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Ash-e Jo
Zuppa d'orzo persiana con agnello, verdure ed erbe aromatiche: una medicina invernale riscaldante.
Prep.
20 min.
Cottura
90 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
4.8
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Zuppa d'orzo persiana con agnello, verdure ed erbe aromatiche: una medicina invernale riscaldante.
Ash-e Jo è una zuppa d'orzo persiana densa e nutriente amata in tutto l'Iran. Orzo, agnello, ceci, spinaci e porri vengono fatti bollire insieme alla curcuma e alle erbe essiccate fino a quando tutto diventa morbido e il brodo è profondamente saporito. Rifinita con kashk, cipolle fritte e menta, questa zuppa è considerata sia cibo di conforto che medicina tradizionale, servita ai malati, ai freddi e agli affamati.
Serve 6
Soffriggere la cipolla nell'olio fino a doratura. Aggiungere l'agnello e la curcuma, far rosolare tutti i lati.
Aggiungere l'orzo, i ceci, i porri, il fieno greco e l'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto per 60 minuti fino a quando l'orzo sarà tenero.
Mescola sul fondo ogni 15 minuti: l'amido d'orzo ama depositarsi e catturare.
Aggiungere gli spinaci e cuocere altri 10 minuti. Mescolare il kashk. Condire con sale.
Aggiungi sempre kashk fuori dal fuoco; l'ebollizione può renderlo granuloso e attenuarne il sapore.
Versare il mestolo nelle ciotole, guarnire con le cipolle fritte, un ricciolo di kashk e la menta secca fritta nell'olio.
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L'orzo si espande in modo significativo: aggiungi più acqua se necessario.
Kashk addensa la zuppa: mescolala fuori dal fuoco.
Non saltare la decorazione in tre parti: cipolle fritte, kashk e olio di menta sono ciò che rende una cenere una cenere.
Raschiare regolarmente il fondo della pentola durante la cottura a fuoco lento; l'amido d'orzo depositato brucia facilmente.
Una spruzzata di lime a tavola ravviva l'intera ciotola se la trovi troppo ricca.
Rendilo vegetariano omettendo l'agnello e usando brodo vegetale.
Aggiungi lime essiccati per un sapore extra.
Mescolare il prezzemolo tritato e il coriandolo con gli spinaci per una cenere più verde ed erbacea.
Frulla metà della zuppa prima di aggiungere gli spinaci per ottenere la consistenza ultra cremosa preferita da alcuni ristoranti di Teheran.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. La zuppa si addensa quando è fredda: aggiungi acqua per diluirla.
L'orzo è coltivato in Persia da oltre 10.000 anni. Ash-e Jo è menzionato negli antichi testi persiani come un piatto di guarigione e sostentamento.
Sì, cuoce in 30 minuti. Regolare i tempi di conseguenza.
Kashk è un siero di latte concentrato e fermentato con un intenso sapore acido-salato, venduto come liquido denso nei negozi di alimentari persiani ed essenziale per la famiglia delle ceneri. La panna acida o lo yogurt greco intero frullato con una spruzzata di limone sono sostituti praticabili, anche se più delicati. Mescolatela sempre fuori dal fuoco per mantenerla liscia.
Entrambe sono spesse zuppe di cenere persiane con lo stesso contorno kashk-cipolla-menta, ma ash-e jo è a base di orzo e spesso agnello, con un corpo cremoso simile a un porridge, mentre ash-e reshteh è incentrato su noodles reshteh, fagioli e una massa molto più grande di erbe. Reshteh è la zuppa Nowruz; jo è il ricostituente invernale.
Notevolmente più densa delle zuppe occidentali, più vicina a un risotto o un porridge sciolto. Un cucchiaio dovrebbe rimanere brevemente in posizione verticale prima di inclinarsi lentamente. Se il tuo è magro, fai sobbollire scoperto per ridurlo; se pesante, allentare con acqua calda. L'orzo continua ad addensarsi fuori dal fuoco, quindi sbaglia leggermente quando lo servi.
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
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