Frittelle di cavolo tailandese ed erbe aromatiche (stile Kanom Buang)

A proposito di questa ricetta

Questa ricetta si basa su due vere tecniche tailandesi: i croccanti gusci di pancake di farina di riso di kanom buang (pancake croccanti tailandesi) e i gustosi ripieni di cavolo ed erbe che si trovano in piatti come frittelle in stile tailandese e patatine fritte. Piuttosto che un pancake dolce da dessert, questa è una versione salata casalinga: una pastella sottile e croccante tempestata di cavolo tritato, scalogno e basilico tailandese, saltato in padella fino a quando i bordi diventano di pizzo e dorati. La tecnica che conta di più è la consistenza della pastella e il calore della padella: una pastella ricca di farina di riso diventa più croccante di una con farina integrale, e una padella ben riscaldata e ben oliata è ciò che crea la caratteristica consistenza crepitante e bordata di pizzo piuttosto che un pancake morbido e pastoso. Il cavolo viene mescolato crudo in modo che mantenga la croccantezza e rilasci un po' di umidità nella pastella mentre cuoce, il che è parte di ciò che impedisce a questi pancake di diventare pesanti. Serviti caldi con una semplice salsa di lime, salsa di pesce e peperoncino, questi pancake sono croccanti all'esterno, teneri al centro e pieni di sapore di erbe fresche grazie al basilico e allo scalogno ripiegati.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 tazzafarina di riso
• 0.25 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua
• 2uova
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 3 tazzecavolo verde(finemente triturato)
• 1carota(julienne)
• 4scalogno(affettato)
• 0.5 tazzaBasilico tailandese(tritato)
• 1Cile tailandese(tritato, facoltativo)
• 4 cucchiaioolio neutro(per friggere)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce(per intingere la salsa)
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiainozucchero

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina di riso, la farina multiuso, l'acqua, le uova e 1 cucchiaio di salsa di pesce fino a ottenere un composto liscio e sottile, simile a una pastella per crêpe.

2. 2

   Incorporate le verdure

   Poco prima della cottura, mescolare il cavolo, la carota, lo scalogno, il basilico e il peperoncino nella pastella fino a quando saranno ricoperti in modo uniforme ma non brodosi.

   Cuoci i pancake subito dopo averli mescolati: se la pastella rimane troppo a lungo, il cavolo rilascia acqua e si diluisce, impedendo ai pancake di diventare croccanti correttamente.

3. 3

   Friggere le frittelle

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante. Versare un sottile strato di pastella nella padella, allargandolo e cuocere per 3-4 minuti fino a quando i bordi diventano dorati e pizzo.

4. 4

   Capovolgi e finisci

   Girare con attenzione e cuocere altri 2-3 minuti fino a quando entrambi i lati saranno croccanti e dorati. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e ripetere l'operazione con la pastella rimanente, aggiungendo olio tra un lotto e l'altro.

5. 5

   Preparare la salsa di immersione e servire

   Sbattere insieme la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero in una piccola ciotola finché lo zucchero non si scioglie. Servire i pancake caldi con la salsa a parte.

Variazioni

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Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per renderla nuovamente croccante; il microonde li rende mollicci.

Domande frequenti