Paneer Burger speziato al cocco e Cile

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger prende il profilo aromatico del chutney di cocco dell'India meridionale - cocco fresco, peperoncino verde, zenzero e foglie di curry - e lo trasforma in un tortino di paneer saltato in padella, un mashup casalingo che è diventato popolare nei menu dello street food indiano come spuntino tra Oriente e Occidente. Il paneer viene grattugiato anziché frullato, il che impedisce al tortino di diventare gommoso e gli conferisce una consistenza più vicina a un hamburger vegetale che a una cotoletta densa. Il tortino è legato con un po' di besan (farina di ceci) e purè di patate, fritto in padella in una padella calda finché non diventa dorato su entrambi i lati, e impilato in un morbido panino con chutney di menta e coriandolo e cipolla rossa sott'aceto per l'acidità - lo stesso equilibrio di erbe rinfrescanti e cipolla affilata che definisce il classico chaat indiano. Non è un piatto tradizionale con secoli di storia, ma un autentico riflesso di come i venditori di street food indiani hanno da tempo adattato formati globali come l’hamburger utilizzando ingredienti e tecniche interamente locali.

Ingredienti

Serve 6

• 250 gpaneer(grattugiato grossolanamente)
• 1patata media(bollito e schiacciato)
• 0.33 tazzacocco fresco grattugiato
• 2peperoncini verdi(tritato finemente)
• 1 cucchiainozenzero fresco(grattugiato)
• 8foglie di curry(tritato finemente)
• 3 cucchiaiofarina di ceci (besan)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioolio vegetale(per friggere in padella)
• 4panini per hamburger
• 0.33 tazzaChutney di menta e coriandolo
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente e messo sott'aceto)
• 1 tazzalattuga tritata

Istruzioni

1. 1

   Prepara il mix di polpette

   In una ciotola, unisci paneer grattugiato, purè di patate, cocco, peperoncino verde, zenzero, foglie di curry, farina di ceci e sale. Mescolare e premere insieme finché non mantiene la sua forma.

2. 2

   Forma le polpette

   Dividetelo in 4 porzioni e formate delle polpette spesse circa 3/4 di pollice, pressando bene per non sbriciolarle una volta cotte.

3. 3

   Friggere in padella

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le polpette e cuocere 4-5 minuti per lato, indisturbate, fino a quando saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati.

4. 4

   Tostare i panini

   Mentre le polpette cuociono, tostate leggermente i lati tagliati dei panini in una padella asciutta finché non saranno dorati.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire generosamente il chutney di menta su entrambe le metà del panino. Metti uno strato di lattuga, un tortino e una cipolla sottaceto sul panino inferiore.

6. 6

   Servire immediatamente

   Coprite con l'altra metà del panino e servite subito mentre la polpetta è ancora calda e croccante.

Variazioni

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  Sostituisci il paneer con tofu extra compatto, ben pressato, per una versione senza latticini.

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  In ogni caso, l'argomento è molto diverso.

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  Non c'è niente che tu possa fare con la macchina per il lavaggio.

Stoccaggio

Conservare le polpette cotte separatamente in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in una padella asciutta finché non diventa nuovamente croccante prima di assemblare. Non congelare gli hamburger assemblati.

Domande frequenti