persiandinner
Loobia Polo
Riso con fagiolini persiani con agnello speziato: un piatto amato in famiglia.
Prep.
25 min.
Cottura
60 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#persiano#riso#fagiolini#agnello#famiglia#cena
Riso con fagiolini persiani con agnello speziato: un piatto amato in famiglia.
Il Loobia Polo è uno dei piatti quotidiani più popolari della cucina persiana: un riso profumato ricoperto di fagiolini e agnello o manzo macinato speziato, profumato con cannella e curcuma. È più semplice di molti piatti di riso persiani ma profondamente soddisfacente, con la crosta dorata del tahdig che rende speciale ogni porzione. Un punto fermo della settimana nelle case iraniane.
Serve 6
Rosolare la cipolla sott'olio. Aggiungere la carne e cuocere fino a doratura. Aggiungi curcuma, cannella, pepe e concentrato di pomodoro. Cuocere 5 minuti. Aggiungere i fagiolini e cuocere altri 10 minuti.
Friggi bene il concentrato di pomodoro: il colore rosso mattone intenso che sviluppa insaporisce l'intero piatto.
Sbollentare il basmati in acqua salata per 6 minuti. Drenare.
In una pentola imburrata, disporre il riso a strati alternandolo al composto di carne e fagioli. Fare dei buchi per il vapore, aggiungere l'acqua dello zafferano. Cuocere coperto con un coperchio avvolto in un asciugamano: 5 minuti alto, 45 minuti basso.
Terminare sempre con uno strato di riso sopra: la carne che tocca il coperchio cuoce a vapore in modo non uniforme e macchia la presentazione.
Capovolgi sul piatto per rivelare il tahdig dorato. Servire con yogurt e insalata.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Cuoci leggermente i fagiolini: finiranno nel riso.
Usa una pentola antiaderente per il miglior tahdig.
Friggere il concentrato di pomodoro finché non diventa scuro; è la spina dorsale del sapore del piatto.
Non saltare la cannella: il suo calore contro il pomodoro e il manzo è ciò che fa sì che la loobia polo abbia un sapore persiano.
Una spruzzata di succo di lime nel composto di carne illumina l'intera pentola.
Aggiungi i fagioli rossi per ottenere proteine extra.
Diventa vegetariano sostituendo la carne con i funghi.
Rendilo vegetariano sostituendo la carne con i funghi rosolati e una manciata di lenticchie cotte.
Aggiungi un pizzico di miscela di spezie Persian Advieh alla carne per un profilo più aromatico e celebrativo.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Loobia Polo è un appuntamento fisso settimanale nella cucina familiare iraniana: abbastanza semplice per i giorni feriali, abbastanza delizioso per la compagnia.
Fresco o congelato danno una consistenza molto migliore. I fagioli in scatola diventeranno troppo morbidi.
Riso quasi sempre troppo sbollentato. I chicchi devono entrare nella pentola a vapore ben cotti, con il cuore bianco e sodo, perché cuociono ulteriormente con il vapore. Sciacquare bene il riso, salare generosamente l'acqua bollente e scolarlo prontamente al termine dei 6 minuti per mantenere i chicchi separati.
Sono cugini stretti nella famiglia del polo misto. Il polo Loobia è definito da fagiolini con carne e pomodoro; estamboli polo utilizza patate (e talvolta anche fagiolini) in un riso più concentrato di pomodoro. Entrambi seguono la stessa tecnica di stratificazione e cottura a vapore con un tahdig sul fondo.
Yogurt semplice e denso o mast-o-khiar, insalata shirazi di cetrioli, pomodori e cipolle con lime, sottaceti torshi ed erbe fresche sono i compagni di tavola standard. Una fetta di cipolla cruda è l'accompagnamento della vecchia scuola. Il piatto è un piatto unico completo, quindi i contorni esistono per rinfrescare il palato.
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.