Il pollo viene cotto lentamente in una salsa speziata al latte di cocco fino a quando diventa denso e profondamente caramellato, un cugino più veloce del rendang di manzo.
Il rendang ayam applica gli stessi principi del famoso rendang di manzo indonesiano al pollo, che cuoce molto più velocemente, rendendolo un'opzione quotidiana più pratica pur offrendo la salsa di cocco profonda e speziata caratteristica del piatto. Una complessa pasta speziata di citronella, galanga, peperoncino e scalogno viene fritta fino a renderla profondamente profumata, quindi il pollo cuoce a fuoco lento nel latte di cocco all'interno di questa pasta finché la salsa non si riduce e si addensa in un rivestimento ricco e scuro. Popolare in tutta la Malesia, soprattutto durante le occasioni festive come Hari Raya, il rendang di pollo bilancia la stessa paziente tecnica di riduzione della sua controparte di manzo in una frazione del tempo, rendendolo accessibile alla normale cucina casalinga.
Serve 4
Frullare lo scalogno, l'aglio, i peperoncini ammollati, la galanga e la curcuma fino a ottenere una pasta liscia.
Friggere la pasta di spezie in una pentola ampia e asciutta a fuoco medio per 5-6 minuti finché non diventa fragrante.
Aggiungere la citronella e le foglie di lime kaffir, cuocendo per 1 minuto.
Aggiungere i pezzi di pollo, il latte di cocco, il sale e lo zucchero; portare a ebollizione.
Mescola di tanto in tanto mentre la salsa si riduce, poiché le salse a base di latte di cocco possono impigliarsi e bruciare sul fondo della pentola una volta addensate.
Cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 40-50 minuti, fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa si sarà addensata e scurita notevolmente.
Mescolare il cocco grattugiato tostato se lo si utilizza per una consistenza extra e una profondità di nocciola.
Servire con riso al vapore.
Baharat ezmesini başlangıçta kokusu çıkana kadar iyice kızartın; Questo è qualcosa che può essere fatto per te.
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Azaltma konusunda acele etmeyin - sabırla kaynatma, rendang'ın kendine özgü kalın, koyu, derin baharatlı kaplamasını geliştiren şeydir.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce con il tempo e si congela bene anche fino a 3 mesi.
Il rendang di pollo è una variante più veloce e accessibile del famoso rendang di manzo Minangkabau, popolare in Malesia e Indonesia, servito in particolare durante le occasioni festive come Hari Raya Aidilfitri.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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