Budino da dessert vietnamita a tre colori (ispirato a Che Ba Mau)
Un budino al latte di cocco a strati ispirato a che ba mau, con strati di fagioli mung dolci, fagioli rossi e gelatina di pandan.
A proposito di questa ricetta
Che ba mau, letteralmente "dessert a tre colori", è un'amata bevanda dolce e dessert vietnamita composta da strati di pasta di fagioli mung, fagioli rossi zuccherati e gelatina di pandan verde, il tutto condito con ghiaccio tritato e latte di cocco. Questa versione lo rielabora in un budino al cucchiaio, sovrapponendo gli stessi tre componenti in un bicchiere per un dessert che viene mangiato con un cucchiaio anziché sorseggiato con una cannuccia. Ogni strato richiede la propria preparazione: i fagioli mung vengono cotti a vapore e schiacciati con lo zucchero fino a formare una pasta densa, i fagioli rossi vengono fatti bollire finché diventano teneri e addolciti, e una gelatina al gusto di pandan (fatta con agar o gelatina ed estratto di pandan per il suo caratteristico aroma erbaceo-vaniglia e il colore verde) viene preparata separatamente. Assemblati a strati appena prima di servire, i componenti rimangono visivamente distinti anziché fondersi insieme. Condito con una generosa dose di latte di cocco subito prima di mangiare, questo dessert è un riflesso autentico di come funzionano i dessert in tutto il Vietnam: basato su componenti, personalizzabile e costruito attorno a trame contrastanti in un unico bicchiere o ciotola.
Ingredienti
Serve 6
- 0.5 tazzafagioli mung secchi spezzati(ammollo 4 ore)
- 0.33 tazzazucchero(per lo strato di fagioli mung)
- 0.5 tazzafagioli adzuki rossi secchi(ammollo 4 ore)
- 0.33 tazzazucchero(per lo strato di fagioli rossi)
- 1 cucchiainopolvere di agar agar
- 1.5 tazzeacqua(per gelatina)
- 2 cucchiaiozucchero(per gelatina)
- 1 cucchiainoestratto di pandano
- 1.5 tazzelatte di cocco
- 0.25 tazzazucchero(per il latte di cocco)
- 0.25 cucchiainosale marino fino
- 1 tazzaghiaccio tritato(per servire)
Istruzioni
- 1
Cuocere i fagioli mung
Cuocere a vapore o far bollire i fagioli mung imbevuti per 20-25 minuti fino a renderli molto morbidi. Schiacciare con lo zucchero mentre è caldo fino a formare una pasta densa e spalmabile. Freddo.
- 2
Cuocere i fagioli rossi
Cuocere a fuoco lento i fagioli rossi imbevuti in acqua dolce per 40-45 minuti finché sono teneri. Scolare, aggiungere lo zucchero mentre è caldo e raffreddare.
- 3
Prepara la gelatina di pandan
Unisci l'agar-agar, l'acqua e lo zucchero in una casseruola. Portare a ebollizione, sbattendo, quindi cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Mescolare l'estratto di pandan. Versare in un piatto fondo e far raffreddare fino a quando non sarà sodo, quindi tagliare a cubetti.
- 4
Addolcire il latte di cocco
Scaldare il latte di cocco con zucchero e sale fino a quando lo zucchero non si scioglie. Raffreddare completamente.
- 5
Stratificare il dessert
In bicchieri trasparenti, mettere a strati la pasta di fagioli mung, poi i fagioli rossi, quindi i cubetti di gelatina di pandan.
- 6
Terminare e servire
Riempire ogni bicchiere con ghiaccio tritato e una generosa dose di latte di cocco zuccherato appena prima di servire. Mescolare delicatamente per unire prima di mangiare.
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Variazioni
- •
Non c'è niente di sbagliato con te, ma questo non è vero.
- •
Usa fagioli rossi zuccherati in scatola per risparmiare tempo se hai poche ore per la preparazione.
- •
Se il pandan non è disponibile, sostituisci l'estratto di pandano con qualche goccia di vaniglia, anche se perderai il sapore caratteristico e il colore verde.
Stoccaggio
Conservare ciascun componente separatamente in frigorifero fino a 4 giorni. Assemblare appena prima di servire, poiché il ghiaccio e il latte di cocco devono essere aggiunti freschi ogni volta.
Storia e origine
I dessert Che hanno una lunga storia in tutto il Vietnam sia come cibo da strada che come dessert fatto in casa, con il che ba mau particolarmente diffuso nel Vietnam meridionale, il suo formato a tre strati si ritiene sia influenzato da bevande dessert a strati simili trovate in tutto il sud-est asiatico.
Domande frequenti
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In ogni caso, è possibile che tu lo sappia.
Vuoi quello che passi
Ha un distinto sapore erbaceo, leggermente vanigliato e viene utilizzato nei dessert del sud-est asiatico, più o meno paragonabile a come viene utilizzata la vaniglia nella pasticceria occidentale.
Qual è il nome dell'Agar-Agar-Agar-Agar?
Sì, anche se l'agar diventa più solido e regge meglio con il ghiaccio e il latte di cocco aggiunti sopra; se usate la gelatina, riducete leggermente l'acqua.
Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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