Peperoni ripieni di carne di maiale vietnamita e pasta di vetro

A proposito di questa ricetta

Le verdure ripiene compaiono in tutta la cucina casalinga vietnamita, più comunemente come ca chua nhoi thit (pomodori ripieni) o melone amaro ripieno, bollito delicatamente nel brodo anziché cotto a secco in un forno. Questa versione applica la stessa tecnica ai peperoni, ripieni con una miscela di carne di maiale macinata, pasta di vetro ammorbidita e funghi porcini per una consistenza gommosa distintiva che è un segno distintivo dei piatti ripieni vietnamiti. I funghi spighe di legno, reidratati dalla loro forma essiccata, aggiungono una consistenza elastica, quasi cartilaginea, che contrasta piacevolmente con i morbidi noodles di vetro e il tenero maiale, un contrasto materico che la cucina vietnamita spesso cerca deliberatamente. I peperoni ripieni cuociono direttamente in un brodo leggero di pomodoro anziché in cottura, che mantiene umido il ripieno e infonde ai peperoni sapore dall'esterno verso l'interno. Rifinito con semi di sesamo tostati ed erbe fresche, questo piatto si colloca a metà tra una zuppa e un piatto principale, tradizionalmente servito con riso e consumato come parte di un pasto più ampio in stile familiare.

Ingredienti

Serve 3

• 6peperoni(cime tagliate, semi rimossi)
• 400 gcarne di maiale macinata
• 50 gtagliatelle di vetro(ammollato in acqua tiepida e tritato)
• 15 gfunghi spighe di legno essiccati(reidratato e tritato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 tazzebrodo di pollo o maiale
• 2pomodori(squartato)
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   In una ciotola, unisci la carne di maiale macinata, le tagliatelle di vetro tritate, i funghi porcini, l'aglio, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe nero. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Riempire ogni peperone cavo con il composto di maiale, compattandolo delicatamente, fino a poco sotto il bordo.

3. 3

   Prepara il brodo

   Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Aggiungere i pomodori e cuocere 4-5 minuti, schiacciandoli leggermente, finché non iniziano a rompersi.

4. 4

   Aggiungi brodo

   Versare il brodo di pollo o di maiale e portare a ebollizione dolce.

5. 5

   Fai bollire i peperoni

   Immergere con cautela i peperoni ripieni nel brodo, possibilmente in posizione verticale. Coprite e lasciate cuocere per 25-30 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno sarà cotto.

6. 6

   Terminare e servire

   Mestolo i peperoni nelle ciotole con un po' del brodo di pomodoro. Cospargere i semi di sesamo tostati e il coriandolo fresco sopra prima di servire con il riso.

Variazioni

• •

  Usa pollo macinato o gamberetti al posto del maiale per un ripieno più leggero.

• •

  Riempi i pomodori al posto dei peperoni per una presentazione vietnamita più tradizionale.

• •

  C'est ce qui vous fait penser que l'époque est place, un pour deux, vous êtes heureux et vous n'êtes pas familier.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico, i peperoni immersi nel loro brodo. Riscaldare delicatamente sul piano cottura; i peperoni continuano ad ammorbidirsi leggermente ad ogni riscaldamento.

Domande frequenti