Ash-e Jo
Zuppa d'orzo persiana con agnello, verdure ed erbe aromatiche: una medicina invernale riscaldante.
A proposito di questa ricetta
Ash-e Jo è una zuppa d'orzo persiana densa e nutriente amata in tutto l'Iran. Orzo, agnello, ceci, spinaci e porri vengono fatti bollire insieme alla curcuma e alle erbe essiccate fino a quando tutto diventa morbido e il brodo è profondamente saporito. Rifinita con kashk, cipolle fritte e menta, questa zuppa è considerata sia cibo di conforto che medicina tradizionale, servita ai malati, ai freddi e agli affamati.
Ingredienti
Serve 6
- 1 tazzaorzo perlato, sciacquato
- 300 gagnello, a cubetti
- 1 lattinaceci (400 g), scolati
- 2 leeksaffettato
- 2 tazzespinaci
- 1 grandecipolla, tagliata a dadini
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainofieno greco essiccato
- 1.5 litriacqua
- 1/4 tazzakashk o panna acida
- 1 cucchiainosale
- cipolle fritte e menta secca per guarnire
Istruzioni
- 1
Base di cottura
Soffriggere la cipolla nell'olio fino a doratura. Aggiungere l'agnello e la curcuma, far rosolare tutti i lati.
- 2
Fai bollire
Aggiungere l'orzo, i ceci, i porri, il fieno greco e l'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto per 60 minuti fino a quando l'orzo sarà tenero.
Mescola sul fondo ogni 15 minuti: l'amido d'orzo ama depositarsi e catturare.
- 3
Finisci
Aggiungere gli spinaci e cuocere altri 10 minuti. Mescolare il kashk. Condire con sale.
Aggiungi sempre kashk fuori dal fuoco; l'ebollizione può renderlo granuloso e attenuarne il sapore.
- 4
Servire
Versare il mestolo nelle ciotole, guarnire con le cipolle fritte, un ricciolo di kashk e la menta secca fritta nell'olio.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
L'orzo si espande in modo significativo: aggiungi più acqua se necessario.
- →
Kashk addensa la zuppa: mescolala fuori dal fuoco.
- →
Non saltare la decorazione in tre parti: cipolle fritte, kashk e olio di menta sono ciò che rende una cenere una cenere.
- →
Raschiare regolarmente il fondo della pentola durante la cottura a fuoco lento; l'amido d'orzo depositato brucia facilmente.
- →
Una spruzzata di lime a tavola ravviva l'intera ciotola se la trovi troppo ricca.
Variazioni
- •
Rendilo vegetariano omettendo l'agnello e usando brodo vegetale.
- •
Aggiungi lime essiccati per un sapore extra.
- •
Mescolare il prezzemolo tritato e il coriandolo con gli spinaci per una cenere più verde ed erbacea.
- •
Frulla metà della zuppa prima di aggiungere gli spinaci per ottenere la consistenza ultra cremosa preferita da alcuni ristoranti di Teheran.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. La zuppa si addensa quando è fredda: aggiungi acqua per diluirla.
Storia e origine
L'orzo è coltivato in Persia da oltre 10.000 anni. Ash-e Jo è menzionato negli antichi testi persiani come un piatto di guarigione e sostentamento.
Domande frequenti
Posso utilizzare l'orzo a cottura rapida?
Sì, cuoce in 30 minuti. Regolare i tempi di conseguenza.
Cos'è Kashk e cosa può sostituirlo?
Kashk è un siero di latte concentrato e fermentato con un intenso sapore acido-salato, venduto come liquido denso nei negozi di alimentari persiani ed essenziale per la famiglia delle ceneri. La panna acida o lo yogurt greco intero frullato con una spruzzata di limone sono sostituti praticabili, anche se più delicati. Mescolatela sempre fuori dal fuoco per mantenerla liscia.
Qual è la differenza tra ash-e jo e ash-e reshteh?
Entrambe sono spesse zuppe di cenere persiane con lo stesso contorno kashk-cipolla-menta, ma ash-e jo è a base di orzo e spesso agnello, con un corpo cremoso simile a un porridge, mentre ash-e reshteh è incentrato su noodles reshteh, fagioli e una massa molto più grande di erbe. Reshteh è la zuppa Nowruz; jo è il ricostituente invernale.
Quanto dovrebbe essere spessa la cenere?
Notevolmente più densa delle zuppe occidentali, più vicina a un risotto o un porridge sciolto. Un cucchiaio dovrebbe rimanere brevemente in posizione verticale prima di inclinarsi lentamente. Se il tuo è magro, fai sobbollire scoperto per ridurlo; se pesante, allentare con acqua calda. L'orzo continua ad addensarsi fuori dal fuoco, quindi sbaglia leggermente quando lo servi.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette persiane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Potassio e pressione sanguigna: un minerale completo di cui la maggior parte delle persone non ne ha mai abbastanza
11 min.
La dieta SIBO: alimenti per curare la crescita eccessiva batterica dell'intestino tenue
14 min.
Dieta SIBO: strategie nutrizionali complete per la proliferazione batterica dell'intestino tenue
14 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite