Zuppa di gnocchi tailandesi al cocco con lime e galangal (stile Tom Kha)

A proposito di questa ricetta

Questa zuppa prende in prestito la spina dorsale aromatica del tom kha gai - latte di cocco, galanga, citronella, foglie di lime makrut e un finale acido-salato di lime e salsa di pesce - e la abbina a semplici gnocchi di maiale invece che a fette di pollo, un adattamento più comune nelle cucine domestiche che cercano di allungare il brodo in un pasto più sostanzioso in una sola ciotola. Il brodo stesso rimane fedele alla tradizione: la galanga e la citronella vengono ammaccate e bollite per rilasciare i loro oli, mai mescolate, poiché gli aromatici sono pensati per essere pescati o lasciati interi per insaporire piuttosto che mangiare. La tecnica che conta è bilanciare la ricchezza del latte di cocco con l'acidità del brodo: troppo lime e fa cagliare il latte di cocco, troppo poco e la zuppa ha un sapore piatto e pesante. L'aggiunta di succo di lime fuori dal fuoco, subito prima di servire, impedisce al brodo di dividersi e preserva la sua brillante nota di testa. Servita calda con una manciata di coriandolo e peperoncino extra, questa zuppa si colloca tra le tradizioni tailandesi e cinesi: gli aromi sono inconfondibilmente tailandesi, il formato dei ravioli si appoggia alla cucina casalinga cinese-tailandese comune nei quartieri culinari misti di Bangkok.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcarne di maiale macinata
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 2cipolline(tritato finemente)
• 24involucri di gnocchi
• 2 lattinelatte di cocco(400 ml ciascuno)
• 2 tazzebrodo di pollo
• 3 gambicitronella(ammaccato, tagliato in pezzi da 3 pollici)
• 5 fettegalanga(o zenzero)
• 6foglie di lime makrut(strappato)
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 3 cucchiaiosucco di lime(aggiunto a fuoco spento)
• 2peperoncini rossi(affettato)
• 0.25 tazzacoriandolo(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara gli gnocchi

   Mescolare carne di maiale, salsa di soia, olio di sesamo e cipolline. Mettete un cucchiaino di ripieno in ogni involucro, bagnate i bordi e ripiegate formando dei piccoli fagottini pieghettati.

2. 2

   Prepara il brodo

   In una pentola, unisci il latte di cocco, il brodo, la citronella, la galanga e le foglie di lime. Portare a ebollizione dolce a fuoco medio, non a ebollizione forte, per 10 minuti per infondere.

3. 3

   Cuocere gli gnocchi

   Aggiungere gli gnocchi al brodo bollente e cuocere per 6-8 minuti finché non galleggiano e il maiale è cotto.

4. 4

   Stagione

   Mescolare la salsa di pesce. Assaggia il brodo: dovrebbe essere ricco e fragrante ma non ancora acido.

5. 5

   Termina il fuoco

   Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime e i peperoncini a fette. L'aggiunta di acido fuori dal fuoco impedisce al latte di cocco di dividersi.

6. 6

   Servire

   Versare il mestolo nelle ciotole, assicurandosi che tutti ricevano gnocchi e brodo e guarnire con coriandolo.

Variazioni

• •

  Usa gli gnocchi di gamberetti al posto del maiale per una versione più leggera a base di pesce.

• •

  Scambia gli gnocchi con il petto di pollo a fette per una versione più ravvicinata del classico tom kha gai.

• •

  Puoi utilizzare l'applicazione di sicurezza per ottenere maggiori informazioni e ottenere maggiori informazioni.

Stoccaggio

Conservare separatamente il brodo e gli gnocchi crudi per un massimo di 2 giorni; gli gnocchi cotti possono diventare molli se lasciati nel brodo. Riscaldare delicatamente il brodo e aggiungere gli gnocchi appena cotti al momento di servire.

Domande frequenti