Loobia Polo
Riso con fagiolini persiani con agnello speziato: un piatto amato in famiglia.
A proposito di questa ricetta
Il Loobia Polo è uno dei piatti quotidiani più popolari della cucina persiana: un riso profumato ricoperto di fagiolini e agnello o manzo macinato speziato, profumato con cannella e curcuma. È più semplice di molti piatti di riso persiani ma profondamente soddisfacente, con la crosta dorata del tahdig che rende speciale ogni porzione. Un punto fermo della settimana nelle case iraniane.
Ingredienti
Serve 6
- 3 tazzeriso basmati
- 400 gagnello o manzo macinato
- 300 gfagiolini verdi, mondati e tagliati a pezzi di 3 cm
- 1 grandecipolla, tagliata a dadini
- 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainocannella
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1 pizzicozafferano, fiorito
- 3 cucchiaioolio
- 2 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Fai il ripieno
Rosolare la cipolla sott'olio. Aggiungere la carne e cuocere fino a doratura. Aggiungi curcuma, cannella, pepe e concentrato di pomodoro. Cuocere 5 minuti. Aggiungere i fagiolini e cuocere altri 10 minuti.
Friggi bene il concentrato di pomodoro: il colore rosso mattone intenso che sviluppa insaporisce l'intero piatto.
- 2
Sbollentare il riso
Sbollentare il basmati in acqua salata per 6 minuti. Drenare.
- 3
Strato e vapore
In una pentola imburrata, disporre il riso a strati alternandolo al composto di carne e fagioli. Fare dei buchi per il vapore, aggiungere l'acqua dello zafferano. Cuocere coperto con un coperchio avvolto in un asciugamano: 5 minuti alto, 45 minuti basso.
Terminare sempre con uno strato di riso sopra: la carne che tocca il coperchio cuoce a vapore in modo non uniforme e macchia la presentazione.
- 4
Servire
Capovolgi sul piatto per rivelare il tahdig dorato. Servire con yogurt e insalata.
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Suggerimenti professionali
- →
Cuoci leggermente i fagiolini: finiranno nel riso.
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Usa una pentola antiaderente per il miglior tahdig.
- →
Friggere il concentrato di pomodoro finché non diventa scuro; è la spina dorsale del sapore del piatto.
- →
Non saltare la cannella: il suo calore contro il pomodoro e il manzo è ciò che fa sì che la loobia polo abbia un sapore persiano.
- →
Una spruzzata di succo di lime nel composto di carne illumina l'intera pentola.
Variazioni
- •
Aggiungi i fagioli rossi per ottenere proteine extra.
- •
Diventa vegetariano sostituendo la carne con i funghi.
- •
Rendilo vegetariano sostituendo la carne con i funghi rosolati e una manciata di lenticchie cotte.
- •
Aggiungi un pizzico di miscela di spezie Persian Advieh alla carne per un profilo più aromatico e celebrativo.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Storia e origine
Loobia Polo è un appuntamento fisso settimanale nella cucina familiare iraniana: abbastanza semplice per i giorni feriali, abbastanza delizioso per la compagnia.
Domande frequenti
Posso usare i fagiolini in scatola?
Fresco o congelato danno una consistenza molto migliore. I fagioli in scatola diventeranno troppo morbidi.
Perché la mia polo loobia risulta molle?
Riso quasi sempre troppo sbollentato. I chicchi devono entrare nella pentola a vapore ben cotti, con il cuore bianco e sodo, perché cuociono ulteriormente con il vapore. Sciacquare bene il riso, salare generosamente l'acqua bollente e scolarlo prontamente al termine dei 6 minuti per mantenere i chicchi separati.
Qual è la differenza tra polo loobia e polo estamboli?
Sono cugini stretti nella famiglia del polo misto. Il polo Loobia è definito da fagiolini con carne e pomodoro; estamboli polo utilizza patate (e talvolta anche fagiolini) in un riso più concentrato di pomodoro. Entrambi seguono la stessa tecnica di stratificazione e cottura a vapore con un tahdig sul fondo.
Cosa servi insieme?
Yogurt semplice e denso o mast-o-khiar, insalata shirazi di cetrioli, pomodori e cipolle con lime, sottaceti torshi ed erbe fresche sono i compagni di tavola standard. Una fetta di cipolla cruda è l'accompagnamento della vecchia scuola. Il piatto è un piatto unico completo, quindi i contorni esistono per rinfrescare il palato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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