Claypot di pancetta di maiale caramellata vietnamita (Thit Kho)

A proposito di questa ricetta

Il thit kho, o maiale brasato vietnamita, è uno dei piatti più amati della cucina casalinga vietnamita, particolarmente importante durante il Tet (capodanno lunare), quando le famiglie preparano grandi lotti da mangiare nell'arco di diversi giorni. La tecnica si basa sul nuoc mau, un caramello fatto in casa ottenuto cuocendo lo zucchero fino a renderlo ambrato e leggermente amaro, che conferisce al brasato il suo caratteristico colore scuro e la sua complessa dolcezza. La pancetta di maiale viene fatta bollire lentamente nel caramello insieme a salsa di pesce e acqua di cocco: l'uso di acqua di cocco fresca invece della semplice acqua è ciò che distingue un buon thit kho da un normale brasato, aggiungendo dolcezza naturale e una debole nota tropicale che l'acqua semplice non può replicare. Le uova sode vengono quasi sempre aggiunte alla pentola, assorbendo il liquido brasante e assumendo un intenso colore mogano. Questo è un piatto veramente a basso sforzo e ad alta ricompensa: una volta preparato il caramello e iniziata la cottura a fuoco lento, richiede solo un'attenzione occasionale per un'ora o più mentre il maiale diventa tenero e la salsa si riduce a una glassa appiccicosa e saporita.

Ingredienti

Serve 3

• 1 kgpancetta di maiale(tagliare a pezzi da 2 pollici)
• 0.33 tazzazucchero
• 2 cucchiaioacqua(per il caramello)
• 3 tazzeacqua di cocco fresca
• 0.33 tazzasalsa di pesce
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2scalogno(affettato)
• 6uova sode(sbucciato)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 tazzeriso cotto(per servire)
• 2scalogno(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il caramello

   In una pentola pesante, unisci lo zucchero e l'acqua. Cuocere a fuoco medio senza mescolare finché non diventa color ambra intenso, circa 6-8 minuti: se necessario, ruotare delicatamente la pentola, ma non mescolare con un cucchiaio.

2. 2

   Aggiungi il maiale

   Aggiungere con attenzione la pancetta di maiale al caramello (bollirà vigorosamente) e mescolare per ricoprire. Cuocere 3-4 minuti finché la carne di maiale non prende colore.

3. 3

   Aggiungi aromi e liquidi

   Aggiungere l'aglio e lo scalogno, mescolando per 1 minuto, quindi versare l'acqua di cocco e la salsa di pesce.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento e lento

   Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento da 1 a 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne di maiale sarà molto tenera.

5. 5

   Aggiungi le uova

   Aggiungi le uova sode nella pentola negli ultimi 30 minuti di ebollizione in modo che assorbano la salsa e diventino di un colore marrone scuro.

6. 6

   Ridurre la salsa

   Scoprire per gli ultimi 15-20 minuti e lasciare che il liquido si riduca fino a formare una salsa densa e lucida che ricopra il maiale.

7. 7

   Servire

   Condire con pepe nero, guarnire con scalogno e servire caldo su riso al vapore.

Variazioni

• •

  Aggiungi un paio di peperoncini secchi al brasato per una versione più piccante, comune in alcune famiglie del Vietnam meridionale.

• •

  Il s'agit donc d'une version of votre choix qui vous permettra de vous amuser.

• •

  Salta il passaggio del caramello e usa direttamente zucchero di canna scuro per una versione più veloce, anche se meno complessa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico: è noto che il kho ha un sapore migliore mentre riposa e i sapori continuano a svilupparsi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura; si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti