile strato di olio in modo che la crêpe frigga anziché cuocere a vapore, sviluppando i bordi croccanti, quasi di pizzo, che definiscono un buon banh xeo. Un tocco di latte di cocco nella pastella, comune nelle versioni del Vietnam del Sud, aggiunge ricchezza e aiuta ulteriormente la crêpe a diventare croccante. Viene sempre mangiato a mano: fatto a pezzi, avvolto in lattuga ed erbe fresche come menta e perilla, quindi immerso nel nuoc cham, l'onnipresente salsa vietnamita di salsa di pesce, lime, zucchero e peperoncino.

Ingredienti

Serve 4

• 1 cupfarina di riso
• 0.25 cupamido di mais
• 1 tsppolvere di curcuma
• 1 cuplatte di cocco
• 0.75 cupacqua
• 2scalogno(affettato, più altro per la pastella)
• 200 gpancetta di maiale(affettato sottilmente)
• 200 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 2 cupsgermogli di soia
• 0.25 tspsale marino fino
• 4 tbspolio vegetale(per cucinare)
• 1lattuga a testa(foglie separate)
• 1 cuperbe fresche miste(menta, perilla, coriandolo)
• 0.5 cupsalsa di immersione nuoc cham(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina di riso, l'amido di mais, la curcuma, il latte di cocco, l'acqua, gli scalogni affettati e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare a temperatura ambiente 30 minuti.

2. 2

   Cuocere il maiale e i gamberi

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere la pancetta di maiale per 3-4 minuti finché non inizia a diventare croccante, quindi aggiungere i gamberetti e cuocere per 2 minuti fino a quando diventano rosa. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Scaldare la padella

   Pulisci la padella e aggiungi 1-2 cucchiai di olio, scaldando fino a quando diventa caldo luccicante a fuoco medio-alto.

4. 4

   Versare e agitare la crêpe

   Versare circa 1/2 tazza di pastella nella padella, roteando immediatamente per distribuirla sottile sulla superficie.

5. 5

   Aggiungi ripieni

   Distribuire una porzione di maiale cotto, gamberetti e germogli di soia su metà della crêpe. Coprire e cuocere 2-3 minuti fino a quando i bordi diventano croccanti e dorati.

6. 6

   Piega e croccante

   Scoprire, piegare la crêpe a metà sopra il ripieno e premere delicatamente. Cuocere ancora 1-2 minuti, senza coperchio, fino a quando il fondo sarà ben croccante.

7. 7

   Servire

   Far scivolare su un piatto e ripetere con la pastella e i ripieni rimanenti. Servire con foglie di lattuga, erbe fresche e nuoc cham per avvolgere e immergere.

Variazioni

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Stoccaggio

È preferibile consumarla fresca e calda, poiché la crêpe perde rapidamente la sua croccantezza. La pastella avanzata si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, mescolata bene prima dell'uso.

Domande frequenti