Piatto Di Riso Fritto All'ananas Tailandese

A proposito di questa ricetta

Khao Pad Sapparot, o riso fritto tailandese all'ananas, si presenta sui tavoli celebrativi in tutta la Thailandia perché sembra generoso e ha il sapore di un equilibrio di dolce, salato e saporito in ogni boccone. Il riso al gelsomino raffermo di un giorno è la base non negoziabile: il riso fresco diventa gommoso nel wok, saltato in padella in modo forte e veloce con gamberetti, curry in polvere e pezzi di ananas maturo. Il piatto deve il suo caratteristico colore dorato e il suo delicato calore alla polvere di curry giallo tailandese, un'importazione di epoca coloniale che i cuochi tailandesi hanno inserito nella loro tradizione di riso fritto generazioni fa. Gli anacardi e l'uvetta aggiungono croccantezza e dolcezza, mentre la salsa di pesce mantiene il tutto ancorato al saporito umami piuttosto che inclinarsi nel territorio del dessert. Servirlo in una metà di ananas scavata è un popolare ristorante per le occasioni speciali, ma a casa è altrettanto facile impilarlo su un piatto con spicchi di lime e cetriolo sul lato.

Ingredienti

Serve 2

• 4 tazzeriso al gelsomino cotto(raffreddato, preferibilmente vecchio di un giorno)
• 300 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 1.5 tazzeananas fresco(tagliare a pezzetti)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1piccola cipolla(tagliato a dadini)
• 2 cucchiainoPolvere di curry giallo tailandese
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainosalsa di soia leggera
• 0.5 cucchiainozucchero
• 0.33 tazzaanacardi tostati
• 2 cucchiaiouvetta
• 3scalogno(affettato)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i gamberetti

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere i gamberi e cuocere 1-2 minuti per lato fino a quando diventano rosa e appena opachi, quindi rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Friggere gli aromatici

   Aggiungi l'olio, l'aglio e la cipolla rimanenti nel wok. Soffriggere per 1 minuto finché non diventa fragrante, quindi cospargere di curry in polvere e tostare per 20 secondi fino a quando non avrà un odore di nocciola.

3. 3

   Aggiungere il riso

   Aggiungete il riso freddo, rompendo eventuali grumi con il dorso della spatola. Saltare in padella 3-4 minuti a fuoco alto fino a quando ogni chicco sarà dorato e leggermente croccante ai bordi.

4. 4

   Stagione

   Versare la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero. Mescola per combinare, assaggiando mentre procedi: dovrebbe avere prima un sapore salato, poi un dolce.

5. 5

   Finisci

   Incorpora l'ananas, gli anacardi, l'uvetta e i gamberetti cotti. Mescolare fino a quando non sarà completamente riscaldato, circa 1 minuto, in modo che l'ananas rimanga succoso anziché pastoso.

6. 6

   Servire

   Distribuire gli scalogni sopra e servire immediatamente con spicchi di lime e fette di cetriolo a parte.

Variazioni

• •

  تأكد من أن التوفو ليس أكثر فائدة قبل وضعه في الفرن.

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  Le Premier Mal, je l'ai 1 Jahr vor dem Kauf ein 2weites Mal gearbeitet habe.

• •

  Servilo dentro una metà di ananas svuotata per una presentazione scenografica.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in un wok o in una padella calda con un filo d'olio anziché nel microonde, che rende il riso molliccio.

Domande frequenti