Ash-e Jo

A proposito di questa ricetta

Ash-e Jo è una zuppa d'orzo persiana densa e nutriente amata in tutto l'Iran. Orzo, agnello, ceci, spinaci e porri vengono fatti bollire insieme alla curcuma e alle erbe essiccate fino a quando tutto diventa morbido e il brodo è profondamente saporito. Rifinita con kashk, cipolle fritte e menta, questa zuppa è considerata sia cibo di conforto che medicina tradizionale, servita ai malati, ai freddi e agli affamati.

Ingredienti

Serve 6

• 1 cuporzo perlato, sciacquato
• 300 gagnello, a cubetti
• 1 canceci (400 g), scolati
• 2 leeksaffettato
• 2 cupsspinaci
• 1 largecipolla, tagliata a dadini
• 1 tspcurcuma
• 1 tspfieno greco essiccato
• 1.5 litersacqua
• 1/4 cupkashk o panna acida
• 1 tspsale
• cipolle fritte e menta secca per guarnire

Istruzioni

1. 1

   Base di cottura

   Soffriggere la cipolla nell'olio fino a doratura. Aggiungere l'agnello e la curcuma, far rosolare tutti i lati.

2. 2

   Fai bollire

   Aggiungere l'orzo, i ceci, i porri, il fieno greco e l'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto per 60 minuti fino a quando l'orzo sarà tenero.

   Stir along the bottom every 15 minutes — barley starch loves to settle and catch.

3. 3

   Finisci

   Aggiungere gli spinaci e cuocere altri 10 minuti. Mescolare il kashk. Condire con sale.

   Always add kashk off the heat; boiling can make it grainy and mute its tang.

4. 4

   Servire

   Versare il mestolo nelle ciotole, guarnire con le cipolle fritte, un ricciolo di kashk e la menta secca fritta nell'olio.

Variazioni

• •

  Rendilo vegetariano omettendo l'agnello e usando brodo vegetale.

• •

  Aggiungi lime essiccati per un sapore extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. La zuppa si addensa quando è fredda: aggiungi acqua per diluirla.

Domande frequenti