Galette di pollo tailandese al cocco (Gai Ob Kati Pan Pie)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto prende i sapori del pollo tailandese brasato al cocco - galanga, zenzero, aglio, latte di cocco e un tocco di zucchero di palma - e li piega in un formato rustico di pan pie più familiare ai fornai casalinghi, con una crosta burrosa cotta sopra un gustoso ripieno di cocco in un'unica padella. Non è un piatto tradizionale tailandese, ma una fusione onesta costruita sulla vera tecnica di brasatura tailandese: le cosce di pollo vengono prima rosolate, poi fatte bollire lentamente nel latte di cocco con aromi finché la salsa non si riduce in un sugo denso e profumato. La tecnica che conta di più è ridurre il brasato al cocco finché non diventa abbastanza denso da mantenere la sua forma sotto la crosta di una torta: se è troppo molle, la crosta diventa molliccia. Zenzero e galanga (o zenzero extra se la galanga non è disponibile) entrano presto in modo che si addolciscano, mentre una spruzzata di lime alla fine mantiene sotto controllo la ricchezza. Cotto fino a quando la crosta diventa dorata e il ripieno bolle ai bordi, questo è un alimento confortevole che prende in prestito gli aromi del sud-est asiatico per un formato di pasticceria occidentale, ottimo anche per utilizzare gli avanzi del pollo brasato.

Ingredienti

Serve 6

• 600 gcosce di pollo disossate(tagliare a pezzi)
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1 cucchiainogalanga(zenzero grattugiato o extra)
• 1 lattinalatte di cocco(400 ml)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 1calce(spremuto)
• 1 sheetpasta sfoglia(scongelato)
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio in una padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo per 4-5 minuti, quindi rimuoverli e metterli da parte.

2. 2

   Prepara il brasato

   Nella stessa padella, cuocere la cipolla per 5 minuti finché diventa morbida, quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero e la galanga, mescolando per 1 minuto finché non diventa fragrante.

3. 3

   Fai bollire il ripieno

   Riporta il pollo nella padella con latte di cocco, salsa di pesce e zucchero di palma. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio.

4. 4

   Completare e raffreddare leggermente

   Aggiungete il succo di lime e lasciate raffreddare il ripieno per 10 minuti in modo che non si sciolga la pasta.

5. 5

   Completare con la pasta frolla

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Disporre la pasta sfoglia sul ripieno nella padella, ripiegando i bordi contro i lati. Spennellare con il lavaggio dell'uovo e tagliare 2 prese d'aria.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando la pasta sarà dorata e gonfia. Fate riposare 5 minuti, cospargete di coriandolo e servite direttamente dalla padella.

Variazioni

• •

  Sie müssen 8 Tage vor Ihrer Abreise Warten.

• •

  Realizzate delle tortine individuali con lo stesso ripieno in quadrati di pasta sfoglia.

• •

  Aggiungi un peperone rosso tagliato a dadini al brasato per colore e dolcezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 10-12 minuti per rendere croccante la pasta; il microonde lo renderà fradicio.

Domande frequenti