Riso dolce persiano con buccia d'arancia, carote e noci: il riso nuziale.
Lo Shirin Polo (riso dolce) è uno dei piatti più magnifici della cucina persiana: basmati allo zafferano con strati di scorza d'arancia candita, carote tagliate a julienne, mandorle, pistacchi e crespini essiccati. A volte chiamato "riso ingioiellato" (morassa polo), è il riso tradizionale servito ai matrimoni persiani. Ogni boccone offre una diversa combinazione di sapori dolci, aspri, nocciolati e floreali.
Serve 8
Sbollentare due volte la buccia d'arancia per eliminare l'amarezza. Cuocere con carote, zucchero e un po' d'acqua fino a quando diventano traslucidi e leggermente canditi. Aggiungi il cardamomo.
Non saltare la doppia sbollentatura: la buccia amara rovina il piatto e il passaggio richiede solo pochi minuti.
Immergere e sbollentare i basmati come al solito. Drenare.
Tostare leggermente i pistacchi e le mandorle.
I crespini bruciano quasi istantaneamente; toglieteli dal fuoco nel momento in cui sbuffano.
In una pentola imburrata, adagiare il riso con cucchiai di composto di arancia e carota e le noci. Aggiungi acqua allo zafferano. Cuocere a vapore per 50 minuti con il coperchio avvolto in un asciugamano.
Capovolgi il riso su un piatto grande. Disporre le guarnizioni rimanenti e i crespini in modo decorativo sulla parte superiore.
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Questo piatto vale lo sforzo: preparalo per un'occasione speciale.
Sbollentare la buccia d'arancia rimuove l'amarezza: non saltare questo passaggio.
Fai rosolare i crespini solo per pochi secondi: bruciano e diventano amari quasi all'istante.
Tenete da parte una parte di ciascuna guarnizione per la decorazione finale; il piano gioiello è l'intera identità del piatto.
Un cucchiaio dello sciroppo di canditura messo da parte, spruzzato sul piatto finito, aggiunge lucentezza e profumo.
Aggiungi uvetta e datteri per più dolcezza.
Servire insieme a pollo o agnello per un pasto completo.
Usa le ciliegie acide essiccate al posto dei crespini per una versione che strizza l'occhio all'albaloo polo.
Cospargi petali di rosa canditi e cardamomo extra sopra per una presentazione ultra-festosa.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Lo Shirin Polo è il piatto di riso più celebre in Iran, servito da secoli nei matrimoni. Il suo aspetto colorato simboleggia gioia e abbondanza.
Sì, usa la scorza d'arancia candita acquistata in negozio e concentrati sul riso allo zafferano con una copertura di noci più semplice.
Tradizionalmente viene servito con pollo allo zafferano, stratificato all'interno o disposto accanto, rendendolo un piatto celebrativo completo. Il riso dolce bilancia il pollame saporito. Può anche rappresentare un piatto vegetariano centrale durante le feste, poiché le noci e la frutta gli danno sostanza.
I crespini (zereshk) sono minuscole bacche rosse essiccate dal sapore aspro e agrumato, coltivate principalmente intorno a Birjand, nell'Iran orientale. I negozi di generi alimentari persiani e mediorientali li riforniscono a buon mercato. Sciacquare prima dell'uso e rosolare per pochi secondi. I mirtilli rossi secchi non zuccherati, tritati piccoli, sono un valido sostituto, anche se più dolce e meno vivido.
Nella pentola è finito troppo sciroppo candito. Scolare bene la buccia candita e le carote prima di stratificare e lasciare che il riso stesso rimanga puramente salato: la dolcezza dovrebbe arrivare nelle tasche ingioiellate, non saturare ogni chicco. Il riso troppo sbollentato aggrava il problema, quindi mantieni i chicchi con il nocciolo duro.
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
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