Riso fritto con gamberetti e piselli Gochujang

A proposito di questa ricetta

Il riso fritto coreano (bokkeumbap) si presenta nelle cucine domestiche come un modo per utilizzare il riso avanzato e l'aggiunta di gamberetti e gochujang lo trasforma in una cena completa in circa 20 minuti. Il trucco che distingue il buon riso fritto dal riso fritto pastoso sta iniziando con il riso freddo, vecchio di un giorno: il riso appena cotto a vapore è troppo bagnato e si accumula nel momento in cui tocca una padella calda.\n\nQui i gamberetti entrano per primi e vengono tirati fuori non appena diventano rosa, in modo da non cuocere troppo mentre il riso frigge. Il Gochujang viene fatto fiorire nell'olio insieme all'aglio prima che venga aggiunto il riso, che tosta la pasta e toglie il bordo grezzo dal calore fermentato. I piselli dolci aggiungono un tocco di freschezza e colore al profondo rosso-marrone del riso macchiato di gochujang.\n\nQuesto è il cibo della settimana, non un piatto da banchetto servito al ristorante: è pensato per essere raccolto direttamente dalla padella in una ciotola, finito con un uovo fritto o scalogno e mangiato velocemente mentre i gamberetti sono ancora succosi.

Ingredienti

Serve 4

• 450 ggamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 3 cucchiaioolio neutro(diviso)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiogochujang
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 4 tazzeriso cotto il giorno prima(freddo e separato)
• 1 tazzapiselli surgelati(scongelato)
• 1carota(tagliato finemente)
• 4scalogno(affettato, bianco e verde separati)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
• 0.5 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Scottare i gamberi

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok o in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere i gamberi e cuocere 60-90 secondi per lato finché non diventano rosa e opachi. Toglieteli subito e metteteli da parte: finiranno la cottura più tardi.

2. 2

   Fai fiorire il gochujang

   Aggiungi l'olio rimanente nella stessa padella insieme all'aglio e agli scalogni. Cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere il gochujang e cuocere per 45 secondi finché non si scurisce leggermente e si sente l'odore di tostato.

3. 3

   Friggere il riso

   Aggiungete il riso freddo, rompendo i grumi con una spatola. Saltare in padella a fuoco vivace per 4-5 minuti, premendo il riso contro la padella in modo che si carbonizzi in alcuni punti.

   Il riso freddo raffermo di un giorno è essenziale: il riso fresco e caldo rilascia troppa umidità e rende l'intera padella gommosa.

4. 4

   Combina tutto

   Aggiungere la salsa di soia, la carota e i piselli. Mescolare per 2 minuti fino a quando le verdure saranno riscaldate e ricoperte uniformemente dal riso macchiato di gochujang.

5. 5

   Finisci

   Riporta i gamberi nella padella solo per riscaldarli, circa 1 minuto. Condire con olio di sesamo, aggiustare di sale e guarnire con scalogno e semi di sesamo.

Variazioni

• •

  Scambia i gamberetti con lo spam a cubetti o la coscia di pollo a cubetti per un sapore più tradizionale adiacente allo stufato dell'esercito coreano.

• •

  Aggiungi un uovo fritto sopra e un filo di gochujang in più per un piatto più sostanzioso in stile bokkeumbap.

• •

  Mescolare il kimchi e la sua salamoia insieme al riso per una direzione kimchi-bokkeumbap più piccante e più tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in una padella calda con una spruzzata di acqua o olio: il microonde tende a rendere i gamberi gommosi.

Domande frequenti