Pasta italiana con finocchi tostati e Cile (Pasta con Finocchio)

A proposito di questa ricetta

Questa pasta si ispira alla tradizione del Sud Italia di creare un grande sapore da una breve lista della dispensa: olio d'oliva, aglio, scaglie di peperoncino e semi di finocchio tostati, una combinazione particolarmente comune in Puglia e Sicilia, dove il finocchio cresce selvatico e trova la sua strada in qualsiasi cosa, dalle salsicce al pane. Tostare i semi di finocchio interi in padella prima di aggiungere l'aglio e l'olio rilascia il loro aroma simile all'anice molto più di quanto farebbe l'uso del finocchio macinato. La tecnica che definisce questo piatto è cronometrare attentamente l'aglio e il peperoncino: dovrebbero sfrigolare delicatamente nell'olio, lasciandolo in infusione, senza dorarsi troppo e diventare amari. Una spruzzata di acqua della pasta messa da parte, aggiunta alla fine, è ciò che unisce l'olio e le spezie tostate in una salsa leggera e aderente invece di lasciare la pasta asciutta e oleosa. Rifinita con una generosa grattugiata di pecorino romano e una manciata di prezzemolo, questa è la cucina italiana della settimana nella sua forma più essenziale: una manciata di ingredienti, preparati con una vera tecnica, che offrono più sapore di quanto suggerisce la lista degli ingredienti.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gspaghetti o bucatini
• 2 cucchiainosemi di finocchio
• 0.5 tazzaolio d'oliva
• 5 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso
• 1 tazzaacqua della pasta riservata
• 1 tazzaPecorino Romano(grattugiato)
• 0.25 tazzaprezzemolo(tritato)
• 1 cucchiainosale(per l'acqua della pasta)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la pasta

   Portate a bollore una pentola capiente con acqua ben salata. Cuocere la pasta fino al dente secondo le indicazioni sulla confezione, conservando 1 tazza di acqua della pasta prima di scolarla.

2. 2

   Tostare i semi di finocchio

   Mentre la pasta cuoce, tostare i semi di finocchio in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti finché non diventano fragranti. Schiacciare leggermente con il dorso di un cucchiaio o con un mortaio.

3. 3

   Infondere l'olio

   Aggiungi l'olio d'oliva nella stessa padella insieme all'aglio, ai semi di finocchio tritati e ai fiocchi di peperoncino. Cuocere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti fino a quando l'aglio sarà fragrante ma non dorato.

4. 4

   Combinare con la pasta

   Aggiungere la pasta scolata direttamente nella padella insieme ad una spruzzata di acqua della pasta tenuta da parte. Mescolare bene a fuoco basso.

5. 5

   Emulsionare la salsa

   Continuate ad aggiungere l'acqua della pasta poco alla volta, mescolando continuamente, finché l'olio e l'amido non si uniranno formando una salsa leggera e aderente.

6. 6

   Terminare e servire

   Togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino romano e il prezzemolo e servire immediatamente con sopra del formaggio extra.

Variazioni

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  Puoi farlo con il telefono e poi comi-lo.

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  Non preoccuparti, non è niente che tu possa fare.

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  الكلاسيكية "فاكير آدمن بارميزاني" تقنية أولان بينير يرين, أو بينير إيك أولاراك زيتينياجيندا كيزارتلميش إكميك كيرينتيلاريني كولانين.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, poiché i piatti di pasta con sughi a base di olio possono seccarsi se refrigerati. Se necessario, conservare fino a 2 giorni e riscaldare delicatamente con un filo d'acqua o olio d'oliva.

Domande frequenti