Riso fritto vietnamita all'ananas con tamarindo

A proposito di questa ricetta

Com chien è il riso fritto quotidiano del Vietnam, e questa versione all'ananas si ispira allo stesso istinto costiero e fruttato che si trova nel cơm chiên dương châu (riso fritto in stile Yangzhou adattato in Vietnam) e nei piatti del delta del Mekong, dove l'ananas cresce in abbondanza e spesso trova la sua strada nella cucina salata. Una spruzzata di tamarindo, più comunemente usata nelle zuppe acide vietnamite come il canh chua, conferisce al riso fritto un sapore distinto che la semplice salsa di pesce da sola non fornisce. Il riso raffermo di un giorno è essenziale qui, fritto caldo e velocemente in un wok ben condito in modo che i chicchi rimangano separati e raccolgano il salmerino anziché cuocere a vapore in una massa morbida. Salsa di pesce e un tocco di pasta di tamarindo costituiscono la spina dorsale del condimento, bilanciata dalla naturale dolcezza dell'ananas e dalla croccantezza dello scalogno fritto sparso sopra poco prima di servire. È un piatto veramente veloce, quello che i cuochi casalinghi vietnamiti preparano con qualunque proteina e verdura abbiano a disposizione, costruito attorno alla tecnica della frittura a fuoco vivo piuttosto che a un elenco fisso di ingredienti.

Ingredienti

Serve 2

• 4 tazzeriso al gelsomino cotto(raffreddato, preferibilmente vecchio di un giorno)
• 250 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 1.5 tazzeananas fresco(tagliato a dadini)
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1carota(tagliato finemente)
• 0.5 tazzapiselli surgelati
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiopasta di tamarindo
• 1 cucchiainozucchero
• 2scalogno(affettato)
• 0.25 tazzascalogni fritti croccanti
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i gamberetti

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere i gamberi e cuocere 1-2 minuti per lato fino a quando diventano rosa, quindi rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Friggere gli aromi e le verdure

   Aggiungi l'olio rimanente al wok. Aggiungere l'aglio e la carota, soffriggere per 1-2 minuti finché non diventano fragranti e la carota si ammorbidisce leggermente.

3. 3

   Aggiungere il riso

   Aggiungete il riso freddo, spezzettando i grumi con la spatola. Soffriggere a fuoco vivace per 3-4 minuti fino a quando i chicchi si separano e raccolgono il salmerino chiaro.

4. 4

   Stagione

   Sbattere insieme la salsa di pesce, la pasta di tamarindo e lo zucchero, quindi versare sul riso, mescolando per ricoprirlo uniformemente.

5. 5

   Combina tutto

   Incorporare l'ananas, i piselli e i gamberi cotti. Mescolare per 1-2 minuti fino a quando tutto sarà riscaldato e l'ananas rimarrà leggermente succoso.

6. 6

   Servire

   Completare con scalogno e scalogno fritto croccante e servire con spicchi di lime sul lato.

Variazioni

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  Scambia i gamberi con salsiccia vietnamita a dadini (chả lụa) o pollo arrosto avanzato.

• •

  Aggiungi salsiccia cinese a dadini (lạp xưởng) per una versione più dolce e ricca.

• •

  Non preoccuparti, non c'è problema.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in un wok o in una padella calda con una spruzzata di olio; evitare il microonde, che rende il riso molliccio.

Domande frequenti