Shirin Polo
Riso dolce persiano con buccia d'arancia, carote e noci: il riso nuziale.
A proposito di questa ricetta
Lo Shirin Polo (riso dolce) è uno dei piatti più magnifici della cucina persiana: basmati allo zafferano con strati di scorza d'arancia candita, carote tagliate a julienne, mandorle, pistacchi e crespini essiccati. A volte chiamato "riso ingioiellato" (morassa polo), è il riso tradizionale servito ai matrimoni persiani. Ogni boccone offre una diversa combinazione di sapori dolci, aspri, nocciolati e floreali.
Ingredienti
Serve 8
- 4 tazzeriso basmati
- 2 grandebucce d'arancia, tagliate a julienne
- 2 mediocarote, tagliate a julienne
- 1 tazzazucchero
- 1/2 tazzapistacchi, a scaglie
- 1/2 tazzamandorle, a scaglie
- 1/4 tazzacrespini o mirtilli rossi
- 1 pizzicozafferano, fiorito in acqua calda
- 1 cucchiainocardamomo
- 4 cucchiaioburro
- 2 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Caramelle alla buccia d'arancia e alle carote
Sbollentare due volte la buccia d'arancia per eliminare l'amarezza. Cuocere con carote, zucchero e un po' d'acqua fino a quando diventano traslucidi e leggermente canditi. Aggiungi il cardamomo.
Non saltare la doppia sbollentatura: la buccia amara rovina il piatto e il passaggio richiede solo pochi minuti.
- 2
Sbollentare il riso
Immergere e sbollentare i basmati come al solito. Drenare.
- 3
Noci tostate
Tostare leggermente i pistacchi e le mandorle.
I crespini bruciano quasi istantaneamente; toglieteli dal fuoco nel momento in cui sbuffano.
- 4
Strato e vapore
In una pentola imburrata, adagiare il riso con cucchiai di composto di arancia e carota e le noci. Aggiungi acqua allo zafferano. Cuocere a vapore per 50 minuti con il coperchio avvolto in un asciugamano.
- 5
Assemblare
Capovolgi il riso su un piatto grande. Disporre le guarnizioni rimanenti e i crespini in modo decorativo sulla parte superiore.
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Questo piatto vale lo sforzo: preparalo per un'occasione speciale.
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Sbollentare la buccia d'arancia rimuove l'amarezza: non saltare questo passaggio.
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Fai rosolare i crespini solo per pochi secondi: bruciano e diventano amari quasi all'istante.
- →
Tenete da parte una parte di ciascuna guarnizione per la decorazione finale; il piano gioiello è l'intera identità del piatto.
- →
Un cucchiaio dello sciroppo di canditura messo da parte, spruzzato sul piatto finito, aggiunge lucentezza e profumo.
Variazioni
- •
Aggiungi uvetta e datteri per più dolcezza.
- •
Servire insieme a pollo o agnello per un pasto completo.
- •
Usa le ciliegie acide essiccate al posto dei crespini per una versione che strizza l'occhio all'albaloo polo.
- •
Cospargi petali di rosa canditi e cardamomo extra sopra per una presentazione ultra-festosa.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Storia e origine
Lo Shirin Polo è il piatto di riso più celebre in Iran, servito da secoli nei matrimoni. Il suo aspetto colorato simboleggia gioia e abbondanza.
Domande frequenti
Posso semplificare questo piatto?
Sì, usa la scorza d'arancia candita acquistata in negozio e concentrati sul riso allo zafferano con una copertura di noci più semplice.
La polo shirin è una portata principale o un contorno?
Tradizionalmente viene servito con pollo allo zafferano, stratificato all'interno o disposto accanto, rendendolo un piatto celebrativo completo. Il riso dolce bilancia il pollame saporito. Può anche rappresentare un piatto vegetariano centrale durante le feste, poiché le noci e la frutta gli danno sostanza.
Cosa sono i crespini e dove li trovo?
I crespini (zereshk) sono minuscole bacche rosse essiccate dal sapore aspro e agrumato, coltivate principalmente intorno a Birjand, nell'Iran orientale. I negozi di generi alimentari persiani e mediorientali li riforniscono a buon mercato. Sciacquare prima dell'uso e rosolare per pochi secondi. I mirtilli rossi secchi non zuccherati, tritati piccoli, sono un valido sostituto, anche se più dolce e meno vivido.
Perché il mio riso è diventato dolce e appiccicoso?
Nella pentola è finito troppo sciroppo candito. Scolare bene la buccia candita e le carote prima di stratificare e lasciare che il riso stesso rimanga puramente salato: la dolcezza dovrebbe arrivare nelle tasche ingioiellate, non saturare ogni chicco. Il riso troppo sbollentato aggrava il problema, quindi mantieni i chicchi con il nocciolo duro.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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