Shirin Polo

A proposito di questa ricetta

Lo Shirin Polo (riso dolce) è uno dei piatti più magnifici della cucina persiana: basmati allo zafferano con strati di scorza d'arancia candita, carote tagliate a julienne, mandorle, pistacchi e crespini essiccati. A volte chiamato "riso ingioiellato" (morassa polo), è il riso tradizionale servito ai matrimoni persiani. Ogni boccone offre una diversa combinazione di sapori dolci, aspri, nocciolati e floreali.

Ingredienti

Serve 8

• 4 cupsriso basmati
• 2 largebucce d'arancia, tagliate a julienne
• 2 mediumcarote, tagliate a julienne
• 1 cupzucchero
• 1/2 cuppistacchi, a scaglie
• 1/2 cupmandorle, a scaglie
• 1/4 cupcrespini o mirtilli rossi
• 1 pinchzafferano, fiorito in acqua calda
• 1 tspcardamomo
• 4 tbspburro
• 2 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Caramelle alla buccia d'arancia e alle carote

   Sbollentare due volte la buccia d'arancia per eliminare l'amarezza. Cuocere con carote, zucchero e un po' d'acqua fino a quando diventano traslucidi e leggermente canditi. Aggiungi il cardamomo.

   Don't skip the double blanch — bitter peel ruins the dish, and the step takes only minutes.

2. 2

   Sbollentare il riso

   Immergere e sbollentare i basmati come al solito. Drenare.

3. 3

   Noci tostate

   Tostare leggermente i pistacchi e le mandorle.

   Barberries scorch almost instantly; pull them off the heat the moment they puff.

4. 4

   Strato e vapore

   In una pentola imburrata, adagiare il riso con cucchiai di composto di arancia e carota e le noci. Aggiungi acqua allo zafferano. Cuocere a vapore per 50 minuti con il coperchio avvolto in un asciugamano.

5. 5

   Assemblare

   Capovolgi il riso su un piatto grande. Disporre le guarnizioni rimanenti e i crespini in modo decorativo sulla parte superiore.

Variazioni

• •

  Aggiungi uvetta e datteri per più dolcezza.

• •

  Servire insieme a pollo o agnello per un pasto completo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti