Loobia Polo

A proposito di questa ricetta

Il Loobia Polo è uno dei piatti quotidiani più popolari della cucina persiana: un riso profumato ricoperto di fagiolini e agnello o manzo macinato speziato, profumato con cannella e curcuma. È più semplice di molti piatti di riso persiani ma profondamente soddisfacente, con la crosta dorata del tahdig che rende speciale ogni porzione. Un punto fermo della settimana nelle case iraniane.

Ingredienti

Serve 6

• 3 cupsriso basmati
• 400 gagnello o manzo macinato
• 300 gfagiolini verdi, mondati e tagliati a pezzi di 3 cm
• 1 largecipolla, tagliata a dadini
• 3 tbspconcentrato di pomodoro
• 1 tspcurcuma
• 1 tspcannella
• 1/2 tsppepe nero
• 1 pinchzafferano, fiorito
• 3 tbspolio
• 2 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Fai il ripieno

   Rosolare la cipolla sott'olio. Aggiungere la carne e cuocere fino a doratura. Aggiungi curcuma, cannella, pepe e concentrato di pomodoro. Cuocere 5 minuti. Aggiungere i fagiolini e cuocere altri 10 minuti.

   Fry the tomato paste properly — the deep brick-red color it develops flavors the entire dish.

2. 2

   Sbollentare il riso

   Sbollentare il basmati in acqua salata per 6 minuti. Drenare.

3. 3

   Strato e vapore

   In una pentola imburrata, disporre il riso a strati alternandolo al composto di carne e fagioli. Fare dei buchi per il vapore, aggiungere l'acqua dello zafferano. Cuocere coperto con un coperchio avvolto in un asciugamano: 5 minuti alto, 45 minuti basso.

   Always end with a rice layer on top — meat touching the lid steams unevenly and stains the presentation.

4. 4

   Servire

   Capovolgi sul piatto per rivelare il tahdig dorato. Servire con yogurt e insalata.

Variazioni

• •

  Aggiungi i fagioli rossi per ottenere proteine extra.

• •

  Diventa vegetariano sostituendo la carne con i funghi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti