Riso fritto tailandese di patate dolci con sesamo tostato

A proposito di questa ricetta

Il Khao pad (riso fritto tailandese) è uno street food base e un piatto casalingo basato su una formula semplice: riso al gelsomino del giorno fritto fritto forte e veloce con aglio, salsa di pesce e qualunque proteina o verdura sia a portata di mano, finito con una spruzzata di lime ed erbe fresche. Questa versione sostituisce le patate dolci arrostite con una base naturalmente dolce e sostanziosa che si abbina bene con l'odore salato della salsa di pesce e l'effetto agrumato del basilico tailandese, con l'aggiunta di sesamo tostato alla fine per un tocco di nocciola - non un ingrediente tradizionale tailandese, ma uno che si abbina naturalmente con la direzione dolce-salata del piatto. La tecnica che distingue un buon khao pad da una frittura fradicia è il calore e la condizione del riso: il wok o la padella devono rimanere molto caldi per tutto il tempo, e il riso deve essere freddo e leggermente asciugato da una giornata in frigorifero in modo che si frigga in grani distinti invece di raggrumarsi in poltiglia. La patata dolce viene prima arrostita separatamente, poiché i cubetti crudi impiegherebbero troppo tempo nel wok e renderebbero morbido il riso prima di cuocersi. Il piatto finito ha riso dai bordi croccanti, tenere patate dolci caramellate, una gustosa spina dorsale di salsa di pesce e aglio e un finale brillante di basilico, lime e sesamo - più vicino a un piatto da bancone tailandese che a un esperimento di fusione.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gpatate dolci(sbucciato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice)
• 4 tazzeriso al gelsomino cotto(freddo, vecchio di un giorno)
• 3 cucchiaioolio neutro(diviso)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2uova(picchiato)
• 1scalogno(affettato sottilmente)
• 1Cile tailandese(affettato, facoltativo)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero
• 0.5 tazzaFoglie di basilico tailandese
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire la patata dolce

   Scaldare il forno a 220°C (425°F). Condire i cubetti di patate dolci con 1 cucchiaio di olio, distribuirli su una teglia e arrostirli per 20-22 minuti, girandoli una volta, finché saranno teneri e caramellati ai bordi.

2. 2

   Strapazzare l'uovo

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Versare l'uovo sbattuto e mescolare velocemente fino a quando non si sarà solidificato, circa 30 secondi. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Cuocere gli aromatici

   Aggiungere l'olio rimanente, l'aglio, lo scalogno e il peperoncino, se utilizzato. Friggere in padella per 30-45 secondi fino a quando saranno fragranti ma non dorati.

4. 4

   Friggere il riso

   Aggiungete il riso freddo, spezzettando i grumi con la spatola. Mescolare costantemente a fuoco alto per 3-4 minuti fino a quando i chicchi si separano e prendono un salmerino leggero.

   Spingi di tanto in tanto il riso sui lati del wok e lascialo riposare contro il metallo caldo per alcuni secondi prima di rigirarlo di nuovo: è così che ottieni i pezzetti leggermente carbonizzati che conferiscono al khao pad il suo sapore.

5. 5

   Condire e finire

   Riporta l'uovo e la patata dolce arrostita nel wok. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero, mescolando per ricoprirli uniformemente. Togliere dal fuoco e incorporare la maggior parte del basilico, conservandone un po' per guarnire. Completare con semi di sesamo, basilico rimanente e servire con spicchi di lime.

Variazioni

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  Aggiungi salsiccia tailandese a dadini (sai ua) o gamberetti per un khao pad più sostanzioso e tradizionale.

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  Scambia la patata dolce con la zucca butternut arrostita per un effetto dolce e caramellato simile.

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  Wir haben na Tailândia eine Reihe von Serviceleistungen em Anspruch genommen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in un wok caldo o in una padella con un tocco di olio per renderlo nuovamente croccante; il microonde ammorbidirà la consistenza.

Domande frequenti