Pesce e riso alla curcuma vietnamita (ispirato a Cha Ca)

A proposito di questa ricetta

Cha ca è una specialità di Hanoi: pesce marinato alla curcuma, tradizionalmente pesce gatto, scottato in padella con un'enorme quantità di aneto fresco e scalogno, quindi servito su spaghetti di riso o riso con arachidi ed erbe aromatiche. Questa versione mantiene gli elementi essenziali: la marinata dorata di curcuma e galanga e l'uso generoso di aneto, un'erba molto più centrale nella cucina vietnamita in questo piatto che nella maggior parte delle altre ricette vietnamite. Il pesce viene marinato brevemente in curcuma, galanga o zenzero e salsa di pesce prima di essere scottato in una padella molto calda, poiché si tratta di una cottura veloce e a fuoco vivo che lascia il pesce traballante ma non asciutto. Aneto e scalogno vengono aggiunti alla fine e appassiti solo brevemente, rimanendo vibranti ed erbosi anziché completamente cotti. Viene tradizionalmente consumato con una manciata di arachidi tostate e una salsa chiamata mam tom (pasta di gamberi fermentati), anche se un più semplice nuoc cham funziona bene per chiunque non abbia familiarità con il condimento tradizionale più pungente.

Ingredienti

Serve 5

• 500 gpesce bianco sodo(pesce gatto, tilapia o merluzzo, tagliati a pezzi)
• 1.5 cucchiaiopolvere di curcuma
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaioolio vegetale(più altro per cucinare)
• 2 tazzeaneto fresco(tritato grossolanamente, eliminando i gambi grossi)
• 4scalogno(tagliare in pezzi da 2 pollici)
• 3 tazzeriso al gelsomino cotto
• 0.33 tazzaarachidi tostate(schiacciato)
• 0.5 tazzasalsa di immersione nuoc cham
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pesce

   Unisci la curcuma, lo zenzero, la salsa di pesce e l'olio in una ciotola. Aggiungi i pezzi di pesce e mescola delicatamente per ricoprirli. Marinare 20-30 minuti.

2. 2

   Scaldare la padella

   Scaldare una generosa quantità di olio in un'ampia padella o wok a fuoco alto finché non diventa luccicante.

3. 3

   Scottare il pesce

   Aggiungere il pesce marinato in un unico strato e rosolarlo 2-3 minuti per lato finché non sarà dorato e ben cotto, facendo attenzione a non rompere troppo i pezzi.

4. 4

   Aggiungere le erbe

   Aggiungi l'aneto e lo scalogno direttamente nella padella e mescola delicatamente con il pesce per circa 1 minuto finché le erbe non appassiscono leggermente ma rimangono di un verde brillante.

5. 5

   Piatto sopra il riso

   Dividere il riso nelle ciotole e ricoprirlo generosamente con il pesce e le erbe appassite, versando sopra l'eventuale sugo della padella.

6. 6

   Terminare e servire

   Spargi le arachidi tostate tritate su ogni ciotola. Servire con Nuoc Cham e spicchi di lime a parte.

Variazioni

• •

  Usa il pesce gatto, se disponibile: è la scelta tradizionale per un autentico cha ca.

• •

  يعتبر كلاسيكي هانوي الكلاسيكي أحد هنغكر الحقيقي.

• •

  Aggiungi un cucchiaio di pasta di gamberetti (mam tom) alla salsa per un sapore più tradizionale e pungente.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, poiché il pesce scottato e l'aneto appassito perdono rapidamente la loro consistenza. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli delicatamente in una padella.

Domande frequenti